【作品一号红酒2011年评价】拉菲、西施佳雅和作品一号为什么要混酿？

你知道为什么经常掺酒总是粘着赤霞珠和梅洛吗？(*你知道为什么Cabernet Sauvignon和Merlot总是粘在一起吗？香槟(Champagne)为什么要用三种葡萄一起酿造？什么是GSM混合？没关系，看完这篇文章，你就会知道到底什么是混合，为什么需要混合！

1、什么是混合酿造？

混合葡萄酒是一种比较单一品种的葡萄酒，通常指用两种以上的葡萄制成的葡萄酒。

整体而言，混酿的基本原理是扬长避短，最大程度地凸显葡萄酒的和谐平衡之美，因此混酿可以称作一种独特的艺术。不过对于酿酒师而言，混酿更是一项伟大的挑战，不仅能展现其创造力，同时能充分显露酿酒实力。此外，如果不进行混酿，那么酿酒师就难以采用相同的原料酿制出风格各异的葡萄酒。

事实上，世界上许多伟大葡萄酒都是采用混酿法酿制，仅波尔多（Bordeaux）产区就数之不尽。正是由于混酿好处多多，因此世界上总有一些葡萄似乎永远分不开，无论在哪培育，有其一大多必有其二，以方便混酿。

2、3 大经典混酿类型

（1）不同品种之间的混酿

采用不同酿酒葡萄，可以充分利用不同品种之间的特性，取长补短，进而使优点最大化，缺点最小化。这在一些天气多变的产区较常见，因为依赖于某个单一品种往往具有较大的风险，采用混酿可以在一定程度上规避天气因素带来的损失，同时也能让葡萄酒更加协调可口。

最典型的例子当属波尔多，对于一款以梅洛为主的葡萄酒而言，如果当年的生长季潮湿多雨，那么葡萄酒很有可能会颜色寡淡，酒体单薄。因此酿酒师极有可能选择混酿一定比例的赤霞珠来弥补酒体的不足，同时也可能混酿少量的味而多（Petit Verdot）以给葡萄酒增添颜色和单宁。

（2）不同葡萄园/产区之间的混酿

有时候即使酒标上只标明一种葡萄，但其酿酒葡萄却可能来自不同葡萄园甚至不同产区，因此也属于混酿的一种。这样的优势是不同葡萄园的风土特征都有可能在葡萄酒中体现；同时，葡萄酒还能充分利用不同环境下葡萄品种的特征，赋予葡萄酒更均衡的风味和口感。

值得一提的是，如果酒标上标有“Single Vineyard”或“Single Parcel”，一般代表着这款酒的酿酒葡萄来自同一葡萄园，不属于混酿。通常，这种葡萄酒往往能更好地展现葡萄酒的风土特征，同时可能是酿酒师或者酒庄的得意之作，例如勃艮第（Bourgogne）经典的特级园葡萄酒。

（3）不同年份之间的混酿

由于一些产区不同年份的天气变化大，有的酿酒师也会采用来自不同年份的葡萄进行混酿，这样可以充分利用不同年份带来的优势。

非年份香槟（Non-Vintage Champagne）就是一个非常典型的例子，它往往指的是酿酒师对不同年份基酒之间的调配。这样一来，每年葡萄酒的风格都尽可能一致，进而减少年份对葡萄酒造成的不利影响。

此外，著名的索雷拉（Solera）体系就是将雪利酒（Sherry）进行陈年与调和的特殊体系。取上层补下层，以老酒为基酒，以年轻的酒来进行调和，这样一来，雪利酒的风味特征就能基本保持不变了。

3、波尔多混酿：全球最典型的混酿葡萄酒

毫无疑问，波尔多的名声在全球都如雷贯耳。而波尔多素以混酿著称，这使得波尔多式混酿在全球都非常流行，尤其是许多国家的酒王级葡萄酒都采用这种方法酿制，如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美国作品一号（Opus One）和智利活灵魂（Almaviva）等。当然，最经典的波尔多混酿还是来自波尔多的左岸和右岸地区，主要品种包括梅洛、赤霞珠、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。

（1）梅洛

梅洛是波尔多种植面积最广的葡萄品种，其比例达 64%，其中右岸更是梅洛的理想乐园。梅洛较早熟，尤其在石灰石和粘土中生长得极好。梅洛的酸度较低，且丰富多汁，口感圆润，单宁丝滑，还能赋予葡萄酒更多的桑葚、樱桃和李子的香气。不过纯梅洛酿制的葡萄酒往往结构感不足，因此常与赤霞珠混酿以支撑骨架。

（2）赤霞珠

一般来说，赤霞珠比较晚熟，但在波尔多左岸尤其是梅多克（Haut Medoc）产区却能保证完美地成熟度。采用赤霞珠酿制的葡萄酒往往颜色深酒体重，单宁充沛而又紧致，同时还能给葡萄酒带来黑醋栗、雪松以及烟草等香气，且陈年潜力相当突出。不过，单以赤霞珠酿制的葡萄酒往往骨架过于庞大且不够圆润，因此常混合梅洛以使其更加柔和精细。

可以说，梅洛与赤霞珠是天生绝配，更是波尔多混酿的完美呈现，这也是赤霞珠和梅洛形影不离的重要原因。

（3）品丽珠

和后人赤霞珠相比，品丽珠葡萄酒大多酒体较轻，单宁适中，口感上有时候则显得不够精细。品丽珠最主要的特征是能给波尔多混酿提供充足而又复杂的香气，包括草本、花香和轻微的香料气息等，比例多时还能给葡萄酒带来烟草叶甚至青椒的风味。

（4）味而多

味而多天性果皮较厚，能酿造单宁充沛、颜色深厚的葡萄酒，还能提升葡萄酒的陈年潜力。不过由于其混酿比例和影响力不成正比，而且它一般只在非常炎热的年份才能得以成熟（比赤霞珠更晚熟），因此目前仅有部分酿酒师对其依然青睐。当然，完全成熟的味而多还是魅力十足，且带有独特的辛香风味，能给混酿葡萄酒赋予颜色和单宁，因此也帮助铸就了一些经典的波尔多葡萄酒。

（5）马尔贝克

马尔贝克能给混酿葡萄酒带来一定的颜色和酒体，且和梅洛有着相似的柔顺度和酒龄，不过却不似梅洛果香浓郁，而是更加辛辣粗犷，加上其天生晚熟，因此在波尔多混酿中受欢迎程度也在下降。

（6）佳美娜

佳美娜果皮颜色较深，属于典型的晚熟品种，需要长时间的强烈日照和温暖的夏天方能助其成熟；加之在葡萄根瘤蚜病虫灾害过后，其表现也不那么突出了，因此在波尔多逐渐被淘汰。

4、全球其它经典混酿葡萄酒

（1）香槟为什么要采用 3 种葡萄一起酿制？

由于独特的土壤类型和气候特征，香槟产区适合种植的品种有限，为了充分利用各品种的优点，香槟一般采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大品种混酿。其中，霞多丽能够赋予香槟清新的酸度和高贵细致的口感，同时带来山楂、柠檬和热带水果的香气；黑皮诺一般用来增添果香，同时可以使口感复杂而又优雅；莫尼耶皮诺还可以给香槟带来更多的圆润风味和馥郁花香。

（2）什么是 GSM 混酿？

罗讷河谷的 GSM 也是非常经典的混酿，它指的是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah） 和慕合怀特（Mourvedre）这三者的混酿，通常前两者的比例一般更高。其中，歌海娜能带来更多的酒精含量和红色水果及香料风味；西拉则可以给混酿葡萄酒带来更深的颜色，更多的单宁及酸性物质，同时赋予葡萄酒黑色水果的风味。当然，在以西拉为天下的澳洲葡萄酒中，GSM 混酿也非常常见。

（3）盘点全球 18 大混酿葡萄酒

事实上，常见的葡萄酒中有许多为混酿。全球经典混酿葡萄酒主要如下：

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