【红酒会冻】冬天葡萄酒竟会结冰被冻住？！被冻过的葡萄酒品质会受损吗？

寒冷的冬天，葡萄酒也要妥善保管，这样才能安全度过冬天。如果保管不当，就会出现在零下的天气里，葡萄酒会结冰。例如，一些经销商朋友经常把葡萄酒忘在行李箱里。过几天想想就知道一瓶酒已经结冰了。(大卫亚设)。

那结冰了的葡萄酒还有原来的品质吗？

葡萄酒的冰点

酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃，水的冰点是零度，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间： 零下6℃左右。

实际上，由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，因而，实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能会完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

结冰后有什么变化？

胀塞

葡萄酒由液体变为固体，体积是膨胀的，所以从外观上来看，葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，随着时间的推移，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种结晶是一种白色晶体，比较常出现在白葡萄酒中，而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒，低温出现结晶对酒质的影响不大，许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理，预先除去一部分结晶，防止装瓶后再出现这一现象。

而对于红葡萄酒来说，出现结晶就不是什么好事了，与酒石酸结晶一同析出的会有色素，单宁等物质。

色素会与结晶融合在一起，形成酒红色的结晶；单宁则会与其他物质堆积形成絮状物。而且这些物质一旦形成，就不会再溶解到酒中。

红葡萄酒就会因此而失去酒体、结构和储存价值。所以结冰对红葡萄酒的影响是巨大的。

被冻住的葡萄酒还能喝吗?

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间，轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。

如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉吧。

冬天物流需要注意什么?

01、加棉被或石棉毯

绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。

02、货车不要长时间停

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

03、采用恒温车

葡萄酒的储存和运输都需要恒温。小编也了解到很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或则跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。

04、不要让酒在车上过夜

即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。

如何处理结冰的葡萄酒？

1.如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。在气温回升的过程中，由于酒塞已经被严重的低温损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，导致葡萄酒的氧化。所以，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。

2.融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。

3.若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的状况出现，那就让这瓶酒休息上两、三个月，然后在饮用。 葡萄酒都是有生命的，被冻住的葡萄酒，就像去过一趟鬼门关一样，能活下来的不多，所以冬天太冷的时候，新疆、内蒙古这些偏冷的地区就不要网购葡萄酒了，当然家里的葡萄酒也一定要保护好。冬天储存葡萄酒要注意不可放于室外或者窗户附近，也要远离暖气片和地暖（太干燥容易造成木塞干裂，造成爆塞现象），不可放置在地下室内（葡萄酒的软木塞有渗透性，地下室是各种蔬菜，容易串味）。

如果说葡萄酒是有生命的，那么被冻住，就如同它生命中经历的一次大灾难，有的酒能够存活下来，有的则会丧命于这场灾难，但无论如何，它都不会像之前那样完好如初，所以，请爱护好你的葡萄酒，可不要让它上冻结冰哦~