【高炉老酒浓香型白酒】白酒收藏为什么喜欢“老酒”

收藏市场上所说的“老酒”是指经过传统工艺纯粮食制成的瓶装白酒。而且，保管了10多年，甚至几十年。(阿尔伯特爱因斯坦，《Northern Exposure》(美国电视剧)，Marge)圈内的“老人们”现在主要以收集老酒为主，老酒收集鉴定专家吴红山就是其中之一。

中国的安徽北部地区是葡萄酒产区。余洪山的故乡安徽阜阳，方圆100公里内有固定公主、松夏谷液、入驻者、金氏、沙海王、熔炉、永胜等众多酒厂。几乎所有的村庄都有。20世纪90年代中期，部分安徽、阳人来到北京，开了“小卖部”，专门买卖名烟名酒，逐渐致富。于是，他们带着亲戚朋友来到北京，成为当地最早从事收集老酒工作的“生力军”，其中有洪山的父母。(莎士比亚)。

余洪山第一次与老酒亲密接触是在2000年。当时，在父母经营的烟草酒店，一位老爷爷拿着几瓶旧茅台，问在这里能收到吗？余洪山的爸爸以每瓶30元的价格买下了。当时店里茅台神州的售价已经是每瓶228元。新旧之间到底有什么区别？

《收藏》:“酒是陈的香”，喝旧酒和新酒真的不一样吗？

吕洪山：老酒在感官上更令人愉快。长期保存的话，酒液会从稀薄变得粘稠粘稠，这就是常说的丝绸和卡纸。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)用传统工艺酿造的白酒中含有数百种酸、酯、醇、醛等物质，长年相互发生化学变化，有害成分慢慢减少，有益成分逐渐增加，散发出美丽的味道。所以两者的差异很明显。即使是外行也可以品尝。

《收藏》:白酒有酱香、香香、香香等多种香型，储存后会不同吗？

余洪山：最适合储存的是酱香型酒。同年茅台这样的酱香型酒，市场价格比浓香型五粮液高好几倍。酱香型好酒，80年代酿造的和现在酿造的差别很明显。

《收藏》:根据很多人的经验，一瓶酒放在家里不到几年就“不翼而飞”了，白酒不需要比其他收藏品更好的保存环境吗？

吕洪山：“跑步术”的主要原因是封印关不上。

80年代飞天茅台酒

50年代吴圣成泰州

20世纪70年代和80年代的酒质量比较高，包装技术更加成熟，多用铁盖或螺旋塑料盖和塑料内部塞子，后来用螺旋金属盖或塑料盖，密封比较好，保存至今的酒一般不少。收藏的时候只要在瓶口缠上生料胶带，减少挥发，防止封膜损伤就可以了，再放几十年甚至几百年也不会有太大问题。(大卫亚设)。

更早的五六十年代的茅台酒主要是油纸和软木外封塑料包皮，这种密封方式和密封制作工艺特别保存的情况下，瓶装酒也不能保证挥发、泄漏等现象，这也是为什么瓶装酒不能长期保存的原因。

尽管如此，仍有较大数量的病株保存得很好。充电时“正好”瓶口和封条正确吻合，另外“正好”遇到适当的保存环境，一瓶酒被完美地保存了下来，所以“一滴也没有洒出来”也是非常可能的。

从稀有性来看，与当年的销售量和多年的消耗量相比，经过动荡年代完全保存下来的老酒几乎是百里挑一，甚至是千里挑一。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)这种酒最好在瓶口用热收缩膜重新密封，然后再用热收缩膜密封整个瓶子，以免继续挥发。保存时间长，不影响美观。

不管是哪个时代的老酒，收藏或玩的时候都不要捏瓶盖，要用双手举起瓶身。而且，一定不能用保鲜膜包瓶口或瓶身。因为保鲜膜有粘性，包在瓶口的时间很长，打开的时候瓶口可以贴一片封口膜。包在瓶子上，如果酒漏了，酒液就会流入商标，无法挥发，从而导致商标变色，严重影响品相。

《收藏》:白酒也有保质期问题吗？

吕洪山：老酒有最好的饮酒期间，一瓶好酒放15 ~ 30年是最好的饮酒期间，但40年以上的老酒要和接近莲藕的老酒协调，味道才会更好。(大卫亚设)。

网上有很多人认为所谓的“陈年酒”卖得很便宜，很好吃，其实它都是用化学物质混合的，对人体有害。据说地下还有埋了几百年的旧酒瓶，里面装着几乎没有挥发性的旧酒。酒液是黄色的，有人说好吃，其实都是假的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)白酒最怕潮湿，地下的储存环境潮湿后根本不能喝。即使那么久了，即使现在没有密封的酒蒸发50%，味道也会变得奇怪，不能喝。

《收藏》:现在收藏市场的老酒，已知最快的一年到什么时候？

吕洪山：太老了。老实说，真假也不能保证。据我所知，茅台应该有1957年的成品、工厂包装和真正的酒。就五粮液而言，5多年来发现的并不多。最快的应该是60年代。

《收藏》:白酒的收藏市场是“新的和旧的”吗？

吕洪山：大部分西藏人以老酒为主，有些人正在收集新酒。但是我个人认为新的葡萄酒收藏。

意义不大，因为酒企还可以继续出更多品种。

四大名酒

2014年12月，在泸州举办一场“中国四大名酒获奖年份原酒收藏拍卖会”，分别按照茅台、汾酒、泸州老窖、西凤这四款酒的获奖年份，这是根据当时的包装、款式制作的复刻品，据说灌得也是当年的酒，但包装瓶体就是做不出当年的样子，怎么看都很怪。

2016年，中国酒业协会名酒收藏委员会联合八大名酒企业共同开发的“1979年老八大名酒纪念版”，都是原厂制作的复刻品，跟当年的老酒区别非常大，没有老气。限量2100套，每套一万多元。虽然定价不高，但对我们而言，就不如老酒。

1979年老八大名酒纪念版

“老八大”名酒

“新八大”名酒

“十七大”名酒

《收藏》：您觉得除了茅台酒，还有哪些名酒值得收藏？

余洪山：过去评出的“老八大”“新八大”“十七大”名酒都是不错的，依个人情况和喜好而定，我建议1990年以前生产的名酒最好，当时产量很小、稀缺性高。80年代初期的沱牌、五粮液，存世量特别少，七几年的几乎不见，价超茅台。再比如牛栏山酒，七、八十年代的牛栏山也价比茅台，因为过去的人们就觉得牛栏山是百姓酒，饮用、炒菜都用它，留存下来的很少很少。

《收藏》：您收藏酒的标准是什么？什么能打动您重金购买？

余洪山：我主要喜欢茅台酒，老一点的，20世纪80年代以前的。

作为收藏品，白酒讲究完整度，外包装、封口、酒标，但最重要是酒满。基本上一瓶酒挥发掉1两以内还好，挥发达到1.5～2两价值就大打折扣了，超过2两酒质就会发生变化。七、八十年代的老酒放到今天，如果是酒满的，再放个几十年也没什么问题。如果已经跑酒了，再放下去就会继续挥发。这个年份的酒存世相对较多，最看重的还是饮用价值，品相好的就留下做长期打算，不好的就赶快喝掉。

更早的像五、六十年代的老酒，最看重收藏价值。那时候的酒一般是木塞，密封都不太好，挥发较严重，但物以稀为贵。总之，白酒收藏还是酒满品好的收藏价值最高。

中国嘉德2016秋拍2013年产国宴专用茅台酒60瓶成交价39.1万元

《收藏》：中国白酒收藏品市场高潮迭起，新一轮的繁荣正在发生。2016年11月12日，中国嘉德2016年秋拍“国酿醇香——贵州茅台酒真品专场”成交率100%。对此，您怎么看？

余洪山：和16年前相比，老酒的价格涨了几十甚至上百倍，是供求关系决定了老酒的价格。虽然老酒一直再涨，但1994年前生产的老酒数量却在锐减，原因是许多老酒都被喝掉了。目前，70%的老酒都掌握在老酒圈的酒友和藏家手中。过去的16年里，老酒的价格不高，散布在全国2～3万老酒从业者，也是老酒最大的消费者。老酒存量的持续递减成为推动老酒价格上涨的重要因素之一。

朋友宴请、老人过生日，喝瓶老酒助助兴，正成为新的时尚。一瓶瓶老酒，要么被喝掉，要么成为永久的收藏。老酒的存量减少使得老酒供需逐渐失去平衡，不断展现出升值潜力，一些资金也开始大量囤积老酒。2015年8月老酒价格开始上涨就是资金囤货造成的，许多庄家都把资金抽到老酒的囤货上。

1957年“金轮牌”外销贵州茅台酒（白瓷瓶）

《收藏》：拍场上的茅台酒，动辄百万，价格是否虚高？

余洪山：2015年12月“保利茅台会——贵州茅台酒拍卖专场”上，一瓶1957年“金轮牌”外销贵州茅台酒（白瓷瓶）含佣金卖了248.4万元。这个酒是20世纪50年代的，即使私下交易，市场价也要100多万元。一般来说，拍卖和私下成交的价格相比，大概就是20～30%的差距吧，2倍的情况几乎没有。

我有一张20世纪50年代的宣传画，上面画的是在当时，出口一吨茅台酒可换回40吨钢材、32吨汽油、24吨化肥、700辆自行车。在那个粮食紧缺，人们都吃不饱饭的年代，国家用于酿造茅台酒的粮食也十分有限，一年的产量才两三百吨，还承担巨大的出口任务，老百姓很难买到，国内市场的稀缺性可想而知。

茅台老宣传画