【家有喜事杏花村白酒】酒逢知己千杯少，谈论唐朝的酒文化

酒文化是指在酿酒过程中形成的特定文化形态。

酒是古代文化中不可缺少的一部分！文人墨客的情况是，酒遇到知己，少了一千杯的快乐。对朋友的离别来说，喝酒是没有西出阳关理由的人的忧虑。对王室贵族来说，酒是根据金士佳人劝酒的奢侈。对保卫国土的官兵来说，喝酒是喝醉了躺在沙地上，军母不笑的豪情。

中国的酒文化历史悠久，源远流长。古代文人墨客不仅留下了朗朗上口的好句子，还保留了其酒文化和精神内涵。中国是酒的故乡。从古至今，不管是大大小小的宴会，还是每年的节日，家里都有喜事。无论是文人墨客聚会还是边境官兵庆祝，都不能没有酒的影子。

中国饮酒风，几千年不枯萎，夏朝开始时已经有了酒的影子。

《世本八种》(曾定本)陈其英说：“意帝时初、酒醮、欧美、小强(杜强)做酒杯。”为此种酒似乎不是果树，而是谷类的酒。(莎士比亚)。

也就是说，最先出现的是以果酒为主，后来出现了谷类的酒。谷类酒的兴起应该是农产业兴盛的时期，可以追溯到殷商时期。殷商时期，农业生产兴盛，殷人以酒亡国，史书上都有记载。

后来历代王朝无论是庆祝会还是祭祀活动，都离不开酒的存在。

到了唐朝，喜欢喝酒的人很多，在他们的推动下，唐朝饮酒成为风气，以嗜酒闻名。白居易曾说：“食物和酒，信是腐烂的肠霜。”与饮酒相关的诗句多达7千多首。因此，酒文化也已成为唐朝的一大文化特色。

唐酒的分类

第一，米酒

唐朝的酒主要分为米酒和果酒两种。米酒是谷物发酵制成的，根据济州工艺，米酒可以分为浊酒和清酒。

这里要说明一点，这里的清酒不是指今天的日本清酒。今天，日本清酒借用了中国黄酒的酿造方法，但与中国黄酒有所不同。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，季节名言)不可否认，日本的酿酒技术确实是从中国学来的！

中国的浊酒和清酒的区分从汉朝开始就已经出现，浊酒的制造工艺简单，酿造时间短。清酒制作工艺复杂，酿造时间长，清酒比浊酒更纯。

因为托运人浑浊，经常有米粉浮在上面，所以唐朝诗人经常写“蚂蚁”。杜甫在诗中所说的“预付款蚁”是指托运人。浊酒经常用白米酿造，所以也被称为白酒。李白在诗中说“白酒装满我们的杯子”是指浊酒。

清酒比浊酒珍贵，不寻常的人可以喝。记录唐朝清州的人都不称赞。李白也有诗称赞“金瓶清酒10千韩元，玉盘镇10千韩元”。清酒味道好，但价格贵。

二、葡萄酒

唐朝果酒是葡萄酒最出众的，唐太宗李世民非常喜欢喝酒，曾亲自监督制作。包括唐朝著名的宰相魏征，特别擅长酿造葡萄酒。他亲自写诗称赞自己酿的葡萄酒“千日醉得醒不过来，10年来味道不败”。

《南部新书》记载：“太宗打破了苦窗，收集了麻油葡萄，种在庭院里，获得了酒法。”仍然在盈亏中酿造酒，使其变绿，芳香可口，味道鲜美，长安也开始知道它的味道。(莎士比亚)。" "

葡萄酒的制作工艺从西域传下来，但在唐朝老百姓的加工下，越来越适应老百姓的口味，成为风靡一个时代的主流。以杏花、新丰酒、郁金香、梨花酒闻名。

唐朝的酒很简单，但能流传几千年，这不仅得益于史料的记载，也得益于唐朝文化的兴盛。“兰陵葡萄酒郁金香”、“牧童远指杏花村”、“豪仁三献葡萄酒”，就是这种脍炙人口的诗句，赋予当代酒特殊的色彩。

唐酒的来源

酒的制作工艺简单，需求量大，调整不能单独垄断，所以唐朝酒的来源途径可以分为三种。一个是官方途径，一个是民营，最后是家族子爵。

官方途径由杨永瑞负责，受光鹿公司管辖，一般用于宫内饮酒、祭祀、接见狮子等国事。

从隋朝时期开始设置，隋朝时期，泰冠、辽章、好酿、棕榈糖、广鹿寺图书管理员，设置命令和成，后来使用唐朝，主要负责宫殿供应

廷所需之酒。

《旧唐书》中记载：“良酝署：令二人，（正八品下）丞二人，（正九品下）府三人，史六人。监事二人，（从九品下）掌酝三十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，掌固四人。令掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事。丞为之贰。郊祀之日，帅其属以实樽罍。若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、酴釀桑落等酒。”

民营酒肆大多开在东西二市，酒肆包容性强，无论是达官贵人，还是贫寒子弟，都能有一席之地，酒肆中众人以酒会友，气氛和谐。

《酉阳杂记》中记载：“予在秘丘， 尝见同官说，俗说楼罗，因天宝中进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗，故有此语。予读梁元帝《风人辞》云：“城头网雀，楼罗人着。则知楼罗之言，起已多时。一云：‘ 城头网张雀，楼罗人会着’。”

由此可见，酒肆已成为休闲娱乐的重要场所。唐朝酒风盛行，酒肆在这样的风气下蓬勃发展，虽没有记载东西两市酒肆的具体数量，但圆仁在《入唐求法巡礼行记》中有详细记载：“东市失火， 烧东市曹门以西十二行，四千余家。”

一场火便烧了四千余家酒肆，由此便可看出，当时唐朝东西两市酒肆数量颇多。

家庭自酿一般是由谷物粮食发酵制作而成，因为我国自古以来是一个以农业为主的国家，酒紧紧地依附于农业，成为农业经济的一部分。所以自古以来，历朝历代的统治者，都根据粮食的收成状况，通过发布酒禁或开禁的政策，来调节酒的生产，从而确保民食。

唐朝人的饮酒

唐朝百姓重礼教，在饮酒方面虽不拘一格，却也有章法。时逢佳节，家人相聚一堂，酒文化便在此时展现出来。一般而言，东座为首，巡酒时从首座依次往下，若有客人在场，斟酒的下人不能入场，而巡酒时，无论首座还是次座，都不可推脱，赏赐给斟酒下人的酒也必须喝。

唐朝敬酒时也有大学问，其中一风俗，便是用手指在酒中沾一下，以示敬意。

《因话录》中记载：“人道尚右，以右为尊。礼先宾客，故西让客，主人在东，盖自卑也。今之人，或以东让客，非礼也”。

唐朝酒文化盛行，流觞曲水、行酒令等都是盛极一时的享乐方式。唐朝贵族饮酒时，身旁常有歌姬相伴，时人不觉歌姬难登大雅之堂，反以此为趣。

贺朝有诗记载说：“ 胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毹铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初绘鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”

这些歌姬除擅长风雅外，还擅长行酒令，文人墨客与歌姬相伴，吟诗作对红袖添香，世家贵族与酒姬相伴恣意享乐。唐朝民风开放，酒宴上常见男女同席，朝中聚会时也可邀子女同行，唐朝酒文化无疑开辟了社交的新途径。

除了礼教、娱乐这些之外，唐朝饮酒还会挑选场合，比如酒楼小店，花前月下，湖中小舟等地点。呼吸着新鲜空气，吟诗作对，欣赏美月美景，对酒当歌，岂不美哉？

比如李白的“长歌吟松风”和举杯邀明月，对影成三人。还有杜牧的“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微”等等。

唐朝酒文化之所以如此盛行，也得益于国家的经济文化高度繁荣，为酿酒业的发展，提供了雄厚的物质基础。尤其是唐朝前期，国家稳定，政治清明，又没有实行禁酒之令，还明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”，这些都为唐朝的酒文化提供了良好的社会环境。

唐朝饮酒之趣，不仅在于推杯换盏之间，还在于风流雅趣之中。酒文化沉淀千年不衰，而酒又赋予文化新的灵感，纵观唐朝有多少惊才绝艳的诗词，都是饮酒即兴而作。李白举杯邀明月、杜甫潦倒新停浊酒杯、白居易绿蚁新醅酒等等，都成为千古佳作。

于唐朝的文人墨客而言，酒不仅是一杯足解万古愁的工具，也不仅是纵情享乐的玩物，还是一个比自己还了解自己的朋友。

明朝著名医药学家李时珍曾经说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”

所以各位爱喝酒的朋友，切记酒后饮茶！

小饮怡情 ，大饮伤身！爱喝酒的朋友，也不要太贪杯，身体最重要！

参考资料：《古书解读初探》《南部新书》《旧唐书》《因话录》《入唐求法巡礼行记》等