【用灯光鉴定红酒】红酒品鉴的基本步骤：观、闻、品、回，你知多少？

无论是工作还是生活，都离不开吃饭，吃饭离不开桌子，所以在葡萄酒里胡闹是明智的！

但是啤酒太接地气，白酒太容易醉，所以营造现场气氛，展现成功人士的魅力，当然葡萄酒最合适！

伴着轻轻晃动的酒杯，配上一口红宝石般的葡萄酒和有意义的微笑，完美！

但是这个时候，如果有人开始问：“这葡萄酒是什么牌子的？”“”你从哪里弄来的？“”这是用什么酿的葡萄酒？“呃，为了避免装逼的尴尬，请接受这个葡萄酒识别指南！

如何在3分钟内摆脱“葡萄酒白色”！

以前认为葡萄酒只能适合优雅的餐厅，其实葡萄酒已经进入普通人的家，只要会搭配，葡萄酒就可以出现在任何桌子上。(大卫亚设)。

无论是“红肉”，还是“白肉”都能与红酒完美结合，可谓是养生品酒两不误！

那么如何在3分钟内，学会辨别优秀的红酒，脱离红酒小白的称号呢？接下来，用四部曲“观、闻、品、回”告诉你具体该怎么做！

品 酒 环 节 开 始 啦

1.

观

将酒杯倾斜45度角，在白色的背景，自然光或白灯照射下，可以观察到酒体最真实的颜色。

从观察酒的颜色，我们可以看出他的年纪噢，还可以看到好多葡萄酒的秘密。

看挂杯

在摇晃杯中的葡萄酒时，可以让杯中的红酒再次的和空气充分接触 ，从而使得红酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走红酒中的不悦气味，使得红酒香气更加复杂。同时你可以看到杯壁挂杯的现象。

挂杯是什么？

摇晃杯中的葡萄酒，停止晃动后，水会直接滑落到杯底，而酒液会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，细细的、长长的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，看到的这些细流就是挂杯现象，以前小编在学红酒的时候，老师说在欧洲大家称这个叫酒的泪（larme de vin） 。

我们可以从观察红酒的粘性和挂杯情况，进而推断出红酒的口感厚薄程度及质地等。

如果看到挂杯在杯中流动速度很慢，酒痕又很多，这说明葡萄酒的黏滞性好，酒精度高。（因为葡萄酒的酒精度是从葡萄本身的糖分转化的，粘滞性是因为糖分，越黏说明酒精和糖分越高）。

2.

闻

在闻的过程中可以确认一下“观”这个步骤时的初步推断，同时，又可以进一步预测该款酒的风味和口感。通过闻可以推断葡萄酒的年份和产区。

一般来说，年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年，葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。

香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下，香气越浓郁，酿酒葡萄越可能来自温暖产区。其含糖量和酒精度也可能相对较高。

3.

品

正式进入到品酒环节啦！你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候，大抿一口酒，不要立刻吞下，让酒液在口中翻腾。

通过舌头的味觉，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道；而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感（酒体）、稠感（糖分）和颗粒感（单宁）等；通过后鼻腔的嗅觉，你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。

舌头的味觉

我们的舌头的功能是有区分的，舌尖对甜味比较敏感，而舌头两端则是酸度岸，中部有苦再加上整个口腔对单宁带来的涩感，为了让我们的口舌充分地来分析一款酒的各项指标。

葡萄酒中的甜味来自于发酵后的残留糖分，当然人们对酒中残留糖分的感知会受其它因素影响，尤其是酸度。酒中的高酸会使得甜味没那么容易被觉察。

酒精度

这个应该比较简单啦，酒入口或入喉了之后，如果发现口中，喉咙有灼烧感，说明葡萄酒的酒精度较高。

单宁

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。

单宁不成熟时，往往会比较扎口。而那些橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁。

香气

不知道怎么介绍这个位置，简单说就是位于喉咙和鼻腔中间，这是最能感受到酒香的部位。尝试让一口葡萄酒在喉咙口“翻滚”一下，你可以体会到不同的香气。这个香气是最考验品酒师的，许多时候，也是因人而异的。

具体可以参考底下的香气表，体会一下你手中那杯红酒，有什么样的香气呢？

4.

回

回很简单，就是指留在口腔里的余味。如果喝完一口红酒，1分钟后还能感受到淡淡的红酒香。此时你就可以赞叹道“这酒的余味可真绵长啊！”

掌握以上技巧，就算不是红酒大师，在一般人面前，也足够保有高品味的形象啦！