经常有人说喝葡萄酒就要醒酒。据说醒着的葡萄酒更好喝。

不过这是真的吗?什么样的葡萄酒需要醒酒?需要醒多久?醒酒器的大小和形状对醒酒有如何影响?

等等,诸如此类的问题不绝于耳当。

而事实上,醒酒真的有很复杂吗?

关于为何要醒酒的问题,我们至少可以找到一些直接的答案。

首先,醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去,葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的,因此在饮用前都需要进行过滤,而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒;

其次,去除难闻的气味。细菌的滋生带来的难闻气味,死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎,而葡萄酒又是一种脆弱的液体,因此在醒酒时,那些不悦的气味将被释放掉一些,所以醒酒势在必行。

另外,经过适当地暴露于氧气中,葡萄酒的香气也能被释放出来,口感也会更加圆润。

不过除此之外,还有两个常常被人们忽略,但是却经常存在的作用:

除了分离沉淀之外,醒酒还有另一个原因:那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。

使用醒酒器还有一个好处,那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上,这是由于许多人都紧盯酒标的习惯,喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照,而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。

如何醒酒呢?醒酒最常见的有三种方式:

瓶醒:只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

醒酒器醒酒:是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式。

杯醒:将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点不能去除葡萄酒中的沉淀。

因为葡萄在酒杯中已经具有醒酒的效果,而在国外葡萄酒倒出来以后都不想中国人有时候是一口闷的,从倒酒到喝完还有很长的时间,

而且另一个原因,如果在酒杯中醒酒,对于有些人来所,可能更容易观察葡萄酒的变化。出现异味,是不是保存问题?老葡萄酒,万一在醒酒器中,醒过了怎么办?

因此国外葡萄酒要不要放醒酒器,需不需要提前醒的人们常常支持反对都有。

因此,醒酒也不是那么复杂的一件事情,你只要知道:

几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今,大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用,而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。

只有一些陈年老酒才不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过,醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。

当暴露于空气中时,所有葡萄酒都会发生变化,但并不是所有酒都会变得更好,尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。

因此,对于醒酒的这个看似复杂的问题,事实上有个极其简单做法,那就是不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以进行醒酒,但醒酒时间需控制在15分钟左右为最佳。

如果没有醒酒器,那就直接在酒杯里面晃晃。

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