【torre是什么红酒】意大利南部的葡萄天堂 蒙特堡产区行记

位于意大利南部普利亚地区的蒙特堡(Castel del Monte)经常作为普利亚地区和整个意大利南部地标之一的标志性城堡出现在旅游指南上。

普利亚是意大利最重要的葡萄酒产区之一，这里的环境条件优越，日照充分，非常适合葡萄的生长。本地原生葡萄品种成熟度高，在糖度好的同时，还能保证适当的酸度，可以酿造高品质的葡萄酒。

蒙特堡（Castel del Monte）则是普利亚大区最适合葡萄生长的地区，可谓本土葡萄的天堂。蒙特堡（Castel del Monte）意为“山上的城堡”，是一座八边形的城堡，由神圣罗马帝国皇帝腓德烈二世（Frederick II）于1229年-1249年建造。在1996年被列入世界文化遗产名录，并被印在由意大利铸造的一欧分硬币上。这座城堡完美结合了古希腊罗马风格、东方伊斯兰风格和北欧西多会哥特式建筑风格。蒙特堡建立在海拔530米的山丘上，能够远眺四周无垠的平原，也能被游客在远处很容易看到。

除了这举世闻名的城堡，蒙特堡还有另一个标志性的名片，那就是葡萄酒。目前，在普利亚（Puglia）大区一共有4个DOCG保证法定产区葡萄酒种，其中3个都来自于蒙特堡。这3个DOCG保证法定产区葡萄酒种分别是：蒙特堡黑博比诺保证法定产区（Castel del Monte Bombino Nero DOCG）、蒙特堡黑托雅存酿保证法定产区（Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG）、蒙特堡红葡萄酒存酿保证法定产区（Castel del Monte Rosso Riserva DOCG）。与此同时蒙特堡本身还有一个范围更广的法定产区酒种，即蒙特堡（Castel del Monte DOC）法定产区。

黑博比诺（Bombino Nero）葡萄几乎只分布在蒙特堡（Castel del Monte DOC）法定产区，当地的酒农采用Alberello种植法种植黑博比诺（Bombino Nero）葡萄，这些葡萄被种植在300-400米海拔的丘陵上。

黑博比诺葡萄通常在九月末十月初被采摘，然而同一串葡萄上的成熟度并不均匀，一些没有达到完全成熟的果粒，含有很高的酸度和适度的含糖潜力。因为具有这些特性，加上较薄的果皮，使得黑博比诺葡萄特别适合酿造清新的桃红酒和红葡萄酒。

由黑博比诺葡萄酿造的桃红酒，清新、细腻，有愉悦的花香以及柑橘的香气，有良好的酸度和矿物质气息。因为酿造了与风土息息相关的桃红葡萄酒，蒙特堡黑博比诺（Castel del Monte Bombino Nero）法定产区酒种，于2011年升级为DOCG保证法定产区，这也是目前意大利唯一的桃红酒保证法定产区。

黑托雅（Nero di Troia）是普利亚大区种植面积第三大原生红葡萄，种植面积约为2500公顷，主要分布在大区的中北部。特别是在上穆贾（Alta Murgia）地区富含石灰岩的山丘上，那里分布了大约1900公顷蒙特堡法定产区的黑托雅葡萄。

从物候学的角度来说，黑托雅（Nero di Troia）是一种晚熟的葡萄，其成长的每个阶段都会比普利亚大区其他原生葡萄晚一些，葡萄收获的时间在十月中旬至十月末（而当地广泛种植的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄收获期在八月末、黑曼罗（Negroamaro）葡萄收获期在九月中）。

黑托雅葡萄的果皮较厚，富含多酚、糖分，这赋予了葡萄酒优雅馥郁的香气，比如典型的紫罗兰气息、香料的气息。黑托雅葡萄酒在口中的结构复杂，具有良好的陈年能力，可以说，黑托雅葡萄酒更像一款来自意大利北方的葡萄酒。

白博比诺（Bombino Bianco）是典型的原生白葡萄，广泛分布在普利亚大区的中北部。博比诺（Bombino）这个名字，也许是来源于形容该葡萄果串外形类似襁褓中的婴儿（Un bambino in fasce），或者来源于意大利语“好酒（Buon Vino）”的谐音。

博比诺葡萄的外形很有特点，像一个圆锥体，果粒呈球形，果皮较厚。它的成熟期在九月中旬，即使在炎热的天气中，也能保持高品质的酸度。在蒙特堡（Castel del Monte DOC）法定产区中，按照传统白博比诺葡萄总与酸度较低的班帕（Pampanuto）葡萄混酿，而如今越来越多的酒庄开始酿造100%白博比诺葡萄酒，最大程度的展现它自然的酸度和复杂性。

在蒙特堡法定产区葡萄酒之路（Strada dei vini doc Castel del Monte）协会的带领下，意酒网拜访了产区中主要各主要酒庄，并深入了解了酒庄的历史文化、葡萄酒的风土特点。

蒙特堡法定产区葡萄酒之路协会主席Giuseppe Marmo，市场总监Michele Ciniero

Ruvo di Puglia小城的U.P.E.P.I.D.D.E.餐厅位于一座16世纪的建筑中，餐厅虽然不大，如同迷宫一般的布局中，却隐藏着众多葡萄酒宝藏。在餐厅的酒单上拥有超过650款来自世界各地的葡萄酒，如果想结合美食了解普利亚大区特别是蒙特堡（Castel del Monte）产区的葡萄酒文化，这里一定是不二之选。

在这家餐厅，配合当地的美食，意酒网品鉴了几款当地有代表性的葡萄酒。

格里佛Grifo酒庄 2015年份Augustale蒙特堡黑博比诺（Castel del Monte Bombino Nero）保证法定产区桃红酒

这款酒采用100%精选黑博比诺（Bombino Nero）葡萄酿造，属于酒庄的旗舰酒款。经过精选的葡萄加上最先进的酿酒科技，造就了这款独特而细腻的桃红酒。酒体轻盈，呈现出清透的浅粉色，散发出丰富的花果香，尤其是玫瑰、草莓的气息十分迷人。在口中能感受到它带来的清爽和矿物感，是一款上佳的开胃酒。

风塔（Torrevento）酒庄 2013年份 Torre del Falco黑托雅普利亚（Nero di Troia Puglia IGT）原产地葡萄酒

采用100%来自普利亚大区北巴莱丝（Nord Parese）丘陵地区的黑托雅（Nero di Troia）葡萄酿造。经过长时间的带皮浸渍后，在不锈钢罐中陈酿10个月后装瓶。该款酒酒精度为13%，呈现出浓郁的宝石红，边缘带有紫罗兰色。香气浓郁饱满，有覆盆子和蓝莓的气息。酒体丰满，但由于不经过橡木桶，因此单宁轻柔，果香多过香料的气息。

Cocevola酒庄2012年份 Rosso Cocevola蒙特堡黑托雅（Castel del Monte Nero di Troia DOC）法定产区干红葡萄酒

采用100%黑托雅（Nero di Troia）葡萄酿造，酒精度为13.5%。经过人工采摘、破皮压榨后，在不超过25℃的环境下进行20天的浸渍，随后在法国橡木桶中陈酿24个月。由于不采用任何形式的稳定，因此可能存在少量自然沉淀。酒体呈现宝石红，有典型的越橘、蓝莓、樱桃和酸樱桃的气息，由于经过橡木桶陈年也带有香草的气息。单宁柔和，酒体平衡，余味持久。

格里佛Grifo酒庄 2012年份Augustale蒙特堡黑托雅珍藏（Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG Riserva）保证法定产区珍藏干红葡萄酒

采用100%黑托雅（Nero di Troia）葡萄酿造，代表了当地古老的风土与传统。酒体呈现浓郁的宝石红，散发出典型红色水果的香气，由于在橡木桶中至少陈年了12个月，因此也混合了橡木带来的香料气息。入口单宁明显，随着陈酿时间增加，其单宁逐渐柔和呈现出天鹅绒的质感，余味悠长。

风塔（Torrevento）酒庄 Dulcis in Fundo特拉尼莫斯卡托（Moscato di Trani DOC）法定产区（Dolce Naturale）自然甜酒

这款甜酒采用100%特拉尼莫斯卡托（Moscato reale di Trani）葡萄酿造，在九月下旬，将几近成熟的果串在藤上进行风干，随后轻柔压榨并在不锈钢桶中进行8个月的陈酿。酒精度为12.5%，残糖量达到70g/l。酒体呈现金黄色，随着陈酿颜色逐渐加深。散发出浓郁的葡萄芳香，混合着果干蜜饯的气息。酒体平衡，甜而不腻。适合搭配各类甜点，也是一款理想的冥想之酒。