煮茶用的水以什么好处

好茶好水相得益彰，因而，中国茶艺的另一要素便是讲究宜茶之水。关于煮茶用水，陆羽在《茶经》中早有论述，他认为，饮茶之水，首先要远离市井，以减少污染，重活水而恶死水。所以山中乳泉、江中清流就成为首选，而沟壑及井中之水，水流多不畅，故不宜作烹茶之用。

宋代以来，社会上出现了大量研究鉴别煮茶之水的专著。由于不同茶人的嗜好不同，所处的环境和经历不同，因而对水的判定标准也存有很大的差别，但其总的标准则是源清、味甘、品活、质轻之水最宜煮茶。到明代，众多士人讲究“茶必名贵、水必惠泉”的饮茶原则，出现无名泉不饮茶的现象。可以说，明代士人是将饮茶择水推向了极致。

据不完全统计，仅被古人命为煮茶“天下第一泉”的就有6处：“庐山康王谷水帘水”，因受陆羽的认定，故有“天下第一泉”之称；“扬子江南零水”，因得到了唐代刘伯刍、宋代文天祥的赞誉，被称为“天下第一泉”；“云南安宁碧玉泉”，得到明人徐霞客的常识，被清人杨什庵题写为“天下第一泉”；北京的玉泉，因乾隆皇帝验证其水质最轻，故被御封为“天下第一泉”；山东济南的趵突泉有“天下第一泉”之称；四川的玉液泉因有“神水”之称，也被誉为“天下第一泉”。

除此“天下第一泉”的命名之外，古人还列举了不计其数的煮茶名泉，足见水在饮茶过程中的关键性。