【白酒的香型分类及特点】白酒基础知识扫盲：白酒12香型风味各不相同，喝过的人才知道酒的味道

春节假期7日，今天请到三外家吃饭。明天大伯烟台年，后天小姨又请客了，七大姑八大姨家转一圈就不能从酒桌上下来了。

据调查，中国白酒的产量每年超过1200万吨，中国人每年白酒消费量约为9.43斤，超过美国人人均饮酒量8.2斤/年(其中一半以上是啤酒)。

但是苏胖子发现了一个问题。国民喜欢喝白酒，但对白酒的了解很少。很多像我三叔叔叔一样喝了半辈子酒的人，对白酒的常识也只是大概了解茅台五粮液，对香型完全没有研究，也不太好区分。(大卫亚设)。

今天苏胖子来普及白酒的基本常识，能告诉我白酒十二大香型哪个最受欢迎吗？它们有什么区别？分别有什么代表酒，我会更详细地告诉你你的食物！

一、酱香型

以茅台为首的酱香型白酒近年来混得像风生水起，大多数人不习惯喝酱酒，但丝毫没有动摇“中国白酒第一”的地位。

酱香型白酒风味类似酱油，具有浓郁持久的香气，酒具有酱香突出、幽雅细腻、主体柔和、余味长、清澈透明、色泽黄、适合长期保管、保管时间越长越好吃。

漳州的酿造成本是所有白酒中最高的，最好由贵州茅台镇生产，主要的酿造原料是水和高粱，尤其是贵州地区的糯米高粱。漳州从生产到工厂至少需要三到五年。

二、浓香型

香柏酒占整个白酒市场的70%以上，是大众最喜欢的白酒香型，代表五谷液、泸州老窖、剑南春、慷慨的天派香，风格浓郁，储藏香和粮食香出色，香甜可口，丰满淳朴。

接着是以两河、固定公主为首的江淮派香，是淡雅的比例酸乙酯香，香甜柔和，但储藏香、真香、粮食香不如泉州。相比之下，川农更像是热血沸腾的青年，江淮乡更像是沉稳内向的中年人。(莎士比亚)。

另一种是以河图王州、伊利特州为代表的北派浓香，主要是地区性消费，北方人比较喜欢。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，《季节名言》)其风格介于川农和江淮派浓香之间，仓廪香幽幽，面甜爽爽。

纵观全国市场，川农得到广泛酒友的认可，在全国受到好评，江淮派乡随后北派乡仅限于北方市场。

三、芳香型

香香型白酒的典型代表是汾酒、伊国斗酒、江小白。主要香气成分是乙酸乙酯和大量乳酸乙酯。

香香型白酒主要分为三大流派。一种是以汾酒为首的大谷香香、高粱、大麦、豌豆纯谷酿造，用固体罐子分离发酵，酒质最好，配有淡淡的甘蔗，入口面、甜味、香气清新，余味干净。

第二，以红星二锅头为代表的面筋香。原料是可以喝麦麸的味道。香味比大曲的香味差，口感有刺激性。李国斗主要在北京一带很受欢迎，成为了京圈文化的一部分。

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三是以江小白为首的小曲清香型白酒，以高粱为主要原料，带着粮香味，入口甜净，但层次感差，有一些寡淡。

从口感和市场认可度来说，汾酒＞二锅头＞江小白，从酿造成本来说，汾酒＞江小白＞二锅头，江小白的酿酒工艺还有待提升。

酱香、浓香、清香这三类白酒，占据了近80%的白酒市场，酒桌上酱浓清给准备一瓶，绝对把客人招呼得舒舒服服的。

四、米香型

米香型又称“蜜香型”，是大米为原料生产的小曲白酒，风格是蜜香清雅，入口柔顺，落口回甘，回味较短，典型代表有桂林三花酒喝广东长乐烧。

与其它辣口的白酒相比，米香型口感偏甜，因出酒率高，酿酒成本低，价格偏低，但却是实实在在用大米酿制的纯粮酒，在市场上还是有很多酒友喜欢。

五、凤香型

凤香型是以陕西西凤酒来命名的香型，是曾经的四大香型之一，如今已逐渐没落。它的风格特点是清而不淡，浓而不艳，入口醇厚，带着烈性，落口干净爽口，集清香和浓香于一体。

说实话，西凤酒的落寞非常可惜，曾经的西凤酒是真的拿得出手，有幸喝过的老一辈人都很怀念老西凤酒的味道。

六、兼香型

人们习惯把具有两种以上主体香型，同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒，其中安徽的口子窖和四川的小郎酒是其典型代表。

口子窖带有符合兼香，浓头，酱尾，中间清，把浓香的柔顺、酱香的醇厚、清香的淡雅、豌豆的喷香、芝麻香融为一体，具有窖香馥郁，绵甜典雅的风格特点。

小郎酒是“一树三花”的郎酒集团，利用自身酱香原酒和浓香资源勾调出来的，具有浓头酱尾的特点，不过口感略显寡淡，没有口子窖层次丰富。

七、董香型

董香型是国内唯一使用130多种纯天然草本植物“制曲”参与酿造而又没有称为药酒的香型，俗称“药香型”，具有优雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量元素，其酿酒配方被称为“国密”。

但是如今的董酒已没有了以前的味道，一些珍贵的中药材禁止使用，让董酒的味道大不如前。加上董酒药材成本很高，价格不便宜，一直走的都是中高端路线，并且董酒的药香味很浓鲜少人尝试，导致董酒也逐渐走向没落。

八、老白干香型

老白干香型于2004年正式列入中国白酒第十一大香型，以衡水老白干为代表，其风格特点为香气清雅，口感绵柔，醇厚浓郁，绵甜甘冽。衡水老白干的杂醇油含量很低，好喝不上头，在河北当地很受欢迎。

九、馥郁香型

以酒鬼酒为代表的馥郁香型集酱、浓、清三大香型于一身，香味馥郁，酒体净爽，口感醇和，丰满圆润，具有前浓、中清、后酱的特点，喜欢喝酒鬼酒的朋友也不少。

《黄帝内经》记载“酒乃百药之长”，适量饮酒有益健康，身心舒畅。白酒不单单是饮品，内含的中国白酒文化已传承千年，愿我们的白酒文化也能早日走出国门，影响全球。

白酒12大香型，酒小胖今天只提了9种，欢迎各位酒友补充！