很多人认为葡萄酒是可以储存很久的酒,冰箱可以保鲜,所以把还没有打开的葡萄酒放在冰箱里可以持续很久,不知道这是一个很大的误会。

温度的不合适

冰箱是储藏各种易腐食品饮料,让它们处于冷凉和干燥的环境中,平均温度为4-5摄氏度左右,但是,这样的温度对葡萄酒来说太冷了,葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。温度过低,葡萄酒就进入静止不动的休眠状态。

环境的不合适

冰箱里存放的东西比较多,其气味也比较多样浓郁,或多或少都会“污染”葡萄酒本身的香气。因此,葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里“安家”。葡萄酒放在冰箱里一段时间后,由于湿度太低,其软木塞就会萎缩,孔隙变大,从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。

传统冰箱还有一个问题就是震动,冰箱通过压缩机工作来制冷,但是压缩机工作又的震动又会打破葡萄酒的熟成。

当然,使用冰箱来使白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的,但要注意温度的适宜。

湿度的不合适

冰箱内部很干燥,这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干,甚至可能破碎,导致过多的空气进入瓶子里,葡萄酒提前氧化。

红酒储藏讲究恒温、恒湿、避光、防震、防噪音等,红酒的储藏温度以12°左右为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,先制冷,制冷到设定温度后停止,等升温到一定温度时又继续制冷。这样反复的温度变化对红酒的品质破坏很大,甚至于温度过低,红酒里出现冻出冰渣,那这瓶酒基本只剩下最基础的酒味了。

所以红酒储藏,尤其是自己买的或者朋友送的昂贵红酒,最好放在酒窖、专业酒柜等恒温恒湿的地方,如果没有,则放在床底、地窖等阴凉处也行,不要放在冰箱里。


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