[茶叶滋味怎么回事]口里不是滋味怎么回事

很多人在喝茶的时候，最为关注的其实除了外形以外就是香气和口感。但是对于普通老百姓来讲，由于他们购买的茶叶大多是口粮茶，所以香气和口感不可能尽善尽美。那么对于老茶客来讲，或者说普通的茶叶消费者来说，茶叶的香气和口感哪一个更重要呢？

要想搞清楚这个问题，首先我们需要弄明白茶叶的香气到底是怎么来的。我国有6大茶类，每种茶的香型结构可能都不一样，但是总体而言茶的香气形成是由茶的基础物质所决定的，一般来讲，在茶叶中含有700多种的化学物质，鲜叶中就有50多种，其余的还要通过特定的加工方式才能获得，所以对于已经制作完成的成品茶来讲，通常会有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型以及青草型这几大类。

但是，不管是哪一种茶香，其形成因素都无外乎以下几种。

首先，茶树的品种。随着现代社会技术的进步，我们已经培育了很多新型的优良茶树品种，从理论上来讲，不管是哪一种茶树品种，其实都可以制作成任何一种茶叶，哪怕它是红茶或者是黑茶。就像祁门红茶的原料，也可以用来制作黄山毛峰。采用龙井43号制作的茶类就更为广泛。但是不同的茶树品种在香气方面是有一定差异性的，这有就是通常大家所熟悉的品种香，这是一种特有的香型。

其次，种植方式。同样的树种在不同的地方种植，可能最后出来的香气也有一定的差异。最简单的理解就是比如高海拔地区和低海拔地区，同样的树种，最后制作的茶叶香气是有明显差异的，而且如果温度不同与量不同，以及环境因素施肥管理技术不同都会对茶树的香气造成一些影响。另外茶叶材质的时间不同，香气也是完全不一样的，比如说春茶的香气跟夏秋茶的香气有明显的区别。

再次，制作方法。我国有六大基本茶类，而这些茶类的制作方法是完全不同的，所以导致最后茶叶出来的香气具有明显的差异。绿茶是直接杀青理条干燥，所以属于清香型的比较多。而红茶需要经过萎凋和发酵，所以最后比较明显的香型是花香和果香。当然，其他的茶叶也同样如此，由于工艺不同，最后造成了茶叶的香气区别很大。

那么影响茶叶口感的因素又有哪一些呢？总体上来说可能包括以下几个方面。

第一，产地。茶树对生长环境是有一定要求的，不同地区的气候温度水分不同，所以也会对茶树本身的生长产生一些影响，而对最后的成品茶来讲，产地的区别对于茶叶本身的口感是有决定性的影响的。这也是为什么很多人偏爱核心产地或者说核心产地的茶叶口感更佳的重要原因。

第二，制作工艺。制作工艺同样对茶叶的口感会产生比较明显的影响。传统的手工制茶和现在的机器制茶，在口感方面有一些差异。而技术方法的改进或者是制作工艺的提升都会对茶树的口感有比较好的促进作用。因为茶树制作工艺是对茶叶本质鲜艳的进一步强化，所以能够让口感变得更加丰富和多彩。

第三，茶叶原料。前面我们已经讲过，理论上来说任何一种茶树鲜叶都可以制作任何一种茶，这也是为什么现在茶叶市场比较混乱的原因。就拿西湖龙井来说，本地的西湖龙井数量本来就比较少，但是市场上却充斥着大量的各种各地的龙井，他们有可能是浙江省的，也有可能是其他省份的。但是不同的原料来源制作出来的茶叶口感是有一些差别的。而这里面的细微差别，我们改天专门来和大家一起聊一聊，今天在这里就不展开。

第四，储存和冲泡。茶叶作为一种食品，对于储存是有一定要求的，通常来讲必须要求，低温密封防潮防异味。当然针对不同的茶储存的方式也不一样，比如说绿茶可能还需要通过冷库保鲜处理。而普洱这样的黑茶则只需要在常温环境下进行存放，但是对存放的环境同样也有自己的标准和要求。如果存储不当的话，对茶叶的口感是有比较明显影响的，最容易出现的问题就是出现霉变，从而让口感变坏。另外还有一点就是在茶叶冲泡的时候，冲泡的方法也要非常讲究，比如说水温的高低，比如说冲泡时间的长短，这些因素都会影响到茶叶的口感。特别是一些高档的民营绿茶，如果采用高温闷泡的方式，可能最后口感并不是特别好，而对于一般的口粮茶来讲，如果采用低温冲泡的话，可能香气以及口感都出不来，也会影响到茶叶的口感。

所以在搞清楚茶叶香气是怎么来以及影响茶叶口感的因素之后，我们可能就需要做一个取舍。因为世间没有十全十美的事情，可能或多或少都有一些缺憾。有时候遗憾也是一种美。对于茶叶爱好者来讲，在自己日常饮用过程中，如果说在香气和口感之间非要做出2选1的话，从我个人的角度来讲，我更关注口感。

因为茶叶最终是要喝到自己嘴里去的，是口感让人有更深刻的体会和感受，如果说口感不好的话，肯定是没有办法喝下去的，如果仅仅是因为香气大一点，或者说香气并不是那么明显，对于一般的消费者来讲可能还是可以接受的。

当然事实上茶叶的香气和口感这两种东西是相辅相成的，因为他们都跟茶叶的产地、原料、制作工艺以及储存和冲泡方式紧密相连。作为喜欢喝茶的你如果非要在这两者之间选择其一的话，会怎么选择呢？欢迎您在下面留言说说您的观点和想法，感谢您的阅读。