【白酒为什么是辣的】白酒为什么有辣不辣的酒？

很多白酒很辣，有不辣的酒吗？

所有中国网络，唯一可靠的回答！

为了澄清这个问题，需要知道酒为什么辣。

酒为什么辣？

“盐是哪个咸的，醋打什么山”，喜欢的这个习语字面意思是盐为什么咸，醋为什么酸，也就是咸和酸这两种味觉的分子机制大多数人不理解。

酒又在哪里辣？知道的人很少。

答主搜索了整个中文网络，也没有找到一个可靠的答案。

到底酒为什么辣？

首先要知道的是辣不是味觉。

辣不是味觉

我国自古以来就有酸甜苦辣的说法，但科学研究表明，辣味不是味觉。

澄清这一点是近20年来的事，从辣椒素受体的发现开始。

科学研究表明，辣椒的辣味是因为其中包含的辣椒素。但是，直到1997年辣椒素受体成功复制之前，分子机制还没有得到正确掌握。

所谓辣椒素受体是由辣椒素激活的阳离子通道，产生钙离子内流，产生动作电位信号，上传到大脑皮层，产生热感。同时，神经元会释放一些神经肽，引起局部红肿的发烧发炎。这种炎症与通常由免疫系统介导的炎症不同，被称为神经源性炎症。

其中的神经兴奋剂可以刺激产生疼痛的感觉。

这种受体不仅广泛分布在舌头和口腔黏膜上，而且分布在全身的绝大多数组织中。

因此辣椒素的辣味不是味觉，而是身体的热痛觉，也就是所谓的热痛。

酒精是辣的

关于酒为什么辣？国内外有各种说法。

目前国内对互联网的一致主张是：酒的辣味是由其中含有的醛杂质，主要是丙烯醛和乙醛引起的。

外国直接说酒精本身辣，但具体的道理不同。

1)据说酒精会从口腔粘液上皮中夺走水分，产生粘膜的“干燥”，给人以灼烧感。

2)据说酒精会扩张血管，加速局部组织循环，产生局部温热感。

3)酒精本身具有“刺激性”，会产生热的感觉。

但是事实是：

酒精的辣味和辣椒素的辣味一样，可以激活辣椒素受体，引起热痛觉，引发神经源性炎症。

也就是说，酒精本身就是辣的。

有不辣的酒吗？

可以说。没有。但是，有些酒辣程度低，可能不足以让别人感受到。

因为实验研究表明，只要浓度0.1% ~ 3%的酒精，就能刺激组织引起神经源性炎症。

用辣椒素预处理或去除细胞外的Ca 2离子，将消除这种反应。这说明酒精和辣椒素通过相同的受体和感觉神经引起热痛觉和神经源性炎症。

而且，研究结果还表明，电信号强度与酒精浓度成正比。也就是说，酒的度数越高，越辣。

我们知道某种酒精含量超过实验中使用的0.1%-3%的浓度。所以可以说任何酒都不辣。

但是，酒精刺激产生的电信号远低于辣椒素的强度。这也可以解释为什么酒完全没有辣椒。

热酒更辣

研究表明辣椒素受体不一致，发热(& gt42)，酸(PH值& lt5.9)及其他几十个因素可以激活。因此辣椒素受体已被命名为TRPV1(TRP，瞬时受体电位受体)。

更重要的是，研究表明酒精可以与温度产生协同作用。

在低温度(22 ~ 24)下，酒精引起的Ca 2内流要弱得多。

酒精存在时，TRPV1对温度更敏感，只要温度在24以上，就会产生热痛觉。而且，随着温度的升高，电信号和感觉强度会明显提高。

也就是说，酒的辛辣程度不仅取决于酒精浓度，还取决于温度。

这就是喝热酒更辣的原因。