紫砂壶在刚出现的时候是作为艺术品供人把玩,是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品。

随着茶文化的不断发展,人们发现其在泡茶上有较大优势,后又逐渐发现壶中所含各类微量元素如铁、钙、镁、钾、锌等,能够分解食物中脂肪,降低胆固醇,对人体有“天然养生”的功效。紫砂壶的泡茶潜质被大量发掘,与不同的茶品相遇,碰撞出了不一样的火花。

我们知道中国的茶类分成:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。每一种茶的制作工艺、发酵程度都不相同,造就了茶滋味的独特各异。要想泡出一壶好喝的茶,需了解每一类茶的茶性,以及选用哪种紫砂壶冲泡最佳。


用不同泥料、制成紫砂壶的壶口大小以及壶身的高低不同,与六大茶类的搭配也有一定的讲究。

泥料:

先来了解一下紫砂壶的泥料,其主要包括:紫泥、红泥、绿泥。紫泥中又包括:清水泥、底槽清、红棕泥、红皮龙等;红泥包括:红泥、朱泥、老红泥。绿泥有:段泥(原矿段泥、芝麻段、黄金段),绿泥(本山绿泥、墨绿泥)。

了解完基础知识,我们具体看看紫砂壶与六大茶类如何搭配较好。


一、紫砂壶与黑茶

黑茶属于后发酵茶,在制作过程中茶叶往往要堆积发酵很长时间,所以茶品制成后呈现褐色,故将之称为“黑茶”。如:普洱茶(传统意义上将普洱茶划分为黑茶类,本文暂且以此类属来论述)、四川藏茶、安化黑茶等。

1、泥料:紫泥、绿泥类较适合,绿泥类紫砂壶较适合冲泡普洱生茶。

2、搭配腹大、口小的紫砂壶为佳。

为更加形象具体,将举例说明。如在冲泡有点年份的普洱熟茶时,选用紫泥制成的辍球壶冲泡出的茶汤,汤色栗红、茶香纯正。

例如:辍球壶、水平壶


二、紫砂壶与白茶

白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序。如:福鼎白茶、云南秧塔大白茶等。要冲泡出一杯滋味鲜醇的白茶,就要选对适宜的紫砂壶。

1、泥料:紫泥和绿泥类的紫砂壶较适合。

2、搭配肚大壶身较高的紫砂壶较好。

例如:莲子壶

三、紫砂壶与黄茶

黄茶:以嫩芽为原料,在制作过程中采用闷堆的工艺使茶叶迅速变黄,形成其黄叶黄汤的独特。如:君山银针、蒙顶黄芽等。


1、泥料:紫泥、红泥、绿泥类紫砂壶比较适合。

2、选择壶口大、腹浅的紫砂壶为佳。

例如:扁腹壶

紫砂壶与青茶

青茶亦称乌龙茶,是半发酵茶品。如:大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙等。


1、泥料:紫泥、红泥、绿泥类紫砂壶较适合。其中以红泥类最佳。

2、搭配肚大、口小的紫砂壶。

例如:西施壶、匏尊壶

四、紫砂壶与红茶

红茶为全发酵茶。对冲泡的水温和出汤速度要求较高。如:滇红茶、祁门红茶、正山小种等。

1、泥料:紫泥、红泥类紫砂壶较佳。同时不宜用朱泥的紫砂壶冲泡红茶。

2、选用腹大、壶身高、壶壁薄的紫砂壶较好。


用紫砂壶冲泡红茶时,既要保持水温在80℃左右,又要保证快速出汤,切忌不可闷泡,水温过高加上闷泡会使得红茶发酸,影响品饮口感。

例如:仿古壶

五、紫砂壶与绿茶

绿茶属于不发酵茶,以鲜爽著称,不能闷泡。如:西湖龙井茶,碧螺春,黄山毛峰,信阳毛尖茶,恩施玉露等茶。

1、泥料:紫泥、红泥、绿泥类紫砂壶较适合。

2、选用腹大、壶身较低接近扁状的紫砂壶较佳。

如:虚扁壶


但需要注意的是:绿茶属于不发酵茶,水温过高会毁坏绿茶的新鲜味。紫砂壶双气孔结构,保温性能较好。通常不建议用紫砂壶冲泡绿茶。

不同的茶类,因选料、制作工艺等因素,造就了不一样的茶滋味。当不同的茶滋味与冲泡器具中的贵族——紫砂壶相遇,碰撞出丰富喜人的品感。而要冲泡出一壶滋味独特的茶汤,首先要会将不同的茶与不同的紫砂壶恰当搭配。

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