【从橡木桶中抽红酒的叫什么】老旧晦暗的勃艮第酒窖里，品酒要靠这个神器！

长期以来，作为酒迷，不仅喜欢各种葡萄酒，还开始喜欢收集各种酒杯、酒刀、醒酒器等各种酒工具。

有一天，看到一篇讲侍酒师的文章，配图中侍酒师脖子上带着一个闪亮的浅碟吸引了我的目光。

一查资料，这个东西居然大有来历。这是一种名为试酒碟（Tastevin）的小型银质浅碟，酿酒师或侍酒师用它来判断葡萄酒的品质。试酒碟通常由银制成，但也可用金、锡、不锈钢或陶瓷制成，大体上可以分为勃艮第和波尔多两大风格，勃艮第试酒碟内有很多不规则凹凸圆点，波尔多试酒碟内部光滑。

我们现在看到的试酒碟基本是勃艮第风格的，而波尔多风格现在已经很少见了，幸运的话可以在一些酒具博物馆里看到。

试酒碟原型：富人酒杯

试酒碟的原型是在 1680 年法国富人中流行起来的一种银质浅杯。这种杯子一般由顶级银匠制作，直径 3-4 英寸，深 1-2 英寸，杯子上雕刻着主人的名字，不过在法国不同的地方有不同样式。银质浅杯形状小巧，可以随时装在衣兜里，在当时就像身上戴个戒指或手表一样平常。

在 1800 年前，葡萄酒是装在桶里出售的，人们喝的酒装在大酒罐中，然后端上餐桌。而且当时的人们吃饭用餐刀切开食物，然后用手拿着吃。虽然意大利已经流行使用餐叉了，但当时的法国国王路易十四拒绝使用餐叉，所以法国直到 1730 年才开始用餐叉。在当时，人们请客喝酒，虽然会为客人提供木制酒杯或土陶杯，但富人做客时一般会带上银质浅杯，一来更卫生，二来彰显尊贵身份。

传统法国酒窖：试酒碟桶边试饮

法国大革命后，这种银质浅杯在富人中间不流行了，但酿酒师和酒商还在继续使用。到了 1840 年，银质浅杯的样式已经与现在的试酒碟样式接近了，不过除了法国外，其他国家仍然很少用这种碟子。

著名葡萄酒作家林裕森曾在博客中这样描写法国人使用试酒碟的场景：“在只有烛光和煤油灯可以提供照明的时代，酿酒师或酒庄主特别喜爱这种金属制成的试酒碟。在常常位于地底，总是阴暗潮湿的酒窖里，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即使只有暗淡烛光，碟中葡萄酒的颜色都可以清楚显现。酿酒师可借此判断橡木桶中的葡萄酒是否已经熟成。在小酒庄林立，弥漫传统气息，酒窖设备老旧诲暗的勃艮第（Burgundy），试酒碟最为常见。以试酒碟完成的桶边试饮似乎变成了法国人心目中的传统酒窖的原型。”

侍酒师职业精神象征

电灯发明后，酒窖照明不再是个难题，试酒碟就显得没什么实际用处了。20 世纪，高档餐厅的侍酒师将试酒碟用丝带或金属链戴在脖子上，在给客人侍酒时用来判断酒质。现在，试酒碟成为象征侍酒师这一传统职业精神的装饰品。

试酒碟骑士兄弟会

在勃艮第有一个著名的“试酒碟骑士兄弟会”（La Confrerie des Chevaliers du Tastevin）。该协会成立于 1934 年，每年春秋两季会在伏旧园酒庄（Chateau du Clos de Vougeot）举行“试酒碟酒选会”，由 160 多名法国品酒师组成鉴定委员会，挑选出最符合要求的勃艮第葡萄酒，并贴上协会标识以示品质的认可。试酒碟骑士兄弟会的徽标，也是葡萄酒品质的象征，图上方是兄弟会元老一手执佳酿一手执试酒碟图案。

Tiffany 也曾推出一款试酒碟，经典的 Tiffany 蓝包装，三叶草形的手柄，典型凹陷和凸起图案，红白蓝相见的丝带，重量为 67 克。其实 Tiffany 的创立之初就是以银质餐具出名的，创立 49 年后才推出经典的钻石饰品。

法国 Champagne Gosset 生产的特别限量镀金版。

17 世纪的试酒碟，直径 3-4 寸，深 1-2 寸，碟的一边是 8 个半凹球形，以检测红酒边缘，另一边是 18 个细长的凹条纹，以检测白酒边缘。

此为双柄银质品酒碟，荷兰吕伐登制造，吉马世界酒博物馆藏。别致精巧，图案镂技精湛，手柄底部镌“S.K.G”字母缩写及“1895”日期标记。

此为法国锡质侍酒碟，吉马世界酒博物馆藏。内部有半身人像浮饰，附法语印记“从不空着，总是装着酒”。底部有“Lancel Etain”的标刻。

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