【双沟1972白酒】低级白酒的“隐秘使命”:购买国际顶级酒业并释放“信号”。

是十年后的7月29日，中国低级白酒发展高峰论坛在成都再次举行。与2007年峰会主办企业河南省长弓酒业有限公司不同，这次是五粮液集团。

同样是中国酒业协会主办的全行业低级白酒发展大会，为什么五粮液集团接棒？

五粮液集团新任董事长李瑞光上任后，6月份要特别访问京文中柱协，商讨中国白酒在世界上的“通关”大计。在这次会晤中，李瑞光表示，加强国际国内顶级主业的战略收购将是五粮液未来发展道路上的一个非常重要的选项。

对此，四方协会理事长王延载表示了深切的支持。但他也表示担心，在中国白酒国际化的历程中，有几个难题需要解决和克服。白酒度数太高，是门槛。与国际烈酒市场接轨，酒精准确度在40度以下的低白酒是中国白酒走向国际化的突破口和新契机。

低级白酒发展高峰论坛显然在做“准备”。在“一带一路(中国正在推进的新丝绸之路战略)”国家战略深入推进之际，早在20世纪70年代就在优质低档白酒研发上收获了丰厚的五谷液，当然不会错过这个机会。

出席会议的数百家企业更是集体优质的低级白酒正名。低不等于低质。出去的时候，首先要树立中国白酒高度的文化自信和质量自信。

为优质低度白酒正名

在很多消费者眼里，低度酒是给高股酒加水(这个术语)，更多消费者认为低度酒是香料、酒精混合酒。价格低，不能长期保管，质量不好，成为了低白酒的代名词。

本月29日，中州协会副会长、秘书长宋瑞玉在接受《21世纪经济报道》记者采访时表示，这是因为与优质低级白酒相比，普通低级白酒发展得更快，普及得更快。后者老化时间不足，可能会让消费者否定所有低级白酒的质量。

国家技术监督局于1989年批准颁布GB11859.1-1989低度数的芳香型白酒标准，规定酒精含量在40度以下的低流量型白酒技术要求。本标准是以粮食为原料，固体发酵、蒸馏、储存、混合制成的，适用于以乙酯为主体的具有复合香味的蒸馏酒。

近现代，由于技术进步等原因，蒸馏酒度数一般在68到73度左右，低级白酒往往会将高度基础酒滴到纸浆中，通过低温吸附过滤后生产。因此，宋书玉对21世纪经济报道记者说，他个人认为低白酒称为下降白酒更准确。

从质量上来说，20世纪80年代以前是高度酒的时代，名酒的评选是高白酒在消费者心中的地位，但从1979年全国第三届评价会开始，名酒白酒呈现出低白酒的样子。双居酒厂生产的39度双居特液被冠以国家优质酒的称号，为低度白酒的快速发展拉开了序幕。在第四届、第五届全国评价会上，38度洋河大曲、39度双九特曲、38度双宫大曲、38度珍珠获得国家名优酒称号，25度和29度、39度五粮液、28度双宫大曲、28度洋河大曲获得国家名酒称号。

既然低级白酒多次获得荣誉，为什么在很多消费者心中，它反而成了低质量的代表？

在这次低级白酒高峰论坛上，各名酒厂的技术专家们解开了这种缘由。

陕西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师、中国酿酒大使杜晓伟说，首先要解决汾酒低度化研究中浑浊的问题，其次要解决酒的过淡问题。白酒是有机物的混合液，酸酯低不能突出低白酒的风格，在储存过程中容易发生变化，香气减弱，甚至出现不愉快的味道。

中国食品发酵工业研究院副院长张五九说，低度酒需要低、寡不敌众、轻。这意味着风味强度、多种食物、多谷应用、堆积的环境、存储方式、温度、协调等都能很好地解决这个问题。但是和费用有关。例如，您是先下降，然后保存，还是先保存，然后再降？事实证明，前者获得的低白酒香味更加融合，口感更加柔和，储存时间越长，这种风味就越典型。

五粮液公司副总裁工程师赵东说，制作低等级葡萄酒基本酒也符合高等级葡萄酒基本酒类，低等级葡萄酒对基本酒的要求很高，吴中善宇基于高级选择。从1972年到1978年，五粮液通过优良法制作了优质的低级白酒，取得了成功。

事实上，与优质低度酒的酿造工艺不同，许多普通低度酒为了降低成本，采用直接添加香料和香料来调味的方法，让很多消费者感到害怕。

此外，存储也更昂贵。宋书玉说，优质的低级白酒需要至少2年以上的催熟时间。质量稳定了。最近中酒协正在研究低级白酒，五粮液等低级白酒已经有20年了，香气依然良好，味道纯正，香气悠长。

赵东介绍说，五粮液技术人员对低度酒进行特殊处理，去除沉淀的钙离子、镁离子等，避免发生沉淀和更好的风味保存。

因此，与优质的高度白酒相比，优质的低度酒似乎需要更高的酿造能力。“张五九说。

宋书玉说，多年来，优质的低级白酒不敢定自己的名字，价格比优质的白酒便宜，名酒企业要特别善于反省。“优质低级白酒的生产成本不如优质高级白酒，但它的技术成本和设备成本比后者高。”业内人士说。

五粮液大象、百川名牌供应链股份有限公司董事长嘉光光认为，低级白酒代表典型的二元结构，华东市场300元以下的低度酒主要是地方名酒，消费面广，市长/市场普及率极高。因为中低度州。

已经是核心单品，像洋河股份、古井贡酒股份的中度酒和高度酒价差很小，甚至就1块钱的价差。

但对低度酒的误解主要在高端名酒茅台、五粮液上。五粮液52度的定价比43度的价格高25%，很多消费者靠价格决定对产品的认识。他认为，正是由于高档名酒的低度酒普及率不够，所以导致价格没有起来。

五粮液集团名誉董事长王国春表示，市场经济情况条件下，价格并不取决于成本，而是取决于供求关系，优质低度酒其实是稀缺中的稀缺，大有机会。

“39度老白干在它的产品系列里代表最高品质，价值也最高。”宋书玉说，要树立中国白酒高度的文化自信和品质自信。让全世界都喜欢上中国白酒，这是历史责任。

白酒国际化通行证？

事实上，低度白酒的诞生和出口换汇分不开。

河南省张弓酒业有限公司总工程师孙西玉在峰会上说，早在1970年代，周恩来总理提出要把中国白酒酒度降下来，一是中国白酒在国外受到很多限制，再一个是中国的外汇太紧缺了，白酒60多度不为外国人所接受。

国外对烈性酒（40度以上）有严格限制，高度白酒要走出国门难上加难。要打开国际市场，必须降低度数。1986年中期，王国春曾携带五粮液低度酒到日本，受到好评。

“国际化一个最大的问题是我们怎么和国外的饮酒习惯、和国外消费者的需求相契合的问题，很明显酒度是非常重要的因素。”赵东说。

泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师张宿义也表示，泸州老窖正在国际上推广，发现外国朋友更喜欢中低度酒。他们喜欢加冰、加饮料饮用，如果白酒酒体出现浑浊，感官就过不了关。

贾光庆说，不光是走出去，国内年轻消费人群从小吃肯德基、麦当劳，喝可乐长大，他们的口感都会有很大的变化，对白酒度数要求更低，个性化更强。这要求生产企业未来在消费需求把握上做更深的研究。名酒厂有很好的技术储备和工艺，能对消费者在柔性化口感上做更多的考量。

因此，江南大学副校长徐岩说，中国白酒从传统走向现代化的过程中，低度化是一个必然趋势，是中国白酒走向国际化的突破点和新的契机。

不久前，中酒协已经成立了中国白酒国际化推进委员会，引领产业开启国际化航程，倡导理性饮酒，也同样从白酒低度化做起。

（编辑：李清宇，邮箱：liqy@21jingji.com）