【红酒会不会冻破】葡萄酒被冻成了冰疙瘩怎么办？

“我在南方的阳光下四季如春。

你在北方冰冷的雪中冻到爆炸。

如果天黑之前来得及，

我要温暖你的身体。”

今天一早，就有群友在微信群里发了下面这张微信截屏：

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引发群内各位大神纷纷讨论冬天葡萄酒物流这个问题，以及万一被冻爆塞了怎么办。

其中，Jamie表示：“江浙沪目前还不会有葡萄酒被冻爆塞的危险，运到北方不过夜的话，正常发货也没有问题，因为即使零下，葡萄酒在运输的过程中一直在摇晃，不会结冰。”

▲图片来源|

“但如果中转过夜的话，一般物流会把葡萄酒静止放一夜，好的情况会放置在室内，但若放在室外大棚下很容易发生爆瓶，最好是用棉被在打拖的葡萄酒上裹好，然后再用保险膜裹上一层，这样就没什么问题了，我们有发到黑龙江抚顺都没有发生爆瓶现象。”

那么，今天就让我们一起聊聊葡萄酒在冬天运输这个话题。

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在什么温度下，葡萄酒会被冻住？

由于葡萄酒中含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，一般来说，葡萄酒的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒有可能完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

为了证明葡萄酒是否会在零下6℃结冰，国外曾有酒友做过一个实验：他在前一夜把三瓶葡萄酒分别放在室外：一瓶用泡沫塑料包好放在车里，一瓶什么也没包，一瓶则直接放在了雪堆里。第二天他发现自己无意中留在车里的一瓶矿泉水已完全冻住，但那三瓶酒却都没有结冰，即使是那瓶裸放在雪堆里的酒。可见现实生活中并不是所有的葡萄酒都会在零下6℃冻掉。

对于北方的不同省份，葡萄酒的“冻”点自然也不一样。有位酒商分享说，他有一年往新疆发过一批红葡萄酒，当地零下18℃，但葡萄酒并没有结冰，因为他们在箱子外面包裹了一层棉被。我很惊讶于葡萄酒在零下18℃的低温都没有被冻掉，他表示这跟当地干冷，水汽少有很大的关系。

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被冻住的葡萄酒还能喝吗？

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间，轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。

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严重的受冻则会造成涨塞、爆塞和完全冰冻的情况，众所周知，水的液态体积大于固态体积，冰冻后的葡萄酒液会迫使橡木塞顶出玻璃瓶。此时，如果有空气进入酒瓶，氧气会使酒液出现氧化现象，加速葡萄酒的衰老，甚至不能饮用。很多资料显示，即使是完全冻住的葡萄酒，在解冻以后依然可以饮用，最好是在喝之前先放置2、3个月。

▲图片来源|

如果说葡萄酒是有生命的，那么被冻住，就如同它生命中经历的一次大灾难，有的酒能够存活下来，有的则会丧命于这场灾难，但无论如何，它都不会像之前那样完好如初。

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冬天物流需要注意什么？

关于这个问题，群内的一些大神给分享了他们的经验。

下面是我们整理总结出的四条建议：

Tips 1： 加棉被或石棉毯

绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。

如果要运到黑龙江这样严冷的地区，酒箱外面还需裹一层石棉毯，最好再在石棉毯外面打上一层膜，以防止冷风渗透进去。即便如此，也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。

Tips 2：货车不要长时间停

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，but,一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

Tips 3: 采用恒温车

很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或则跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。

Tips 4: 不要让酒在车上过夜

即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。