【红酒存放挥发有毒气体】红酒与收藏的那些事儿

作者：杜兆浩/诺兰术公众号/酒客公社

编辑：美食家庭网络

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今天和大家说说红酒与收藏的那些事儿

简单来说不是所有葡萄酒都有收藏价值，只有部分适合收藏，且能常年陈放。首先葡萄酒的背标或瓶颈上面通常只标示生产日期（灌装日期），有的中文背标也会说明保质期。一般的普通红酒（含进口酒），尽量在生产日期（灌装日期）1至2年内饮用，放太久会影响品质，因为红酒是有生命周期的不宜放置太长时间，例如国内的普通红酒、法国西班牙等国产的普通地区餐酒。法国产的法定产区酒AOC/AOP，例如波尔多、勃艮弟产区红酒，最佳饮用在生产期3至5年内，不宜超过10年。法国中级酒庄（明星酒庄），例如梅多克产区红酒，最佳饮用在灌装日期5至6年内。法国列级名庄或其他产区特级陈酿级红酒，一般可珍藏10年以上，甚至几十上百年，例如波尔多1855年评级的列级名庄的红酒，通常根据个人喜好挑选葡萄收成年份的酒来品尝，一般适合收藏的好酒单宁含量都较高，这样才能保障红酒长期陈放。总结来说只有部分适合陈酿且能常年陈放的好酒，才值得收藏。

红酒的保质期

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年采摘的葡萄所酿造的，即指葡萄采摘年份。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2至10年之间。通常大部分葡萄酒2至5年内饮用适宜，普通餐酒3年内饮用适宜。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的品种，所以能陈年的葡萄酒多以赤霞珠为主要成份。

红酒存放时，一般以平放或倾斜摆放为宜。这样可以让酒液与酒木塞有一定的接触，使红酒品质能较好的保持着。

储存温度

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10-12°C左右，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是有期限的。

当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同有所区别。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

半甜、甜红葡萄酒 14－16℃

半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

干红葡萄酒 16－22℃

干白葡萄酒 8－10℃

半干红葡萄酒 16－18℃

半干白葡萄酒 8－12℃

香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

白兰地 15℃以下

红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放，通常情况下：

香槟（起泡葡萄酒），开过后可以在冰箱中保存2－3天。

白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1个星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3个星期。

红酒与温度的关系

红酒储藏需要恒温，这样品质才稳定，通常10至15度适宜，最佳恒温12℃左右。

红酒如何储藏好

红酒最佳存放姿势为平放或瓶口向上倾斜45度放置。

传统摆放酒的习惯方式是将酒卧放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞能把瓶口牢牢封住，阻止氧气的进入。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润，干燥后会收缩，为氧气的进入留下了缝隙。但对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的倒立方法不可取。因为葡萄酒存放时间久了会产生酒渣沉淀，平放或者倾斜放置，沉淀就会聚集在瓶子底部。倒立则会将沉淀聚集在瓶口，久而久之粘固在那里，倒酒的时候很可能连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

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