小编最近去某保姆洞转转,经常暴露在安利大门店。“秋风吹,蟹爪痒,九月圆,肚脐十月尖”,现在确实是吃大闸蟹的最佳时期。

然鹅,作为一位葡萄酒从业人士,一看到大闸蟹,小编就立马想到“法国葡萄酒之王”汝拉黄葡萄酒(Jura Vin Jaune,简称汝拉黄酒),因为它俩真的是绝配,搭配起来肉鲜膏香酒更柔!

酒百科的粉丝们对汝拉黄酒应该不陌生了,号称“世界上最伟大的 5 大白葡萄酒之一”,在国际上拥有极高的声誉;也是出了名的“内行酒”,市面罕见,即便是从业 10 年的葡萄酒专业人士也不一定喝过。

这么高端个性有内涵的酒,懂酒之人都会控制不住地想买买买。但是打住,如果你想一睹汝拉黄酒的绝佳风采,请认准沙龙堡(Chateau Chalon)——这个全世界最好最出色的汝拉产区。

1、沙龙堡:面积仅 60 公顷,最古老最好的黄酒产区

在汝拉,有 4 个 AOC产区可以生产黄酒,这 4 个受老天爷青睐土地分别是沙龙堡、阿尔布瓦(Arbois)、汝拉丘(Cotes du Jura)和埃托勒(L'Etoile)。

沙龙堡产区

其中,沙龙堡是最小的,面积仅 60 公顷,典型的小而优产区。它是唯一一个只生产黄酒的 AOC 产区,这种专注与坚持,也让沙龙堡成为汝拉黄酒最经典的代表。

沙龙堡也是汝拉最古老的产区。公元 7 世纪时,本笃会教士带着教会分给他们的葡萄种子,来到沙龙堡,种下了第一棵葡萄藤。甚至连黄酒的诞生,也起源于沙龙堡。1,400 多年的葡萄酿造史,800 多年的黄酒飘香,这个产区的历史文化底蕴,也够让人心向往之了。在 1936 年的时候,沙龙堡获得了 AOC 认证,成了法国最早的一批 AOC 产区。

2、帕克也折服于沙龙堡黄酒的魅力

汝拉黄酒虽然在世人眼中是神秘而低调的,但它的国际声誉确实很高,无人可以否认它是法国最具特色的葡萄酒之一,也最能代表汝拉的特色。而作为汝拉黄酒的最典型代表,沙龙堡的声誉更高,连“葡萄酒皇帝”罗伯特•帕克(Robert Parker)也折服于它的魅力。

在 2016 年年初,帕克推出一份《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单,来自沙龙堡的 2007 年马克酒庄汝拉黄酒(2007 Domaine Macle Chateau Chalon)赫然入榜。

以帕克的公信力背书,该榜单自然成为了消费者最有用的消费指南之一。而这份榜单范围包含了全球各大经典产区,酒类囊括了干红、干白、雪利、甜酒、香槟等等,沙龙堡的汝拉黄酒能进入这份大牌云集的榜单,可见它的好一点也不逊色于那些波尔多名庄酒和勃艮第高端酒。

3、沙龙堡为了做世界第一,到底牺牲了什么?

为了做世界上最好的黄酒,沙龙堡也是够拼了。又得必有舍,为了做世界第一,沙龙堡到底牺牲了什么?

(1)牺牲产量——不好的年份停产

汝拉黄酒由100%的萨瓦涅酿制而成,这个葡萄品种有点儿奇葩,几乎只在法国东部种植,容易感染病菌,对天气要求高。

好葡萄酒是酿制好酒最基本的要求,为了保证沙龙堡黄酒的高品质,在不好的年份,酒农们竟然一致同意停产!比如在 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年,该区就没有生产黄酒。

这样的做法还给法国的其他产区树立了榜样,国家原产地命名控制委员会(INAO)就为其他产区制定了相似的规定。

(2)严把质量关——法国唯一一个拥有 3 重质检的 AOC 产区

沙龙堡是法国唯一一个拥有 3 重质检的 AOC 产区:一次在葡萄采摘前,一次在陈酿过程中,一次是在陈酿完成后、装瓶之前。

葡萄采摘前的质检团队由 INAO、农业部门、林业局、葡萄种植协会的专家组成,他们会在葡萄园里来回穿梭,查看葡萄的糖分含量、每公顷的产量、葡萄成熟度、葡萄健康状况等等,达到了既定的要求,才可以采摘回来酿制黄酒。

另外,沙龙堡漫长的木桶陈酿以及装瓶前的品质状况,也要经过严格仔细地监督检查。

(3)不计成本——有些延长橡木桶陈酿时间至 10 年

汝拉黄酒的生产过程本身就极为耗时耗力,从葡萄采摘到装瓶至少要 6 年零 3 个月,其中木桶陈酿时间至少是 5 年。因为黄酒在橡木桶中要发展出一层厚厚的酵母膜需要 2-3 年,然后酵母膜逐渐消失,酒液谨慎地氧化并发展出特殊氧化风味,这也需要 3 年左右。

沙龙堡产区有些酒农为了追求更好的风味,会延长橡木桶陈酿时间至 10 年。橡木桶的成本、酒窖的维修管理成本、漫长的时间成本和陈酿时挥发损失的酒液,加起来可不是小数目,这要求酒农们有巨大的耐心和可靠的经济实力。

4、沙龙堡黄酒不是一般的汝拉黄酒,它……

汝拉黄酒被誉为高端版雪利酒(Sherry),因为二者酿造方式较为相似,同样拥有非常明显的坚果、生面团、香料味。不过,汝拉黄酒的酸度突出,陈酿潜力也非常好,可轻松陈放 10-15 年,品质好的可以窖藏 50 年甚至上百年,而雪利酒则很少有如此强的陈年潜力。

一般来说,沙龙堡黄酒可以窖藏 100 年以上。因为陈放时间极长,所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时,让酒中的各种风味物质苏醒过来。

与其他产区的黄酒相比,沙龙堡黄酒的酒精度会更高。其他产区的黄酒发酵完成之后酒精度可能只有 11.5% ABV,沙龙堡的却常常 12% ABV 以上。这主要得益于产区内成熟度颇高的酿酒葡萄,糖分含量更多,当然酿出来的酒也会更浓郁芬芳,更加迷人。

5、面积小还酿造严格,沙龙堡黄酒产量到底少到什么地步?

沙龙堡黄酒产区面积仅 60 公顷,照当地法律规定,酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升(波尔多名村波亚克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷)。那么这样看来,沙龙堡黄酒一年的产量最多不超过 12 万瓶。

波尔多一个大型的酒庄年产量就有十几二十几万瓶了,可见沙龙堡黄酒是多么地罕见,也难怪很少人知道这种绝世美酒,基本上一生产出来就被法国人自己喝掉了啊。

6、沙龙堡的代表性酒庄

(1)马克酒庄

成立于 1850 年的马克酒庄是 4 大最知名的黄酒生产商之一,它生产的 2007 年马克酒庄沙龙堡黄酒进入了帕克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单,实力强悍。

酒庄在沙龙堡只有 4 公顷的葡萄园,产量极为稀少。现在掌管酒庄的是让•马克(Jean Macle)和他的儿子劳拉•马克(Laurent Macle),让•马克除了酿造技艺精湛,还拥有渊博的化学知识,是沙龙堡正真的黄酒大师。

(2)亨利迈尔

亨利迈尔葡萄酒公司(Domanies Henri Maire)是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商,葡萄园面积达 250 公顷,占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一简西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在其巨著《牛津葡萄酒词典》(OCW) 中唯一提及的汝拉黄酒生产商。

亨利迈尔在汝拉地区有一个黄酒品牌称为神之水(De Aureo Spirito)。神之水包括好几款汝拉黄酒,路易伯爵(le Comte Louis de Broissia)是其中品质极为优异的一款,产自沙龙堡。该款酒致力于以保持了几个世纪的纯粹传承,用传统的葡萄园管理和酿酒工艺,加上圈定的顶尖葡萄园的天然优势,来酿造品质优秀、更纯粹、更具代表性味道的汝拉黄酒。

7、喝沙龙堡黄酒,你可以配这些美食

(1)大闸蟹

沙龙堡黄酒和大闸蟹不是原配(原配是中国黄酒),却是绝配。据说有人在朋友圈放言称,就着汝拉黄酒,一顿能吃 100 只蟹。

不可否认的是,吃一口时下最鲜美的大闸蟹,配一口汝拉黄酒,蟹与黄酒同时享用,蟹膏更香,酒体更柔,酒中矿物质令蟹肉更加鲜美,唇齿留香,整个人生都圆满了!

(2)奶酪

汝拉也是个盛产美食的地方,当地山羊奶酪实乃一绝。比如孔泰奶酪(Comte),跟黄酒乃是绝配。

也可以将奶酪跟坚果做成美食搭配黄酒,如奶酪核桃酥,二者有非常匹配的坚果味,可谓“趣味相投”;沙龙堡黄酒容易醉人的酒精度平衡了孔泰奶酪的强烈味道,刺激的酸度互补平衡油酥及奶酪的油质感,浑圆的酒体和厚实的口感又与奶酪的浓醇香滑相平衡。

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