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猴魁怎么区分等级

差不多11年前,安徽黄山特产名茶太平猴魁,100克拍出了20万元的天价。这样算起来,一斤太平猴魁,要100万元,真真是一片茶一万元。



当然,很多人说拍卖会的价格能当真吗?做不得数的。市面上百来块一斤的猴魁到处都是。

对于这句话,我是不认的。虽然百万天价不常有,但百来块家的猴魁,自然也算不上正宗。来自核心产地的太平猴魁新茶,没有几千块钱是买不到的。

为啥太平猴魁这么贵,可能要从以下几个方面来分析。

一、太平猴魁的由来

太平猴魁产自于黄山市黄山区新明乡(原来是太平县)一带,是中国历史名茶,创制于1859年前后。太平猴魁最大的特点是外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。在中国绿茶类中,猴魁是尖茶之代表作,世人称为“尖茶之冠”。

现在市面上销售太平猴魁的店铺比比皆是,价钱各论高低,也都说自己是核心产地茶。但事实上,太平猴魁最核心的产地,就在新明乡一带,主要集中于猴坑村猴坑、猴岗、颜家等地,外围茶园也有不少,但品质稍逊一筹。


之所以核心产地猴魁品质好,跟当地得天独厚的自然环境有关,也跟茶树品种和当地茶农精选管理分不开。

首先,新明乡一带土壤多为黄棕壤或乌沙壤土,有机质含量高,土层比较深厚,不管是疏松性还是透气性,都是非常不错的。再加上当地土壤酸碱度pH值在5.5~6.5之间,特别适宜茶树生长。

其次,当地茶园大多分布在海拔600米以上的山区,自然环境优越,森林覆盖率达到了90%以上。而且太平湖水系相拥而生,小地理气候特殊,降雨量丰富,云雾充足,有利于茶叶氨基酸物质的形成和芳香物质的积累。

另外,当地茶农世代以茶为生,珍惜大自然的馈赠,年复一年,日复一日,对茶园进行精细化管理。与大部分高产茶园不同,太平猴魁只采春茶一季,每年4月中旬开园,持续时间不超过一个月。茶园采摘后及时修剪,并且合理使用农家有机肥,人工除草松土,保证茶园得到科学的合理照看。


二、太平猴魁制作工艺特殊

大部分绿茶采摘时,都要求选择嫩芽,芽叶越嫩,等级越高。但太平猴魁原料选择却反其道而行之,并不要求嫩芽,而是选择一芽三叶初展,还要做到“ 四拣八不要 ”。


所谓“四拣”:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。


所谓“八不要”:“拣尖”时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。正常清晨上山采摘,采回来适当摊放。其实,在“拣尖”时,正好可以摊凉。时间不用太长,具体要根据当天的气温决定。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。整个过程,基本上都要遵循人工制作的原则,严格按照工艺流程操作。如果制作不当,很容易将茶叶做废了。


经过杀青锅翻炒杀青以后,最重要的一个步骤来了,那就是捏尖。捏尖”是将炒热的茶叶一根根用手捏紧,这个过程动作得快,茶叶凉了就不好捻。捏尖过后,把上下两片筛网夹好,用木桶轻轻滚压,直到叶片平整挺直。经过捏尖理条以后,再进行烘干工序。整个流程比一般绿茶制作要复杂得到,而且关键是耗时耗力。从成本角度来说,自然价格也要贵一点。


三、判断一款太平猴魁好坏的标准


从传统上来划分,整个太平猴魁尖茶,可以按照品质优劣划分为:猴魁、魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。不过现在市场销售方面,已经很难严格按照以上标准划分,大多数情况下都统一称之为猴魁,然后按特级、一级、二级这样的等级进行区分。作为消费者来说,要想判断一款太平猴魁好不好,可以从下面4个方面出发。

第一,看外形。

太平猴魁特点鲜明,与其他绿茶区分度高。但是同样是太平猴魁,却很难区分。很多新手一眼望过去,觉得都差不多。但是,通过适当的训练,我们会发现,猴魁外形关键在“尖、扁、平”三个字上。首先是猴魁两头尖,整个外形扁平挺直,自然舒展。如果茶叶条形过薄,或者多片茶条压叠在一起,都算不上好茶,甚至算不上正宗猴魁。


第二,看色泽。

正宗太平猴魁的色泽是“苍绿匀润”,即颜色是深绿色而不是浅绿或者黄绿,干茶上的色泽均匀度高,相对比较一致。如果出现很多杂色,或者干茶色泽过于黯淡,品质都不会很好。同时,好的猴魁叶脉中还有隐隐的红色,也就是传说中的“红丝线”。另外,好的猴魁茶条身骨饱满,叶质肥厚重实,拿在手中有沉甸甸的感觉。


第三,品香味。

太平猴魁口感比较丰富,好茶鲜爽醇厚,回味甘甜,没什么异味,也不会出现苦涩感,甚至会出现“猴韵”。而这种韵味,每个人体验是不同的,但正是各有感受,令人印象深刻。太平猴魁香气清幽,甚至有明显兰花香。如果有烟味、焦糊味,或者其他杂味,就说明茶叶品质不过关。大家在辨别猴魁时,一定要喝,一定要闻。多尝试,就会找到自己的评判标准。



第四,查叶底。

在评价茶叶质量时,冲泡后查看叶底的颜色、嫩度和匀净度,有很大的帮助作用。将泡过的猴魁茶叶捞出来,用手轻轻按压,判断茶叶软硬厚薄,就能看出茶叶原料是否优越。同时查看叶底大小是否一致,能判断出茶叶的匀净度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮,枝枝成朵,色泽嫩黄绿明亮。


总的来说,太平猴魁是中国特色名优绿茶,大家有兴趣的可以尝试一下。正所谓:“览尽太平情未了,猴魁品罢味真浓 。”

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