今天要和大家聊一聊普洱茶为何过去需要分级而现在很少分级,这主要是对生茶而言。熟茶的定价除了按山头之外,同时它也按级定价。那么问题来了,为何如今普洱茶弱化了按等级这个千百年来的定价传统,而绿茶的定价,等级因素依然很重要呢?

要说清这个问题我们首先要搞明白茶的分级是怎么回事。过去在08标准出台以前都是按照绿茶的评级标准来分级,茶叶分为十级,按级论价,分级的标准为看芽头的多少,颜色白不白,显不显毫,茶叶条索是否紧结,粗还是细,其中的黄片,茶梗的多少,以及是哪一个季节的茶等。例如,如果是头春茶,芽头占一半以上,颜色白,显毫,条索紧结,条型细,均匀,无碎茶、黄片、茶梗,这基本上就是一级茶了,收购的价格是最高的,按现在的说法就是宫廷级(当然这是在熟茶中才有的),以此类推,这里就不一一介绍了。

后来大家可能觉得这个级分的过细,不适合普洱茶的加工、制作,于是就在这个的基础上做了一定的简化,将偶数的级去掉,只分1、3、5、7、9五个级别,为什么要这样后面会讲。按级定价,地域、山头不在考虑范围,更别提什么古树茶之类,没那个概念。

那么大概什么时候有了山头的概念呢?

据我所知大约是90年代后期才慢慢有了山头的概念,不过那也是一个大概的地区,比如易武。易武是最先有山头概念的茶,然后有了布朗、南糯、悠乐之分,也仅此而已。大概是2000年有了山头这个概念之后,茶叶的定价开始不只是按级了,也有山头的因素影响,这个时期的定价标准就是山头和级别。后来经过2007年普洱茶的崩盘之后,在生毛茶收购时很少人再按级别来定价,级别只是一个参考因素了。

当然,季节也是一个重要的因素。在季节相同的情况下,山头决定了茶叶的价格。只要你的茶是一芽二叶到一芽三叶的采摘,黄片、茶梗少一些,一般来说别超过5%即可,基本没人再提一级、三级、五级的说法了,就是按这个山头的标准市场价收购。

再后来,大约2010年之后古树茶的概念起来,对于古树茶的标准就越来越宽松了,直到现在你能收到真正的名山古树茶已经很难了,基本顾不上一芽二叶还是一芽三叶了,只要黄片捡的差不多即可,别太过分就好。至于茶梗,春茶的茶梗本来就是比较短,也不多,基本忽略不计。尤其是易武产区的,它本来茶梗就相对比较长一点,如果再和茶农说茶梗的事,基本人家也就不会再理你了。

这一路变化下来,茶级的概念到目前来说已经淡化了。但对于熟茶而言,它还是定价的重要因素之一,为什么呢?这是因为熟茶的地域特征很弱,你没法将地域特征引入熟茶中,很少有人能通过熟茶区分出老班章的料还是那卡的料做的,亦或弯弓的或是麻黑的,这基本做不到,因此熟茶没办法用山头来定价,沿用了按级、按制作工艺的好坏来定价。当然了市场上也有许多著名山头的熟茶,这个就不做深入讨论了,大家应该懂的。

有人问,是不是普洱茶的级别越高就越好喝呢?这个未必,下期就和大家讲一讲普洱茶各个级别的茶都有什么优点或特点?欲知详情,且听下回分解。

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