【arbol红酒】川式宫保鸡丁，最正宗的做法，可美味了

宫爆鸡丁(辣椒和花生丁)食谱

旨在将黑色肉鸡拌入调料中，优化天然肉味，改善汁液和褐变特性。

原料配方

• 对于鸡肉：
• 1 1/2磅无骨去皮鸡大腿，切成3/4英寸的块（见注释）
• 1/2茶匙粗盐
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 1茶匙黑酱油
• 1茶匙绍兴酒（见注）
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙香油
• 1/2茶匙玉米淀粉
• 对于炒菜：
• 1汤匙黑酱油
• 1汤匙绍兴酒
• 1汤匙蒸馏白醋
• 2汤匙自制或商店购买的低钠鸡汤
• 1汤匙糖
• 1茶匙烤香油
• 2茶匙玉米淀粉
• 3汤匙植物油，花生油或低芥酸菜籽油，分开
• 1个大红灯笼椒，切成3/4英寸的骰子
• 1个大青椒，切成3/4英寸的骰子
• 2根芹菜茎，切成3/4英寸的骰子
• 1/2杯烤花生
• 2茶匙切碎的新鲜大蒜（约2瓣中等丁香）
• 2茶匙切碎的鲜姜
• 1葱，仅白色和浅绿色部分，切碎
• 8小干中国红或Arbol辣椒

做法

1. 对于鸡肉：将鸡肉，盐，胡椒粉，酱油，葡萄酒，糖，香油和玉米淀粉混合在一个中等大小的碗中，拌匀即可。搁置20分钟。

1. 对于炒菜：将酱油，葡萄酒，醋，鸡汤，糖，香油和玉米淀粉放入一个小碗中，搅拌均匀。搁置。
2. 在锅中用大火加热1汤匙油，直至冒烟。加入鸡肉，摊成单层，煮约一分钟，然后不动直到焦黄。继续做饭，经常搅拌和搅动，直到外观不透明，但中间的鸡肉仍然略生，大约需要2分钟。转移到干净的碗中并放在一边。

1. 擦拭铁锅，并用高火加热剩余的2汤匙油，直到冒烟为止。加入甜椒和芹菜，煮熟，不时搅拌和扔，直到大约1分钟为止，颜色鲜亮并变成褐色。加花生和折腾结合。
2. 将蔬菜推入锅中，以清理中心的空间。加入大蒜，姜，葱和干辣椒，搅拌煮至约30秒钟，直到变香。将鸡肉倒入炒锅中并拌匀。搅拌调味并加入锅中。煮，扔，直到酱变稠，然后将食材涂满，再将鸡肉煮熟，大约需要1分钟以上。