【红酒酿造添加二氧化硫为什么】红酒中的二氧化硫对人体有害吗？

为什么葡萄酒里会放二氧化硫？“葡萄酒是葡萄酒之一”

葡萄酒生产中添加二氧化硫的作用：

1.选择性杀菌

不同微生物对杀菌剂的耐药性不同。

酿酒酵母对二氧化硫耐受性较强，其他细菌则会被二氧化硫消灭。制造葡萄酒选择二氧化硫作为抑菌剂再好不过。

2.澄清作用

二氧化硫会抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

3.抗氧化作用

二氧化硫会抑制氧化酶作用，防止原料氧化，从而避免氧化破败病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的发生。

4，增酸

二氧化硫可以调节发酵基质，提高有机酸含量；降低挥发酸含量。

5.保证味感

二氧化硫可以改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味

至于对人体是否有害，那要看含量了。

过量的二氧化硫的确会刺激人体、引发身体损伤，还可能诱发哮喘和过敏性疾病等危害。

出于对二氧化硫对人体危害的担心， 20世纪后期各个国家便对葡萄酒中二氧化硫允许最大使用量做出了严格限制。

我国的标准如图：（图片来源：网络，侵权必删）

只要是按照标准生产出的葡萄酒，一般情况不会出现什么问题。

当然，人们也想通过寻找其他无害替代品来替代二氧化硫或是更加严格地控制工艺环境，替代品有，提高标准，也行。

不过两者的成本都太高，综合效益都不如二氧化硫。

葡萄酒好看好喝，完全无毒无害。可谓“鱼和熊掌不可兼得”。

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