前言

在生活中我们经常能看到这种现象。很多人品尝葡萄酒的时候,闻到酒的香味,就可以随便说说葡萄酒的主体特征和香气,判断这款葡萄酒的年份、产地、葡萄品种等,让很多朋友惊讶下巴,对品尝酒的人的专业性非常佩服。

在葡萄酒的世界里,确实有很多的知识和学问,一个专业的品酒师在观察和品鉴葡萄酒之后,都会对葡萄酒有一些深度的了解,在生活中,我们虽然没有品酒师那样专业,但是看完今天的内容,也会让你对葡萄酒的香气有更深刻的认识,拿过来一款葡萄酒,你也会轻松的说出关于葡萄酒的各种香气,给人一种“三日不见,即当刮目相看”的感觉。

葡萄酒有哪些香气?不懂不要紧,记好这些“典型”让你瞬间高大尚

今天要和大家主要聊一聊关于葡萄酒的香气,葡萄酒中的香气是最复杂的成分之一,那么葡萄酒都有哪种香气呢?不同的葡萄品种会呈现出不同的香气,在葡萄酒中,葡萄酒的香气和分为三大类:


葡萄酒的三大香气

第一是葡萄本身散发的品种香,有的葡萄品种带有花香、果香,这也称之为葡萄酒的“表香”,通常在我们打开葡萄酒的时候,就会闻出来葡萄酒的表香!

第二种香气是在发酵过程中自然生成的香气,这种香气也称之为“发酵香”比如菌菇类或者是奶油的香气。

第三种是在橡木桶中经过陈年培养。转化出来的陈年香气,也称之为“醇香”,比如很多葡萄酒中都有香料或者是皮革的香气。

一般情况下,葡萄酒的品种香和发酵香是新酒具有的典型特征。在葡萄酒经过陈年培养之后,才会有陈年的香气。但是并不是所有的葡萄酒成年之后都会产生陈年香。只有拥有陈年潜质的佳酿葡萄酒才会发展出陈年的香气。这也和酿酒葡萄的原产地的风土有关,陈年香根据不同的产区和葡萄品种,会展现出不同类型的香气,主要的陈年香气有植物香、坚果香、香料香、烘焙香、矿物质香气和动物皮毛的香气等等,在不同的葡萄酒中,也可能会有不同的展现。

品种香

不言而喻,就是不同葡萄品种展现出来不同的香气。这些香气大多数都是在酿造葡萄酒的过程中,在浸渍的时候从葡萄的果皮中析出的,比如果香,花香和植物香,另外,在发酵的过程中,酵母菌作用下也会使一些潜在的芳香物质释放出来,品种香也因为葡萄品种,还有成长环境以及生产工艺的不同,展现出不同的香气,另外,品种香在葡萄酒成年的过程中,也会慢慢的降低,有的还会被转化成成年的酒香。

红葡萄品种葡萄酒典型的香气有哪些?

红葡萄酒中典型的花香有玫瑰,鸢尾花,牡丹和紫罗兰

红葡萄酒典型的果香有樱桃,草莓,覆盆子和黑醋栗等。红葡萄酒的葡萄品种因为产区不同,香气也会有所变化,在炎热的地区。因为气候比较温和,所以葡萄酒会有黑色水果的香气,比如黑醋栗,黑樱桃香气。

红葡萄酒的典型植物香有青椒,百里香和胡椒等,像年轻的赤霞珠品种,就有青椒的香气。品丽珠,长相思也会有青椒的味道。其他的葡萄品种基本不会有,因为赤霞珠,品丽珠,长相思,他们中有两个是兄弟关系,一个是父子的关系。再比如西拉葡萄品种有典型的胡椒香气。

白葡萄品种葡萄酒都有哪些典型香气?

白葡萄酒典型的花香有金银花、金合欢、山楂花和洋槐花等,典型的果香有柠檬,葡萄柚,柑橘,甜瓜等,在不同的产区。葡萄酒的香气也会不同,这也和葡萄酒产区的气候和地理环境有关,一般情况下,在热带产区葡萄酒香气主要以甜度较高黄色水果为主,如果产区气候比较凉爽可能就有酸度较高的水果香气,比如青橘、西柚、青苹果等香气。

发酵香

葡萄酒的发酵香来自于发酵的过程中,在糖和酶的作用下,分解成酒精和二氧化碳,这个过程中会有许多挥发性的衍生物产生,构成酒香的主要物质主要有醇类、酯类,酮类还有酸等等。另外,在苹果酸和乳酸发酵的时候,也会产生很多香气,但是有一点需要注意,在发酵的时候,发酵出来的香气不仅仅是优质的香气,还有一些劣质的气味,比如发霉的味道、汗液味等等,发酵香也和葡萄品种有关,一般情况下,如果葡萄的糖分高,酒香也会越浓,酒香和品种香是一样容易挥发的,在培养和储存的过程中,会随着时间的流逝慢慢的消失,有一些成分在陈年的过程中也转变成了陈年酒香。

红葡萄酒典型的发酵香气主要有黑醋栗芽孢、藏红花和酵母菌的味道

白葡萄酒中的典型发酵香主要有热带水果,苹果酒渣和黄油的味道。

陈年香

陈年香在葡萄酒中也被称之为“醇香”。陈年香气是葡萄酒在储存的过程中慢慢醇化产生的,在进行陈年培养时,葡萄酒一般会在橡木桶中进行培养。葡萄酒也会吸取橡木中的单宁和芳香物质,酒的香气也会变得更加复杂,持久。这也构成了葡萄酒特有的陈年香气。但是在葡萄酒灌瓶之后进行储藏受到氧化还原的作用,葡萄酒中的品种香和发酵香会慢慢的消失,有一些成分还会转化成其他的香气,随着时间的推移,各种香气会变得更加平衡,协调。这也是葡萄酒香气中的最高培养。也是优质陈年佳酿拥有的典型特征。


普通葡萄酒不具备这些香气,一般情况下,一些普通的红白葡萄酒成熟期大概在1~5年前。在储存过程中不会发展出陈年酒香,反而香气会变质,甚至消失,出现难以入口的气味。

红葡萄酒典型的陈年香气有松露、烟草、麝香、野味和皮革等香气。

白葡萄酒中典型的陈年香气有烤榛子、杏仁、蜂蜜和火石等香气。

了解了上面葡萄酒的各种香气,还有典型的香气特征,在我们好友聚餐,或者品鉴葡萄酒的时候,拿过来一款葡萄酒,观察酒的颜色、还有年份以及是否经过陈年培养,我们也能随口说出一些专业的葡萄酒香气,瞬间也会让人有一种“士别三日,即当刮目相看”的感觉。但是玩笑归玩笑,想要更好的品鉴葡萄酒,还是要掌握关于葡萄酒的各种常识,通过不断的品鉴,才能成为一个真正的小达人,在以后的内容中,我们也会陆续为大家介绍关于酒水的各种知识,欢迎大家的关注和评论。


1.《【葡萄品种的红酒口感好】葡萄酒有哪些香气?不懂不要紧,记好这些“典型”让你瞬间高大尚》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【葡萄品种的红酒口感好】葡萄酒有哪些香气?不懂不要紧,记好这些“典型”让你瞬间高大尚》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3235425.html