【烤鸭配啥红酒】红酒知识必学｜中华文化中不同菜系要怎样搭配葡萄酒，口感万化

与西方国家重视个人文化不同，中华文化更注重整体。

以吃饭为例，我们喜欢大家围坐起来，菜要一起上，放满一桌，大家一起动手，动作慢点都不行。要配酒的话，人家是吃完一道再上一道，葡萄酒也是配完一款再来下一款。那吃中餐的时候，岂不是要放几杯不同的酒在面前，这一口吃白灼虾就喝点白葡萄酒，下一口吃葱爆牛肉就喝一口红酒。

因此，在中国的餐桌上，出现得最多的是相对“百搭”的啤酒、白酒以及洋酒。也有人选择喝茶，说是帮助消化。可是突然又有研究提出茶可能反而会阻碍消化，世事无绝对，孰是孰非还是留给这方面的专家辩论吧。

只能说，葡萄酒帮助消化，那是肯定的，尤其是干型葡萄酒。

所以如果要用葡萄酒配中餐的话，该怎么办呢？首先你也可以选择一道一道菜地上，高级一点的中餐厅也是采用这种上菜方式。其次，菜式尽量不要那么“多元化”。

中国主要分五大菜系，偏咸鲜，以爆、烤、炸、涮著名的东北菜系；擅长焖、燉、烩，“浓甜油香”的华东菜系；相对清淡，讲求原汁原味的华南菜系；注重酥、燻、烤，善用辣的西南菜系；以及以回民色彩突出，重用香料烹调，擅长烧烤的西北菜系。接下来，我用一些常见的葡萄品种搭配各地名菜，给大家一些参考。

东北菜系

以鲁菜为基础的东北菜系，吸收了不少北方少数民族的传统特色。鲁菜被誉为“历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力”的菜系，以京菜为代表，鲜咸适中，而且调味多变、材料丰富、量大。

• 北京烤鸭 － 黑皮诺（Pinot Noir）

• 酸菜白肉、黄焖鱼翅 － 霞多丽（Chardonnay）

• 羊肉涮锅、漕溜鱼片、肉末烧饼、德州扒鸡 － 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

• 北京烤肉 － 西拉子（Shiraz）

华东菜系

东北菜系囊括了淮扬菜、江浙菜和上海本帮菜。这里环境优越，食材丰富，品种优良不在话下。而且人文气息深厚，烹调讲究，浓淡口味兼备，还偏甜。所以配酒的时候一定要注意菜式的甜度，可以搭配果味丰富的葡萄酒，甚至甜酒也未尝不可。

• 清蒸大闸蟹 － 雪利（Sherry）、香槟

• 龙井虾仁、清蒸河鳗 － 长相思（Sauvignon Blanc）

• 八宝鸭、叫化鸡 － 黑皮诺（Pinot Noir）

• 东坡肉、虾子大乌参 － 西拉子（Shiraz）

华南菜系

华南菜系以闽粤菜为主，粤菜是有名的“品种多样”，基本上能吃的都会做成菜。同时华南菜系也更注重养生，四季的配合，而且相对更多中西合璧的影子。菜式较清淡，非常适合搭配葡萄酒。

• 烤乳猪 － 赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉子

• 烧鹅、烧鸭、炸子鸡 － 黑皮诺（Pinot Noir）

• 白灼虾、干煎大虾碌 － 长相思、琼瑶浆（Gewurztraminer）

• 咕噜肉 － 迟摘、贵腐甜酒

• 红烧花锦鳝 － 马尔贝克（Malbec）

• 点心 － 半干雷司令（Riesling）

西南菜系

西南菜系以川菜为主，加上云贵，最大的特色当然是麻辣。各种的辣椒、胡椒、花椒、鲜姜等等，酸辣麻香。辣会让口腔变得敏感，各种感觉都会被放大。一般不想太辣的，会选择配甜酒。但甜酒治标不治本，最好还是用酸度高，而且单宁低的葡萄酒搭配。然而如果想要让菜更辣，那大可搭配酒精度高的葡萄酒，让口腔“燃烧”起来。

• 樟茶鸭、香酥鸭、水煮鱼、毛肚火锅 － 黑皮诺（Pinot Noir）

• 宫保鸡丁 － 西拉子（Shiraz）

• 萝卜丝鲫鱼汤、清蒸江团 － 长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）

• 干烧岩鲤 － 迟摘、贵腐甜酒

西北菜系

西北幅员辽阔，这里的菜式带有浓厚的“西域”风情，多肉少菜，尤其钟情于香料的使用，搭配红葡萄酒会比较好。

• 烤全羊、手抓羊、牛羊肉泡馍、山西过油肉 － 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

• 羊肉串烧、大盆鸡、扒驼掌、羊肉抓饭 － 西拉子（Shiraz）

• 红烧黄河鲤鱼 － 霞多丽（Chardonnay）

• 瓜皮天池虾 － 长相思（Sauvignon Blanc）

这篇文章只能给大家一个大概的方向，看不同的菜可以搭配什么葡萄品种。

葡萄品种又何止这么少，而且不同品种在不同的产区又会有不同的风格。但有了一个大概的方向，就可以大胆尝试，毕竟口味各异，不应该硬给自己加一个框框。如果没有看到自己平时喜欢吃的菜，可以在文章下面给我们留言，我们会再详细介绍可以搭配什么葡萄酒。

顺便一提，总有一些特别的人，无视所有的规则，就喜欢用单宁很重的红酒配清蒸鱼，就喜欢用干白配甜品。如果你就是这样特别的人，别慌张，你并不孤单。如果你有朋友是这样特别的人，那也得尊重对方的口味和选择。保持好奇、保持宽容，用你觉得最好的方式去享受葡萄酒，同时也尊重别人的方式，这就是品味的体现。