【葡萄酒调酒师知识】6种必须知道的葡萄酒调酒师!

酒保只能用烈性酒吗?这些葡萄酒是调酒师,颠覆了你调酒师的想象!

葡萄酒大部分都是作为单品带来的,很多人认为葡萄酒里放别的东西是不敬的,但事实上,葡萄酒可以制造很多好吃的酒。

甚至有几个酒吧招待以“处理残酒”的外号命名,可能有助于“处理”不好的葡萄酒,所以我们一起来了解一下这6种葡萄酒吧~

[清凉气泡计]

这种酒吧酒吧大多数都是使用香槟或气泡酒烹饪的,味道清爽宜人~(但是如果真的用香槟调节的话,成本会爆炸式上升,建议使用普通气泡酒。

基尔/皇家基尔/帝国基尔

基尔家族,我们先介绍最亲切的原始无气泡版「基尔 Kir」,诞生于法国知名的葡萄酒产区勃根地,常常被当作开胃酒。使用白葡萄酒+黑醋栗利口酒,用5:1的比例调制即可,相当简单易饮。

最开始会指定使用勃根地的 Bourgogne Aligoté白酒,但是现在大部分都没这么讲究,使用酸度较高的白酒亦可。(Chablis或是其他Chardonnay白酒也很常见。)

如果把白酒换成用薄酒莱红酒,就变成另一种叫「枢机主教 Cardinal」的调酒,但是知名度不高。

基尔有许多衍生版本,其中最知名的是两个高级版大哥,「Kir Imperial帝国基尔、Kir Royal皇家基尔」光是名字看起来就尊爵不凡,使用的基酒是香槟。

两者的差别在于使用的利口酒不同,皇家基尔跟原始版基尔一样是用黑醋栗利口酒,而帝国基尔使用树莓利口酒Raspberry Liquer,使用4:1比例在香槟杯中混合就完成啦!

另外还有一款叫做「含羞草 Mimosa」的调酒,则是用香槟+柳橙汁 1:1调制,同样可口易饮。

建议大家用一般气泡酒来制作就好了,不然一不小心就荷包炸裂了啊~

想喝香槟版的Kir Royal? 把钱包交出来!

贝里尼Bellini/罗西尼Rossini

之前小编特别去创始地哈利酒吧喝过Bellini,大家可以来这边看游记和调酒详细介绍

使用意大利气泡酒Prosecco+白桃果泥 2:1调制而成,丰富的果香和气泡感,是在女孩中有高人气的酒款~ 而罗西尼则是将白桃果泥换成了草莓果泥,粉红的色泽和草莓香,马上掳获少女心~~~

【处理剩酒系】

买了红葡萄酒不好喝,倒掉又觉得很浪费吗?这三种调酒就是你的好朋友!其实大家冬天必喝的香料热红酒,以前就是为了掩饰葡萄酒不好喝,才加一堆香料跟水果去掩盖味道啊~

香料热红酒

只要准备好辛香料和水果,很轻松就可以煮一大锅,冷冷冬日最温暖人心啦!

Sangria

西班牙的代表性饮品之一,中文有时写作「桑格利亚」,是每个西班牙家庭、餐厅、酒吧必备的夏日饮料,清凉消暑。

其实Sangria可以算是punch酒的一种,每家的配方都不太一样,不过基本上材料有红酒、水果切片/丁、糖、果汁,许多版本会另外加入白兰地(或其他烈酒)、气泡水或利口酒,变化相当多。

这边提供一个基本版,不过不用太拘泥,可以自由变化喔:

· 1瓶750ml红酒

· 1颗柠檬、1颗橙子(切片或切丁均可)

· 15ml 糖浆(喜欢甜的可以多加一点)

· 45ml 白兰地(或其他烈酒亦可)

· 500ml气泡水

瓶子里加入冰块,上面通通混在一起就好了,很简单吧~

Kalimotxo

Kalimotxo,图片来源: ABC.com

同样是在西班牙很流行的喝法,尤其在年轻人的聚会中(西班牙人很喜欢把红酒拿去混其他玩意)。

作法超简单,红酒和可乐1:1混在一起就好了:

· 可乐 100ml

· 红酒 100ml

· 柠檬角

作法: 直接注入法,在杯中装满冰块,加入红酒、可乐、挤压柠檬汁后丢入柠檬角。

以上三种调酒就是小编最爱的剩酒处理法,尤其是Kalimotxo,以前常常在大卖场踩地雷,如果不小心真的踩到了,拿罐可乐给他加进去还是能过个开心的晚上~~

【冷门系】

竹子 Bamboo

虽然被小编归类到冷门系,但其实诞生在日本竹子是杯赫赫有名的调酒,使用的是西班牙雪莉酒和Vermouth:

· 30ml 不甜雪莉酒

· 30ml 不甜苦艾酒

· 1 dash 柳橙苦精

· 1 dash 安格式苦精

使用搅拌法调制

由于一般酒吧比较少会准备雪莉酒,因此Bamboo在台湾要喝倒是比较困难的,不过近期有一些葡萄酒商积极推广雪莉酒调酒,越来越多地方可以喝到这杯经典调酒了,有机会一定要试试喔~

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