麝香葡萄是具有特殊香味的葡萄品种,被称为葡萄中的“香水”,总有浓郁的蜂蜜和玫瑰等花香,因此深受酒友们的欢迎。

在专业的葡萄酒世界里,经常会接触到 Muscat、Muscadelle 和 Muscadet,那这 3 种都是麝香葡萄吗?它们之间有什么关系吗?请往下看。

1、Muscat

麝香葡萄(Muscat)并不是单一的一种葡萄名称,而是一类葡萄品种的统称。麝香葡萄家族包含上百个品种,它们都富含大量的单萜烯(Monoterpenes),从而具有浓郁独特的芳香,如玫瑰、桂花、凤梨及蜂蜜等香味。陈年后的麝香葡萄酒会产生果脯、无花果及太妃糖的香气。麝香葡萄在不同国家有不同的拼写:Moscatel(西班牙和葡萄牙)、Moscato 或 Moscatello(意大利)、Muskat(德国)及 Moschato(希腊)等。

麝香葡萄家族中最知名的 3 种葡萄品种为:小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)、亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)及奥托奈麝香(Muscat Ottonel)。其它麝香葡萄很多都是由这三种葡萄杂交而成。

小粒白麝香是麝香葡萄家族最古老最出色的葡萄品种,出产的葡萄酒香气浓郁度极高,常带有水蜜桃、蜂蜜和玫瑰等香气。在法国,小粒白麝香多种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)和罗讷河谷(Rhone Valley)产区,主要酿造成天然甜葡萄酒(VDN,Vins Doux Naturel)。在意大利,小粒白麝香主要酿造成富含水蜜桃等芳香的阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)。在澳大利亚,通常被用来酿造利口甜酒。

亚历山大麝香通常产量较高,其葡萄酒的香气浓郁度和口感细腻程度稍低于小粒白麝香。在法国,亚历山大麝香主要种植在鲁西荣产区,多用来酿造甜白或天然甜葡萄酒(VDN)。在西班牙,亚历山大麝香通常被用来酿造成起泡酒、甜白和加强酒。在意大利,亚历山大麝香被酿造成晚采收甜白和加强葡萄酒。

奥托奈麝香是 3 者中最晚熟、颜色最浅及香气浓郁度最平淡的麝香葡萄。在法国阿尔萨斯(Alsace)地区广泛种植,可酿造阿尔萨斯麝香甜葡萄酒(Muscat d’Alsace)。在奥地利,用于酿造晚收型葡萄酒(Pradikatswein)。

2、Muscadelle

密斯卡岱(Muscadelle)具有类似麝香葡萄的芳香浓郁果香和花香,但却并不属于麝香葡萄,与麝香葡萄没有一丁点关系。密斯卡岱是由白高维斯(Gouais Blanc)杂交而成。

密斯卡岱在法国很多地方有种植,如波尔多的苏玳产区(Sauternes)和西南产区的贝尔热拉克(Bergerac)等。密斯卡岱是继苏玳产区长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillion)之后的第 3 大葡萄品种,常被用来混酿制作甜白葡萄酒。在贝尔热拉克产区,密斯卡岱被用来酿造成蒙巴兹雅克(Monbazillac)甜白。

虽然密斯卡岱在法国有着不俗的成就,但更有名的成就来自于澳大利亚。在澳大利亚路斯格兰(Rutherglen)产区,密斯卡岱被用来酿造大名鼎鼎的托卡伊(Tokay)加强型甜酒。这是一种有别于匈牙利托卡伊(Tokaji)甜酒的葡萄酒,将密斯卡岱晚采收后发酵,在发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒,终止发酵,使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”(Modern Solera)进行陈酿数年,置于温暖的条件下,加速其成熟,让其带有马德拉和氧化风味。

3、Muscadet

慕斯卡德(Muscadet)并不是葡萄品种的名称,而是一种白葡萄酒的名称。出产慕斯卡德葡萄酒的产区是法国卢瓦尔河谷的南特(Nantais)产区。该产区介于气候温暖的安茹(Anjou)产区与凉爽的海洋之间,为典型的海洋性气候,终年温和湿润,很少出现霜冻,但受大西洋风暴的影响,温度和湿度有时反差较大,产区土壤为玻璃质板岩、硅质砂砾岩、云母岩和片麻岩。

出产慕斯卡德最有名的 3 个子产区为:塞伏尔-马恩-慕斯卡德(Muscadet-Sevre et Maine)、卢瓦尔丘-慕斯卡德(Muscadet-Coteaux de la Loire)、大德丘-慕斯卡德(Muscadet-Cotes de Grandlieu)。

慕斯卡德葡萄酒主要用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿造而成。慕斯卡德葡萄酒果香新鲜,常带有青苹果、柑橘和柠檬等香气,口感清淡,酸度高,略带矿石气息,据说是“法国最常用来搭配生蚝与海鲜的日常干白葡萄酒”。这种葡萄酒通常适合年轻时饮用,不宜久藏。传统的慕斯卡德葡萄酒采用酒泥熟化技术(Sur Lie),让死掉的酵母与酒一起在酒槽中浸泡。这样的葡萄酒口感饱满,香气浓郁且带有些许的酵母风味,在酒标上标注“Sur Lie”。

【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。


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