【60度的白酒兑水】经常听到非酒圈朋友们说的白酒跌幅，你觉得烧水那么简单吗？

文章来源：水壶的岁月

此前，传统工艺在接酒过程中，将最先出的酒(即豆酒和后酒)作为集装箱单独接酒，中间出的酒被介绍为喝的纯阳酒，这样连接的酒的综合度很高，一般在60度左右，这种高度的酒适合储存，喝酒的话还需要处理减少。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、饮料名言) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、饮料名言)有些地方，小作坊生产的纯洋酒综合度在50度左右(一般在48度以下)，这实际上是在接受酒的过程中直接下降，但只要使用美洲下降度就可以了。(后周度数太低，酒浑浊，苦味重，这锅废了。)，喝酒的人还是可以接受的。俗话说：宁可加三磅水，也不加一两个尾巴的酒！白酒下降表示蒸馏水好！

按照传统白酒的标准酿造，生产的白酒度数大部分集中在53度到65度之间，从上个世纪70年代开始，由于各种原因白酒生产向低化方向发展，主要度数范围扩大到40度以下，这就是白酒跌幅的意义。

喝啤酒或葡萄酒很少有人关心酒的度数是多少，喝白酒不一样的话，对酒道很感兴趣。其中有两个原因。第一，在人们心中，白酒属于高度的酒，喝之前必须在心里揣摩。为了不喝醉，第二，白酒的度数变化范围很大。

原因的第二个方面，白酒度数变化的范围是白酒跌幅来自生产技术上的实现，但白酒跌幅仍然是白酒生产的技术难题。(威廉莎士比亚、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)白酒掉下来不就是加水稀释吗，这有什么难的吗？事实上，白酒的下降度并不像烧水那么简单，这项技术对白酒的发展也具有重要意义。(大卫亚设)。

降级是技术上的事

白酒下跌，这个简单的水稀释过程如何成为白酒生产的技术难题？主要在两个方面。

第一，影响美观。通过对白酒成分的分析，白酒主体是乙醇和水的混合溶液，可达到98%-99%，其余微量成分主要包括酯、醛、酸等，占1%-2%。这些微量成分中的一些(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等)的溶解度对酒精含量的变化很敏感，在白酒中加水稀释后，酒精含量会降低

第二，影响口感。这一点很好理解。加水稀释后，原来的味道和香气会变淡，影响口感。(大卫亚设)。

因此，在低白酒的情况下，不仅要降低主导度，还要避免这两个主要问题，所以白酒下降度是一项技术工作。(大卫亚设)。

酒的程度为什么非要下？

看到这里，每个人心里都会有疑问，既然这么麻烦，为什么非要降低好烧酒呢？事实上，这主要在于两个原因。

首先，目前，喝酒的群体大多树立了自我健康的意识，从喝高度酒到喝低酒度酒，喝低白酒可以让喝酒的人控制饮酒量，血液的酒精含量不会太高，可以减少对身体的刺激和伤害。所以白酒也随着时间的推移向低化方向发展。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用主导，为了与国际化接轨，白酒下跌度也是不可阻挡的。

第二，白酒跌幅不是从最近几年趋势的变化开始的。早在20世纪70年代中期，国家就开始提倡。1987年，各部门为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中第一个是逐步从高岛州向低度州过渡。原因是，不仅考虑饮食习惯和健康意识的变化，还与节约粮食有关。

“高”减少技术

弄清白酒下跌的原因和技术问题的关键，看看我们勤劳的劳动人民如何解决这个问题。

白酒的降技术经过几十年的发展，已经以多种方式发展起来了，但归结起来就是上面提到的口感和视觉上的两个问题的症状。(莎士比亚，莎士比亚。)

药的。

对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。

在这里以吸附方法为例，让大家对前面所述更为清晰明了。吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。

在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒体会更为寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复。但也正是由于这种“除杂”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。

呈香物质基本上就是说一些纯乳性的物质，随着酒精度的降低也就是乙醇浓度的降低会逐渐显出来这些物质。然后悬浮在酒中造成酒液失光，然后再凝聚成团形成酒的沉淀。好的调酒师在勾调时会把那个因降度损失的那部分香味物质考虑进去，然后再通过后期的勾调来弥补。

除了因为稀释引起的浑浊，还有一种情况伴随而来，那就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以在降度前，需要将降度用水进行处理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。

说完了第一个问题，我们再来聊聊第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。

除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度降低了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。

白酒降度的几个简单方法

白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒内含有65份纯酒精。

高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指52度以上的白酒。

白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。为确保酒度控制在合理的范围，酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。

酒度折算=原酒酒度的重量%/标准酒度的重量%

重量%是不同酒度的白酒内，纯酒精的重量与总重量之比。如65度白酒的重量%为57.1527即100斤65度白酒，其中纯酒精为57.1527斤。38度白酒的重量%为31.5313。

65度白酒降度至38度的折算为57.1527，即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。

众所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。高 度白 酒适合长期储存但因为酒度过高，对于酒量小的人群不太适合 。如果既要饮用低度白酒又要适当储存高度白酒的话，不妨采用降度的简行方法。

简行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71，即100毫升65度白酒加水71毫升就会变成38度的白酒。调制的酒度虽不精确，自己饮用也无伤大雅。

加浆所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。如果不考虑失光、浑浊也可以加入冰块或喜欢的饮料。

如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的这么有科学!