白泥炉适合煮什么茶

围炉烹茶，冬日里最清雅的温暖

文/蹭茶君

又是一年冬景时，你在北方的寒冷里冻成粽子，我在南方的暖阳中初觉冷意。天一冷，周遭的一切都略显安静、沉闷，人也容易倦怠，唯有喝茶一事不能倦怠。

又到一年煮茶时

“若明窗净几，花喷柳舒，饮于春也。凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。金风玉露，蕉畔桐阴，饮于秋也。暖阁红垆，梅开雪积，饮于冬也。”黄龙德在《茶说》一书中提到“饮不以时为废兴，亦不以候为可否，无往而不得其应”。千利休在日本茶道的四规七则中也提出：茶室要冬暖夏凉。

寒夜客来茶当酒

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”宋代杜耒，于寒夜中烹茶煮水，窗外花枝摇曳，室内茶香氤氲，哪里还可见冬日的凄凉萧瑟。这雅致的茶香，浮动千年后，我们还在回味其中的诗意和暖意。

在这样清冷的冬日里，我们来着手围炉煮水烹茶，不仅稍得古人幽趣，亦可使室内生春，隔绝外界的寒冷。在等待水沸和饮茶的清心时光中，也是与自己的一番对话。

梅插小枝横布席

撤去秋天的茶席，把冬天的茶席布置起来。择一暖色调的席布铺设，把红泥炉、砂铫或者老铁壶、朱泥壶等等拿进茶室布置起来。有了动静和色彩，屋子里才开始热闹、生动起来。

冬日的茶席桌面物件要清简，设色应取冬日景物。插花最好枝叶疏简，重点写“寒”，因此席花以梅花为妙。“自占一窗明，小炉春意生。茶分香味薄，梅插小枝横。”宋代的葛绍体冬日煮茶时，用一枝半开的梅花横插胆瓶，清雅无比。南国的冬日，还未见梅花，不妨以茶花暂代。

【小方私语】

小方跟苏轼一样喜欢“共松杉守得岁寒”的茶花：虽是碧叶丹头之貌，但无娇弱扶风之态，有的是“细雨无人我独来”的坚忍和长灯古佛之前”支里盛开知有意”的灵慧。茶花的花形花色，也得桃李之姿，浅深浓淡到极致。其外形其品格，叫人毫无挑剔之处。

如何选炉？

煮水烹茶，首先要用炉。早至唐代，陆羽在《茶经》中，记录了他设计了一件造型特殊的风炉：以铜铁铸之，形如古鼎，有三足两耳，炉内放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架（格），用来承接煎茶。而今，金、银、铜、铁、紫砂、陶等等，各种材质的风炉皆有。

在日本，冬夏有地炉、风炉之別，但是在中国只需考虑炭火与客人的距离和视觉感受即可，所以在器具的选择上，以个人的喜好为宜。小方喜欢用红泥炉和白泥炉，有种古朴之意。但这些来自潮州的宝贝，也很脆弱，要小火慢煮且不能冷水浇注。

用炭很关键哦

《茶经》的五之煮中提到：“其火用炭，次用劲薪”，煮茶之火首选木炭，其次是桑、槐、桐、枥等树种。张又新也说：“凡木皆可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤，非炭不可。”

炭必选木炭中的精品，如龙眼、荔枝、橄榄炭等，不可有异味。小方喜欢用橄榄炭，其是由黑橄榄去皮后放入窑中烧制而成，是传统的制作技术之一，用它烧水，焰火呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢。橄榄炭一经点燃，室中隐隐可闻“炭香”，用它烧的水，水生幽香，味质醇厚，汤圆软滑。

【小方私语】

用潮州干燥的油薪竹点火，引燃龙眼木炭，用蒲扇摇散青烟，看火苗腾起，木炭渐红，再铺上橄榄炭，看炭火的红色逐渐渗透炭心。许次纾提到：“火必以坚木炭为上，然本性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其……”所以需注意：炭要烧到通红，才能将烧水的铫、壶放上去，避免烟气入汤。

来一次雪煎香茗

冷水入铫，鱼眼翻滚，用几分钟的时间来等候水沸。古人把水分为“梅兰竹菊”，收取梅花上的雪来烹茶列为上选。最有名的典故就是《红楼梦》中妙玉，以五年前收集的雪水来烹茶招待钗、黛。

喜欢融雪煎香茗的白居易也曾抒怀：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。”由于空气污染，今人选水只能“弃梅取兰”，从深山之中汲取泉水已属奢侈之选。在静静的期待中，砂铫中已冒出白气，铫中传出叮叮的声音，有趣又悦耳。

一人一茶一世界

冬季五行属水，入肾经，最好饮红茶与黑茶，如正山小种、熟普等。待水烧开，注水泡茶。窗外或萧瑟或飞雪，室内则茶灶疏烟，松涛盈耳，满阁生春。倒入白瓷杯中红亮或浓醇的茶汤，孕育出温暖的光泽，空气中散发出茶的幽香，真是道不尽的悠远古意。

围炉烹茗好过冬，一釜沸水，一盏热茶，独烹独啜，自有一种乐趣。若能得三五知己，不管屋外雪深几尺，风大若何，围炉啜饮闲谈，更是透不尽的温度暖意，这真是一年岁末的最好光景了。

爱茶的你，怎可座谈而不起行呢？

走，一起吃茶去！

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