【红酒生产工艺流程】红葡萄酒传统酿造工艺（一）

有些人对葡萄酒有很多误解。比如葡萄酒不加色素，不加色素，怎么那么红，做葡萄酒的时候不加水，纯果汁酿造，不加酒精或其他东西，混合葡萄酒又是怎么回事等等。

今天就发一下红葡萄酒的传统酿造工艺，这些看完也就会对红葡萄酒有了大致的了解了，这些问题自己在心里也就会有一个答案。

首先想要酿造一款高品质的葡萄酒就一定要有高品质的酿酒葡萄，在酿酒行业里有一句俗语“七分在葡萄，三分在酿造”，选用好的酿酒葡萄就显得尤为重要。

为什么选葡萄一定要酿酒葡萄呢？其他葡萄可不可以，当然也可以。葡萄酒在经过上千年的发展演艺中品质也越来越高。在一开始未发现的时候也没有那么严格，不论葡萄品种，不论发酵器皿。只是随着社会的发展，葡萄种类经过人们的筛选培育，品种越来越多，谁又能想到鲜食葡萄最一开始也是由酿酒葡萄培育出来的呢？相对于鲜食葡萄酿酒葡萄果粒小，糖度高，产量大，更适合酿酒。鲜食葡萄也能做葡萄酒，只是用酿酒葡萄来做酒，做出来的酒更好。术业有专攻。

酒庄栽培酿酒葡萄

现在宁夏的葡萄酒庄园基本上都有属于自己的葡萄园。根据酒庄规模大小，葡萄园大小也就不一样，但无一例外的都是在精心的料理着。酒庄都想要打造自己的品牌特色，树立良好的产品形象，所以在原材料上酒庄还是更愿意建立自己的葡萄园，也能节省一大笔的收购葡萄的费用。

等待采收的葡萄

在葡萄快要成熟的时候会有化验员用专业的设备来到葡萄园测量葡萄的糖度，确定葡萄采收时间。一般用到的都是糖度分光光度计。糖度一般控制在240~250 g/l。

采收酿酒葡萄

采收的酿酒葡萄

这是采摘下来的酿酒葡萄，它相较于我们的鲜食葡萄，果粒小，颜色深，糖度高。但是吃起来皮厚籽大，口感并不是那么的好。已经成熟的酿酒葡萄果粒饱满，颜色鲜艳，表面会有一层“白霜”，这层“白霜”是自然界中天然的酿酒酵母，之前看过很多视频底下有评论的人说葡萄都不洗就开始做酒不干净，其实在做葡萄酒时除了清洗发酵罐体，其他时候都是不会用到水的。而且葡萄入罐的时候清洗葡萄是酿酒的一大忌。清洗会破坏这层酵母，这种天然的酿酒酵母是每个酿造师都十分珍惜的，它能让你的葡萄酒风味更加的浓郁，这种改变不是现在的人工酿酒酵母所能带来的。采摘开始后这个时候也就要进入到属于我们的“榨季”。

串选的葡萄

在榨季开始后，入罐的葡萄就要员工争分夺秒的挑选打入发酵罐内。在整个榨季，酒庄所有员工都会进入到24小时的工作当中。每个人都会有自己的轮换岗位。男生力气大的在货车上卸下成框的葡萄，倒入传动皮带上，两边细心的员工这时会挑选出青果，霉果，以及一些小一点的葡萄串粒，经过初步的串选挑选后的葡萄会进入除梗机。

葡萄进入除梗机

经过传送带传送进入到除根机后，除梗机把葡萄串中的青梗除去，留下果粒，再进入粒选机。

粒选机上的葡萄

到了粒选再由两旁的员工进一步地进行粒选，然后粒选完的葡萄才会被用大功率的螺杆泵打入发酵罐内。这样紧张的前端工作一直会持续一周以上，大地里的酿酒葡萄陆续采收完后入罐的葡萄没有了也就会结束了。

酿酒前处理整体效果

整个采收到粒选就属于酿酒的前处理过程。在整个榨季酒庄员工都是比较辛苦的，一般都需要24小时的轮班高强度的工作，如果我们的葡萄酒中有水，那也一定是我们汗水了。