【澳大利亚红酒杰克】掌握酒葡萄酒和食物的搭配

在谈到食物和酒的搭配时，有些人与任何食物都是偶然一致的，努力平衡食物的味道和完美的葡萄酒。(食物)。

不管你在哪里登陆,有些菜(聚餐,有人知道吗?),所以有知识正确的方法对葡萄酒与食物才能真正加强饮食的乐趣。 它不会比鲈鱼 白苏维浓 鸭胸肉, 勃艮第 和多汁的牛排用的经典 赤霞珠 ,所以这里有一些搭配技巧,总有一条让你涨姿势！

• 食物和酒的搭配如何工作的呢

葡萄酒口味源于特定的组件:糖、酸、水果、单宁和酒精。 还有风味成分的食物,如脂肪、酸、盐、糖和苦。 最成功的食物和酒的搭配功能互补的组件、丰富性和纹理。

你可以尝试类似的配对或对比。 在丰富的奶油酱意大利面,例如,你可以穿过脆奶油脂肪,干燥,unoaked白葡萄酒。 或者你可以用酒的味道包围丰富的酱汁通过选择一个成熟,柔软 夏敦埃酒 或 Roussanne / 玛珊 混合。

当然你需要复习 白葡萄酒 和 红酒的基本知识 了解每个葡萄的味道。 手持葡萄品种的知识,你可以遵循这些食物元素完美的匹配:

• 六元素的食物和酒的搭配

有一些元素,让红酒和白葡萄酒搭配工作,他们来自食物的特点以及他们如何与那些酒。 这些都是:脂肪、酸、盐、甜蜜、苦涩和纹理。

• 脂肪的元素

很多我们喜欢的食物,肉类和乳制品,都有高水平的脂肪。 葡萄酒不含脂肪,所以当匹配的葡萄酒与高脂肪食品,记住,它必须平衡,脂肪与酸,降低单宁,或将其丰富性与酒精。

这就是为什么一个主要切的牛排味道很好 赤霞珠 的酒;牛肉的蛋白质和脂肪软化了葡萄酒的mouth-drying单宁。 这个设置的舌头葡萄酒的水果和浆果和森林补充烟熏味道,肉的味道的牛排。

• 酸的元素

酸性食物和酒是另一个关键因素。 在葡萄酒,它增加了神经,新鲜和升力。 它可以做同样的食物,比如柠檬挤在一块新鲜的鱼。 在寻找酒和酸性食物,你应该确保酸度的酒至少等于的食物,或葡萄酒味道会淡且冲毁。

酒匹配沙拉通常是一个挑战,但你可以让它工作如果你适度的酸酱通过减少柠檬汁或醋。 试着用一些有刺激性的,苦的蔬菜,抵消草药的味道 白苏维浓 或 赛美蓉 。

• 盐元素

咸的食物似乎限制你的葡萄酒的选择。 盐可以使一个橡木 夏敦埃酒 味道怪异,带水果的红酒,把高酒精的葡萄酒苦味。 但有一点想象力,你可以想起一些非凡的组合咸的食物和甜葡萄酒。 蓝色奶酪和苏特恩白葡萄酒是另一个世界的经典食物和酒的组合。

起泡酒是一个全垒打与咸、油炸食品。 碳化和酵母的酸模拟啤酒和清洁盐从你的味蕾,而添加更多有趣的质地和味道的细微差别。 盐也是一个主要的味道咸牡蛎等海产品。 清理盐和酸的葡萄酒平衡丰富海洋牡蛎的味道。

• 甜美的元素

甜的甜点和其他含糖食物似乎容易只是拿出一个甜葡萄酒但小心。 这里的规则必须遵守。

有程度的甜蜜。 一些食谱一点点糖,如水果酱吃猪腰子。 这光,水果甜味可以匹配很好等丰富的白葡萄酒 夏敦埃酒 。 高酒精往往给人甜蜜的印象,和平衡的糖酱。

甜点你必须肯定比甜点酒尝起来甜;否则甜点会带甜味的葡萄酒和呈现它苦或馅饼。 尽管红酒和巧克力是一种组合经常葡萄酒产业提升,你必须非常小心。 使用苦,黑巧克力和红酒一些甜蜜,如后期收获 馨芳葡萄酒 ,它可以很精彩。 但甜巧克力甜点和干红吗? 太可怕了!

• 苦涩元素

苦涩的味道怎么样? 在一些文化中,苦味是珍贵的,但大多数时候他们是要避免的。 不仅仅是一个提示是无论如何也不可能被视为不愉快。 酒,苦涩的结果通常由未成熟的葡萄,或者未能得到茎和籽实(种子)的发酵槽,或管理不当桶。 苦在葡萄酒满足苦味食物时,它的对立面糖。 不取消;他们只是结合。

• 结构元素

至于匹配的纹理,认为轻、重。 光食物是最好的葡萄酒,重的食物很重的葡萄酒。 这是最安全的方法。 更冒险的道路试验对比:匹配轻食物重的葡萄酒,反之亦然。 这将需要更多的测试,保持张力动态和避免轻口味重的遮蔽。

对于每一个规则的葡萄酒搭配,你会经常发现许多持不同政见者。 然而,所有的最重要的规则是信任自己的口感和享受!

需要一个地方开始? 这里有一些不错的配餐。

• 红酒搭配

1. 猪排和 黑皮诺 酱汁和 俄勒冈州 黑皮诺

2. 野生稻沙拉和蘑菇 卡本内弗朗

3. 鸭胸肉与焦糖苹果和红色 勃艮第

4. 羊肉与橄榄和小腿 博若莱红葡萄酒

5. 波多贝罗和红辣椒汉堡和 Carneros 黑皮诺

6. 烤鲑鱼和橄榄黄油和米粒 俄罗斯河谷 黑皮诺

7. 羊肉和杏 圣约瑟夫

8. 辣炖烤虾 Mencia

9. 做和 Agiorgitiko

10. 烤芦笋和香醋 最有

11. 牛排炸薯条和 索诺玛 馨芳葡萄酒

12. 通心粉和培根,瑞士甜菜,杰克奶酪和山核桃 华盛顿 席拉

13. 烤小鸭子Merlot-Chocolate酱和烤甜菜和 长岛 梅洛

14. 烤茄子和香肠和肋状通心粉 普米蒂沃的

15. 里小架烤羔羊 纳帕谷 赤霞珠

16. 玫瑰葡萄酒的搭配

17. 番茄沙拉和 Bandol 玫瑰

18. 金枪鱼和面包和鸡蛋 塔维尔酒 Ros e

19. 蔬菜汤, 柯特斯·德·普罗旺斯

20. 普罗旺斯鱼汤, 西班牙语 Ros e

21. 白葡萄酒搭配

22. 鳄梨、番茄和菠菜法式薄饼 新西兰 白苏维浓

23. 贻贝普罗旺斯语和 智利 白苏维浓

24. 满足汉堡和鸡 澳大利亚 夏敦埃酒

25. 起皱和意大利面 希腊di水渠

26. 野生蘑菇汤 加州 白苏维浓

27. 黄瓜汤, 纽约 雷司令

28. 越南沙拉和牛排 琼瑶浆

29. 鸡肉炸玉米粉圆饼和 沃莱

30. 鸡肉和蘑菇肉菜饭 适宜陈酿

31. 意大利扁面条虾,扇贝和蛤蜊 Tocai Friulano

32. 猪肉与Cider-Madeira酱和腰 白皮诺

33. 脆洋蓟和 甜蜜的

34. 香蒜酱意大利面和 Vermentino

35. 冷冻与蟹和玉米浓汤 澳大利亚 夏敦埃酒

36. 番茄和鳄梨和龙虾和西班牙凉菜汤 白色的波尔多

37. 南瓜汤与罗勒和白色 勃艮第

38. 烤全红鲷鱼和白炖菜 Rh o 不 混合

39. 香槟和起泡葡萄酒的搭配

40. 烟熏鲑鱼和鱼子酱和香槟白中白

41. 鸡肝馅饼和Nonvintage香槟玫瑰 香槟

42. 夏天西瓜沙拉和火腿 Prosecco

43. 鸭胸肉和鸡蛋面疙瘩,鸡油菌和菠菜泥和复古粗糙的 香槟

—— vincoave