【红酒什么颜色盖的好】意大利巴罗洛（Barolo）新派和旧派葡萄酒王的品鉴笔记

今天是上海的第二个酒局，这次也有4人参与，除了这次品酒之外，还发现了宝物餐盒。

在上海后疫情时代，还是有很多餐厅不能堂食，能有一个这么好的露台餐厅能够品酒加用餐，真是再好不过了。

地点是在上海新天地的湖滨道商业广场三楼，一家云南菜小酒馆的露台餐厅。

闲话不多说，这一次的酒局是自带酒酒局，也就是每人带一瓶自己想要分享的葡萄酒给大家盲品品鉴。

盲品也就是把酒标等能够透漏酒款信息的标识都遮盖住，然后让对方猜该葡萄酒是来自哪里的。

这一次的酒局，我准备的是一瓶来自意大利东北部的巴罗洛产区的葡萄酒，还是意大利的一个大名庄皮欧酒庄（Pio Cesare）。

品酒会是在下午的3点开始，我是在上午8点40的时候打开的。因为这个巴罗洛葡萄酒不太好伺候，需要长时间的醒酒才能打开它的最佳状态。

所以，我在开瓶后敞口瓶醒了一个小时，然后在把木塞塞回去，直到下午3点的酒会开始。

在这期间，我也品鉴了几次，分别能感受到这款酒不同的变化。

01 8点40，刚刚开瓶：香气确实闭塞，只有一些橡木桶的香气，比如烟熏、烟草以及烘培的感觉，这时它的葡萄果实香气还不是特别明显，比如，黑樱桃、红草莓等。

02 9点40，把瓶塞塞回去：香气变化不是特别的明显，并且相比之前感觉香气更加收敛，也有可能是因为我吃了早饭的缘故。

03 中午12点，打开再次品鉴：香气有了一些变化，红色水果以及果干的香气开始出现，但是不那么明显。

04 下午3点，酒局开始打开瓶塞，继续瓶醒：葡萄酒开始细微变化，直到30分钟后开始盲品这一款酒。

我的皮欧酒庄巴罗洛（Pio Cesare barolo）品鉴笔记

在外观上，葡萄酒的颜色非常浅，是明显的Barolo葡萄酒的颜色，并且呈现砖红色，说明是有一点年份的葡萄酒。

香气上，葡萄酒随时间的变化还是挺明显的，这一款葡萄酒典型的香气还是葡萄果实和橡木桶融合的香气。比如，红樱桃、果干以及烟熏、烟草、湿木头以及烘烤的香气。在果实和橡木桶香气之间，没有特别的偏重，这可能算是旧派巴罗洛的特点。

口感上，酸度高，并且活泼愉悦，并且口感圆润饱满，这一切都不是很特别。

最特别的是它的单宁非常地抓口，单宁强壮、干涩，是巴罗洛（Barolo）的典型特征。这也是因为旧派巴罗洛（Barolo）葡萄酒的酿造过程中的长时间带皮浸渍，葡萄酒能够呈现更多的单宁。

余味上，酒款的香气萦绕时间不算短，大概在6秒左右。但是相比其他Barolo来说，我觉得还是有一点短的。干涩的单宁一直在嘴巴上停滞，但是香气或者味道，已经没有了。

Pio Barolo是旧派barolo的代表酒款之一，这一款葡萄酒的表现今天也是非常出色。随着时间，能够感受到它非常美妙的变化，在下午5点左右我再次品鉴时，它的红樱桃、黑李子以及果干的香气已经非常明显了，并且橡木桶的烟熏、烟草、咖啡味一直不散去。葡萄酒的酸度以及单宁还都一直都非常活泼和紧致。

我准备的这款酒是2014年份的，在巴罗洛地区，这个年份不算是最好的，但也不算差，不过还是能明显地感觉到与好年份的差距。

接下来是酒友准备的其他酒款，如下图：

我准备的Pio Cesare Barolo 是左三

接下来我就按照从左到右的顺序，介绍一下这些酒。

在开始之前，如果有在上海的朋友，想要一起品酒的，欢迎私信～

一

微生物酒庄“零起点”自然酒

2019 Microbio Wines “kilometro 0 El Origen”

开场第一个喝的就是一款来自西班牙的橘酒，属于是自然酒。

葡萄是用青葡萄（Verdejo）酿制而成的，来自卡斯蒂利亚莱昂(Castilla y León)大区的卢埃达产区 Rueda)，这里是青葡萄的家乡。

葡萄园的葡萄都是有机种植，尽可能少地干预葡萄的生长。

酿酒师Ismael Gozalo酿造这款酒采用的是最少干预的方式来酿制而成，发酵也是在泥罐中发酵，发酵两个月后，再转入到旧橡木桶中陈酿10-12个月的时间。

我的品鉴笔记

从外观上看，颜色呈现琥珀色，酒液浑浊，非常典型的橙酒。

自然酒对于我来说，基本上都差不多是一个味道的，带有明显啤酒花的味道以及白桃汁还有柑橘、梨子的香气。同时，最重要的一点，也还会有一点臭臭的，不过这一款第二次香气比较干净，螺蛳粉臭味不明显。

在品鉴过程中，酒友提到了酒里有明显姜片的香气，我觉得非常贴切，于是我就想到了澳洲产的“姜汁啤酒”。在外观上都是浑浊的，味道上也有非常明显的相似点。

在口感上，酒体非常饱满，并且有一点点涩涩的感觉，也是因为在酿造过程中，葡萄长时间浸皮后产生的单宁感。

总体评价，这一款酒还是非常不错的一款橘酒，零售价格在200多。在现在自然酒价格动不动就400块一瓶的情况下，这款西班牙的橘酒，我认为还是性价比满满的。

二

宝乐山庄巴罗洛（Barolo）葡萄酒

2011 Roccche Dei Manzoni Barolo Vigna Cappella di S. Stefano

酒友也带了一款Barolo，真的是没有想到，太巧了。并且，酒友在准备这款酒的时候也是在上午就开始打开醒酒了（意大利酒就是难伺候...）。

第一次的酒局，就撞上了同一个产区。这一款酒是宝乐山庄的顶级酒款，来自Saint Stefano的单一葡萄园，葡萄品种则是当地的法定品种：内比奥洛（Nebbiolo）。

宝乐山庄是新派Barolo葡萄酒的代表，酒庄在该地区率先使用小的橡木桶（225L），而旧派的Barolo则更多会使用大的橡木桶，口感更为强劲。

所以，正好在这个品鉴的过程中，品尝到了新派Barolo和旧派Barolo葡萄酒的不同之处。

新派、旧派巴罗洛的不同之处

在品鉴上：

旧派Barolo的特点更为沉闷一点，单宁更为干涩、强壮。并且，不会感受到明显的橡木桶风味。包括我对Barolo酒的特点也一直停留在旧派风格上。

而新派Barolo的特点则是融合的果实甜美香气，单宁不会特别的干涩强壮。并且橡木桶带来的烟熏、烟草和烘培的香气更为明显。

在酿酒上：

旧派的酿酒师会直接：增加浸皮、发酵的时间让葡萄汁、酒液充分获取果实中的风味物质（直接导致单宁更为干涩）；并且，在使用橡木桶上都会采用更大容积的橡木桶（数千公升）。

新派Barolo的特点则更贴合当下市场需求，缩短了葡萄浸皮的时间，并且橡木桶会选用小的法国橡木桶（225L）。

我的品鉴笔记

在外观上，酒的颜色中等浓郁，不像Pio的Barolo葡萄酒颜色那么淡，呈现砖红色。

香气上，扑面而来的果干、蜜饯香气，非常浓郁。并且，果味还非常充足。

说明了这一款酒是意大利皮埃蒙特一个比较好的、或者比较温暖的一个年份。

同时，香气上又夹杂了很多的咖啡、烟熏、烟草丝的香气，有深度、有层次。

口感上，这款酒的酸度做的非常好，与口感融为一体，因为本身这个葡萄品种酸度就很高，但是这一款酒的酸度不那么突兀，酒体非常饱满，单宁非常的精细、顺滑，完全不像Pio Barolo的单宁那么干涩。

我的盲品经历

在尝这一款酒的时候，我的第一感受是一款西拉葡萄酒，因为香气上的果干、蜜饯味，以及颜色上的砖红色，很像。

不过，在入口后，葡萄酒呈现的单宁非常多、并且丝滑，不是西拉（Syrah）或者西拉那一派的葡萄（歌海娜、丹魄、慕合怀特）能做出来的。

也没有赤霞珠葡萄品种出现的生青味、青椒味、或者烤青椒的味道，并且单宁的感觉也不是赤霞珠带来的。

黑皮诺的颜色不会那么深、单宁不会那么强壮。

所以，最终我走到了意大利的这一派葡萄品种上，桑娇维塞（Sangiovese）或者内比奥洛（Nebbiolo）这两个品种上。

从单宁的感受上来看，我认为这是一款意大利中部的Brunello di Montalcino。

所以，我猜错了，差在了新派Barolo的单宁上...

三

露仙歌酒庄正牌

2016 Chateau Rauzan Gassies

这一款酒是来自法国波尔多地区的一个二级庄（波尔多1855分级）正牌葡萄酒，在它前面级别的酒庄，分别都是：拉图、拉菲等一级庄了。

所以，这是一个比较不错的葡萄酒了。

而且酒的年份是2016年份，这个年份在波尔多地区是一个比较好的年份。

但是，从品鉴的经历来看，这一款酒的质量却不是那么的符合预期。

我的观点是：这个酒还没有到它应该喝的时候，有点儿“杀幼”了，需要再放个5-10年再品鉴，品鉴效果肯定会更好。

我的品鉴笔记

外观上，葡萄酒颜色非常的深，比前面的两款Barolo颜色深很多，并且，在酒的边缘有非常明显的紫色光晕。

香气上，非常浓郁的青椒味，扑面而来，带有黑醋栗、黑李子的香气。同时，橡木桶的工艺气息也非常浓郁，比如，烟熏、烟草、雪茄盒的香气。

口感上，酒体饱满，单宁紧致，酸度不如前两个酒那么高，中等偏高的酸度。酒的结构感还是很强的，烟熏、雪茄味占据主导。

余味悠长，回味甘甜可口。是一款典型的波尔多混酿的葡萄酒。

我的盲品经历

这一款酒还是比较好盲品出来的，波尔多混酿的味道，赤霞珠的青椒、黑醋栗风味。

唯一一个点就是要区分这是新世界的赤霞珠还是旧世界的赤霞珠。

这一款酒在香气和口感上表现得更为复杂、细腻，尤其是橡木桶赋予葡萄酒的香气，更为细腻、优雅，不像是新世界的赤霞珠，橡木桶风味给的更简单粗暴。

所以，直接锁定波尔多赤霞珠与梅洛的混酿。

在盲品的过程中，有的酒友还直接锁定了波尔多左岸的玛歌（Margaux）产区，666的～

四

写在最后

这一次的品酒会，体验到了西班牙的橘酒。并且是一款纯净、没有其他杂味的橘酒，非常难得。

此外，这一次的两款巴罗洛（Barolo）葡萄酒真是惊喜，在没有提前沟通的情况下，我和酒友同时带了一个地区的葡萄酒，并且还是新派酿酒法和旧派酿酒法的PK，简直不要太完美。

同时，也体验到了，波尔多葡萄酒陈年的能力，波尔多二级庄葡萄酒的品质肯定不弱。但是，已经放了5年的葡萄酒，还是那么新鲜，可口，并且波尔多的葡萄酒更适合陈年。

最后，如果有在上海的朋友，想要一起品酒的，欢迎随时加入我们的品酒局，欢迎私信～

欢迎关注我，一起喝红酒～