【一个马的红酒】葡萄酒猎奇：与众不同的意大利马沙拉酒（图）

意大利有“西西里雪利”的称呼和常见的料酒，这就是马萨拉。

目前，马沙拉酒的价值被低估了，并没有完全被发掘，红酒百科全书认为有必要介绍一下这个被称为“西西里的雪利酒”。

干型马沙拉

一、什么是马沙拉酒？

马沙拉酒是一种产自意大利西西里的加强型酒，现在常被用作酱料、甜点、烩饭的调料酒。除了用作调料酒，马沙拉酒和雪利酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira）一样用于饮用。

二、马沙拉酒尝起来怎样？

马沙拉酒最常见的风味有香草、焦糖、炖杏和罗望子的风味。马沙拉酒从干型到甜型都有，侍酒温度一般为12度。如果你有幸尝到一款高端的马沙拉酒，你将从中找到更多的风味，包括莫利洛黑樱桃、苹果、蜂蜜、烟草、核桃和甘草的风味。

配餐：马沙拉酒适合与芦笋、小洋白菜和巧克力搭配。

三、为什么马沙拉酒与众不同？

马沙拉酒的独特之处在于：一是只用西西里本地葡萄进行酿酒；二是酿酒工艺纷繁复杂。

1、马沙拉酒是用意大利西西里岛本地葡萄酿制，随后用白兰地或者无味的葡萄烈酒进行加强。

2、一种被称为“Mosto Cotto”的葡萄汁可以为琥珀马沙拉酒增添颜色。

3、一种被称为“Mistella”的甜型加强酒常被用来调配马沙拉酒。

4、高端的马沙拉酒和雪利酒一样都会使用一个特殊的陈年体系——索雷拉体系（Soleras）

葡萄汁被煮36小时，用于制作“Mosto Cotto”

四、马沙拉酒的常见类型

根据所用葡萄和酿酒工艺的不同，马沙拉酒被分为多种类型。大多用于烹饪的马沙拉酒是菲诺马沙拉或者精酿马沙拉酒，属于马沙拉酒中最低的级别。

五、马沙拉酒与烹饪

用马沙拉做料酒的鸡肉

干型马沙拉酒：干型马沙拉酒通常是主菜的调料酒，为主菜如蘑菇、菲力牛排、火鸡和牛肉等增添坚果的风味以及焦糖般的颜色。

甜型马沙拉酒：甜型马沙拉酒通常用于制作甜美口的酱汁，有时会出现在甜点中。

有时你也可以用甜型马沙拉酒代替干型马沙拉酒，但为了让搭配更加丰富多样，建议买瓶干型葡萄酒。

什么马沙拉酒适合烹饪？通常而言，入门级别的马沙拉酒最适合烹饪，一瓶100多元左右的马沙拉酒可以用很久。金色或者琥珀色的马沙拉酒适合烹饪，用于烹饪的红宝石色的马沙拉酒则不多。

什么酒可以替代马沙拉酒？马沙拉酒的最佳替代品就是马德拉酒，因为其风味非常相似。如果你不能找到马德拉酒，那你可以尝试着把白兰地、白葡萄酒、焦糖和一点点盐混合在一起，然后这就是类似马沙拉酒的味道。

马沙拉酒开瓶后可以保存多久？开瓶后，马沙拉酒可以保存1个月。如果想让它保存地更加持久，可以把瓶中的氧气抽出，然后再置于凉爽黑暗的地方保存。（刘溪 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

红酒百科全书（微信号：wikiwine）——中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。