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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在刚入门学习泡茶时,很多人都会受到一种观念的影响,所有的茶在正式冲泡之前,需要洗一洗、

用玻璃杯喝绿茶前,洗一洗。

盖碗冲泡乌龙茶、红茶、白茶,也要洗一洗。

以后发酵著称的黑茶,冲泡前更要洗一洗,甚至还要洗两遍。

这个过程也被称之为洗茶。洗茶,被看做是一种爱干净,讲卫生的行为。

道理是没错,然,很多茶友洗茶,只是依样画葫芦,并没有掌握其中精髓。

有的茶类,冲泡时并不需要洗茶,而是润茶。还有的茶在正式冲泡前,需要醒茶,以唤醒茶叶中的风味。

文章提到的“洗茶”、“醒茶”、“润茶”,它们是什么意思?又要怎么做?

今天这篇文章,教你三个行业内专用名词,懂得这些,喝茶段位提高不止一点点!

《2》

什么是洗茶?

洗,意为洗去某些污垢、脏东西,把东西清洗干净。

洗茶,从字面上理解,就是把茶洗干净。

所谓的洗干净,自然要用水来实现,在正式冲泡前,注入一定量的沸水,借用水的力量,把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净,让茶叶变得整洁、干净。

而这个洗茶的时间,要足够长,要是时间不够,茶叶都还没完全被浸透,还如何实现“洗”的目的呢?

茶要怎么洗?

洗茶,过程其实很简单,无外乎两大步骤。

1、注入适量沸水

2、让茶叶完全浸没在水中,而后倒出茶汤

通过这两步,洗茶也就完成了。

为什么要洗茶?

《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

显而易见地,洗茶,是为了让茶更好喝,喝起来更加鲜美。

哪些茶需要洗?

其实,并不是所有的茶叶都需要洗茶,像当年制作好的白茶以及绿茶,就可以不用洗茶。

通常,白茶中的第一泡,含有丰富的氨基酸物质,其滋味鲜美,是之后几泡难以逾越的。

而且洗茶,通过三秒、五秒是没法实现的,通常清洗时间要超过十秒,甚至是更长时间。但是这种长时间洗茶,会破坏白茶的口感,故而没必要进行。

需要洗茶的,一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中,有霉菌共同参与,在后期保存过程中,还要提供一定的湿度和温度,往往容易产生异味。

为了保证黑茶和普洱茶的口感鲜甜可口,在正式冲泡前,要洗一洗,洗去附着在茶叶表面的霉菌。

《3》

什么是醒茶?

醒,指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶,指的是让茶叶结束沉睡过程,恢复清醒状态。

醒茶,讲得简单点,就是要让茶叶从沉睡状态里清醒过来。

小时候看的童话故事,一位公主受到恶毒女巫的诅咒,永远的沉睡下去,需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒茶,没有童话故事里那么玛丽苏,有的只是简单粗暴。

茶,要怎么醒?

醒茶,其实很好实现,只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下,茶叶自然会彻底清醒。

为什么要醒茶?

醒茶,目的是为了让茶叶更好喝。像一袭沉睡许久的茶叶,内部物质处于一个休眠状态,此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。

相反,经过醒茶,让 茶叶中的内含物剧烈运动着,能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放,以丰富茶汤的味道,让茶变得更好喝。

哪些茶需要醒茶?

醒茶,是陈年老茶的专利,尤其是陈年黑茶、普洱茶,在正式冲泡前,一定要好好醒醒。

如陈年普洱茶,在正式饮用前,通常要提前2-3天(如果陈放年份久远,醒茶时间还要更长),将茶叶放在紫砂罐中,如果是陈味、异味比较大的普洱茶,还要放在通风处几天,让异味散去后再放入紫砂罐中醒茶。

同样能越老越好的白茶,不需要醒茶。在正式冲泡前,只要润润茶,就能开始喝了。

《4》

什么是润茶?

润,指的是不干枯,湿燥适中。

润茶,则是让茶叶摆脱干燥的状态,渐渐变得湿润,被浸润后的茶叶,有利于茶汁的浸出。因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,茶汤的香和味能更快达到最佳效果。

润茶,怎么做?

润茶,其实很简单,在正式冲泡前,注入一定量的沸水,而后快速倒出茶汤。

这个过程一定要快,如果太慢,茶叶中的物质会过度释放,这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质,还会影响之后的冲泡次数。

要知道,润茶的目的是为了让茶叶更好喝,而不是破坏茶叶的口感。

哪些茶需要润茶?

1、老白茶

2、乌龙茶(武夷岩茶)

这两类茶在正式冲泡前,可润一润,让茶叶变得更好喝。

老白茶的润茶,十分简单。

首先,我们准备好冲泡茶具,一个120毫升白瓷盖碗即可,搭配5克白茶。

其次,将水烧开至沸腾状态。

再次,往盖碗里注入沸水,水注入后,马上盖上盖子,倒出茶汤。倒完茶汤后,盖上盖子,利用热气,让老白茶的气孔开得再大一些,以利于香气物质、滋味物质释放。

最后,再重新注入沸水,快速出水,这样,就能享受老白茶的韵味了。

而武夷岩茶的润出法,同样简单。

120毫升白瓷盖碗,搭配8克岩茶。将水烧开至沸腾状态,注入沸水,快速倒出茶汤,而后利用剩余的热量,让茶叶的气孔开得大一些,给物质提供一个宽敞的渠道,如此一来,茶自然能变得更好喝。

《5》

醒茶、润茶、洗茶,三者之间,有着微妙的联系。

醒茶,是让茶先苏醒,而后进入冲泡的最佳状态。

润茶,则是用沸水,快速清洗一遍,让茶叶更好地释放物质。

洗茶,所需时间长一些、次数多一些,目的,也是让茶叶变得干净,没有杂味和异味,以提高喝茶的愉悦感。

虽说这三种方式,都是为了让茶叶更好喝,但我们在甄选时,也要注意,要根据茶叶的特性使用,不可盲目效仿。

如白茶,它不适合用洗茶法,如果盲目使用洗茶方式,只会破坏茶叶的口感,最后让茶叶变得没法喝。

你在冲泡茶叶时,用对方法了吗?

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