黑茶,是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶,是一个大的茶叶分类,按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。

茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同,一共被分为六个大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

黑茶,是加工工艺最复杂,发酵程度最高的茶叶种类。

黑茶这个分类下面,包含了许多不同的具体品种,如三砖、三尖、一花卷等。今天,我们就来聊聊其中的三砖。

黑茶以前作为边销茶的代表,依托于古丝绸之路,被茶商贩卖至沿途各地。

由于茶叶大多为松散的散茶,散茶十分干燥、松脆。即使是轻微挤压或摔碰都容易使之粉碎,影响茶叶外观完整,不利于销售。并且,松散的散茶太占空间,此两种原因都是十分不利于长途运输的。

古时候主要依托马匹驮运,运输量不高,空间有限,而且路上颠簸,所以散茶十分不利于运输。

所以,茶商就想出一个办法,将收购而来的散茶,压制成各种形状(砖块形、圆柱形)。压制过后的茶叶,十分紧密,不占空间,能够增加马匹的驮运量,而且也不怕挤压、摔碰,十分有利于长途运输。

黑茶之中的三砖茶就是这种经过紧压成砖块形的茶叶。

三砖分别为:茯砖、黑砖、花砖。

一、茯砖

茯砖茶大约是1860年左右问世,早期被称为“湖茶”(主要采用湖南等地黑毛茶加工)。其主要的加工(压制)地是陕西泾阳,由于是三伏天加工,成品带有独特菌香,类似土茯苓的味道,后又被称为“茯茶”。

当时,作为丝绸之路上的一个关键城市,陕西泾阳的茶商,依托地理优势,将茶叶顺着丝绸之路远销沿途各地。

古时有句俗话叫“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”,地处岭北的泾阳,其实本地是并不盛产茶叶。但是,作为丝绸之路上枢纽,每年都会有大量产自南方的茶叶途径此地,一路北上销往各地。

上面讲到了,当时茶叶大多为松散的散茶,不利于长途运输。于是,泾阳茶商就将各地收购而来的散茶,压制成紧压茶,然后继续沿丝绸之路贩卖。茯茶就是泾阳茶商将散茶压制而成的紧压茶代表。

以前,茯茶主要在陕西泾阳加工(压制),其原料(散茶、黑毛茶)主要来自于湖南、四川等地。

茯砖茶的加工工艺主要就是将散茶(黑毛茶)压制成型。具体工艺细分如下。

将收购而来的散茶(黑毛茶)筛选一边,挑拣出过多的茶梗、杂物,并且依据叶片细嫩等级分类。然后用蒸汽将干燥松脆的散茶软化,再将其放进定型的模具之中压制。最早使用手工压制,后来多改用机器压制。

茯砖茶由于需要发花(培育冠突散囊菌),所以,压制的紧密程度较低,相较于黑砖、花砖一类,茯砖茶压制的最为松散。相对松散的结构,可以在一定程度上让空气在内部间隙流通,利于金花生长。

压制成型的茶砖被送往专门的“发花”仓库,一边培育金花(冠突散囊菌),一边缓慢干燥。所以,其干燥(发花)时间是黑砖、花砖茶的两倍以上。要求缓慢的干燥,留出更多时间给金花生长。

等到茶砖内部金花生长达到预期效果,茶砖水分降低到标准程度,就可以将茶砖取出来经行成品包装了。

茯砖茶的特点:

压制较为松散,内部拥有独特金花,茶汤红亮不浑浊,浓稠顺滑,口感清香醇厚。不苦不涩,滋味甜润,带有独特菌香。

二、黑砖

黑砖,因为采用黑毛茶为压制原料,压制最为紧实,成品表面乌黑发亮,又因成品被压制成砖块形,故名黑砖茶。

加工工序和茯砖茶类似,将散茶蒸汽软化之后,放入相应模具之中进行压制成型,之后在经行干燥即可。

不同点在于,黑砖茶压制的相当紧实,算得上是所有黑茶之中最为紧实的品种了。成品因为压制的太过紧实,四周棱角分明,表面如同镜面一般反光,乌黑发亮。

黑砖茶的干燥程序相较于茯砖茶来说,由于不需要发花,所以干燥时间上是十分快速的。采用较高温度快速干燥,也形成了黑砖茶有别于其他砖茶的独特风味。

黑砖茶的特点:

压制最为紧实,通过较高温度快速干燥,形成独特的高火茶香。茶汤黄褐色,口感醇厚,带有些许轻微的苦涩口感。

三、花砖

花砖,形状为砖块形,表面通过专用模具,压制出花纹以示区别,可以算是花卷茶的改型产品,故名花砖茶。

花卷茶为黑茶特色产品之一,外形为圆柱形,重量为旧时单位1000两(旧时1斤折合16两)。圆柱形的外形加上较高的重量,十分有利于提升运输效率。

但是,也同样因为外形庞大,重量过重,不利于市场流通,在一段时期内被迫停止生产。于是,花卷茶的改型产品----花砖茶,就应运而生了。

花砖茶可以算作“小一号”的花卷茶,制作工艺与黑砖茶基本相同。以前采用过洒面包心的做法,即将较差品相的茶叶包在中心,将好品相的茶叶包裹在外面。后来均采用混合压制,不分里外。

原材料散茶经过低温冷发酵之后,再用七星灶烘焙,然后经过筛选之后,成为半成品。在通过蒸汽软化,放入模具中压制,成型之后进入烘房干燥。

花砖茶的特点:

压制较为紧实,原材料经过七星灶明火烘焙,带有一定的松烟香味。茶汤以黄褐色为主,新茶带有浓厚的松烟味,且有较为明显的青涩滋味。经过一定时间的存放转化,青涩变淡,滋味转向醇和,松烟也逐渐散去。



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传销?虚标价格?混乱的黑茶市场


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