【西餐红酒品鉴策划案】葡萄酒的正确品鉴方法与存储

葡萄酒的正确鉴别方法

伴随着葡萄酒文化的渗透，现在不仅因为餐厅高发杯的优雅，而且因为我们平时生活中独特的口感，逐渐占据了一席之地。(大卫亚设)。

而一些品鉴会能让我们品尝到更多的美酒，那么你知道葡萄酒正确的品鉴顺序吗？

在品鉴会上，葡萄酒总是按照“起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒”的顺序一字排开。但我留意到有些人喜欢按“先红后白”的顺序品鉴葡萄酒，这是个人喜好呢，还是经验之举？

从根本上讲，葡萄酒的品鉴顺序是因人而异的。

我通常喜欢先品鉴红葡萄酒，这是因为味蕾在品鉴了多款葡萄酒后会感到疲倦，所以“先红后白”要比“先白后红”更能让人接受。不过，这仅仅是我的个人看法。

我觉得重要的是，要先品鉴风格淡雅的酒款，然后再接触饱满强壮的酒款，所以，在品鉴西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）前，品鉴黑比诺（Pinot Noir）是个明智之举。

同样地，建议大家先品鉴芳香型葡萄酒，然后再品鉴橡木桶陈酿风格的白葡萄酒。

另外要注意的是，由于糖分会覆盖在味蕾表面，而这会导致干型葡萄酒的口感变得更苦更酸涩，所以应先品鉴干型葡萄酒然后再品鉴甜酒。

品鉴起泡酒也是唤醒味蕾的好方法，但我们最好在气泡最丰富之时，也就是开瓶后尽快品味这款酒。

葡萄酒的存储

买到的葡萄酒如果存储方法不对，会损害葡萄酒的品质，让其味道发生变化，因为正确的储存方法就非常重要了！

1、温度：葡萄酒最佳的保存温度应该是10-15℃之间。

极端的低温和高温都是会损害葡萄酒的品质。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。

随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。温度的波动性大，所以厨房是最差的长期存储地点之一。

若在冰箱里存储时间过长，可能会造成软木塞变硬并失去弹性。从而造成密封失效，进入瓶中的空气会使酒腐坏，若是起泡酒则会丧失气泡

2、葡萄酒能放多久

葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。

虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。

白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒质将不会重现。

3、贮藏地点建议: 床底下、车库、衣橱、地窖等

​