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文/小陈茶事
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喝武夷岩茶,有许多的“招数”,从闻香到品茶,中间的环节有许多深奥之处。
在武夷岩茶的发展史中,有一种喝岩茶的方式十分重要,我们称之为——审评。
所谓的岩茶审评,其实十分有意思,就是用一只碗,一把勺子,就能完成审评了。
虽说常喝岩茶的我们在看审评时觉得司空见惯,但对于外省的朋友来说,审评却十分有趣,比如他们就很难理解为什么要在碗里放一个勺子。
那么你们有什么答案了吗?
关于审评岩茶碗里放勺子,不少茶友们是这样议论的。
茶友A:不放勺子难道拿碗喝呀。
茶友B:专家用勺子品香气,比较每一泡的变化和特点,要是三种茶全用喝的,专家不就膀胱爆裂了吗?
茶友C:那一大碗要有很多人分喝的。
茶友D:勺子 一是用来舀茶水分茶汤,二是勺子从茶汤中取出时闻勺子底的水香(挂杯香)。
茶友E:品茶爱好者,生病了,躺在床上需要有人喂。
看完茶友们的这些回复,是不是觉得很有意思呢?
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虽说有些茶友的说法纯粹是为了来搞笑的,但也有茶友说到点子上了。
审评岩茶碗里放勺子,原因也很简单,小陈总结了一下,不外乎2个原因。
1、方便分茶
外省的朋友也许没有见过审评时候的情况,审评的时候不止是一泡茶进行审评,可能要多泡茶进行审评,再者参与审评的专家也有多位,故而岩茶审评的勺子是为了分茶用的。
特别是斗茶赛的时候,那些专家们要喝的岩茶可多了去了。
10个审评碗一字排开,那场面之壮观,你只会觉得看着这些茶汤便也饱了,更何况要从中选出位列头筹的岩茶呢。
还是用勺子分到小杯子里喝吧。
2、闻香
勺子上的香气等同于岩茶的挂壁香。
在审评的时候,岩茶的挂壁香在勺子上是最直观的体会,不信你们喝茶的时候试试看就知道了。
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现在知道了吧,岩茶的审评,连一把小小的勺子都有这么大的作用,是不是觉得很神奇呢?
关于岩茶的审评,小陈还有一些小知识要与茶友们分享呢。
关于岩茶的审评流程,看这。
1.取混合均匀的样品置于茶样盘中,观察干茶的条索,是否紧结,观察颜色,气味是否有异味;
2.将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取5克茶样与审评杯内,用100℃的沸水注满,采用三次冲泡法。
第一次浸泡1分钟,第二次浸泡2分钟,第三次浸泡3分钟。
每一次冲泡出的茶汤,要先嗅香气。
第一泡嗅香,审评香气是否正常,有没有异味,有没有杂味,区别品种香、地域香、工艺香。
第二泡嗅香,审评香气的高扬和低平、粗细和强弱、有没有力量。
第三泡嗅香,审评香气持续时间的长短,是不是持久。
3.每一泡嗅香之后,要将茶汤倒至审评碗中,看汤色,武夷岩茶汤色要求清澈透亮有光泽,总体颜色呈金黄色或橙黄色或橙红色。
4.评滋味:武夷岩茶的滋味要求一定的浓度。是否醇厚,浓而不苦,醇而带爽,厚而不涩,富有收敛性,不锁喉,喉韵爽滑,回甘持久。
审评时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉,特别是要体会回味是甘甜而舒适,反复比较,区分优次。
除此之外,还要看岩茶的耐泡程度。
原来岩茶审评还有这么多讲究,现在明白了吧!
下回和茶友们审评岩茶时,不要再诧异为什么要在碗里放个勺子了。
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