为什么茶叶要揉、制作茶叶为什么一定要揉?

“多年的茶山实战经验和经历，

请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

我们知道，揉捻过程中有轻有重，紧条和松条只是茶叶成型的状态，茶叶的条索形状是每一个地方做茶人的习惯，这种习惯是怎么来的呢？

其实，这是根据所在地茶叶的特性来决定的，举个例子：比如说为什么易武茶可以越陈越香，易武大叶类按道理说，易武茶汤香水柔，越陈越香，为什么呢？这是因为易武茶揉得比较轻，我们知道揉捻的目的是为了让茶叶表面的角质层破裂，细胞壁破裂，让内含物质粘附在茶叶的表面上，在我们冲泡的时候以最快的速度浸入茶汤，我们能快速从茶汤喝出这款茶叶的滋味，所以我们喝易武茶的时候总觉得没有滋味，比较淡。

但是这两年的易武茶为什么一入口滋味就很浓呢？这是因为被茶客逼的，现在很多茶客很武断，喝一口觉得滋味淡淡的，就断定这是小树台地茶。导致做茶的也没办法逼着工人揉的比较用力。简单点说，如果不重揉，茶汤入口的冲击力、回甘回甜、韵感出不来，所以必须要重揉捻。

非著名茶人陈晓雷

①用脚步丈量各大茶山，以实践求真知；

②授茶课百余场：分享最实用的选茶、辨茶、存茶、泡茶技巧与常识；

③全面解析“看天做茶，看山做茶，看茶做茶”的核心理念

④百年守兴昌再传承人，专注古六大茶山，旨在传承号级茶庄精神，恢复号级茶品

⑤最早提倡“三分原料，七分工艺”（同等原料下）的做茶原则，抛开故事，匠心做茶

⑥喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈

⑦一直播平台：守兴昌-陈晓雷