【玉米白酒的功效与作用】同样是粮食，为什么酿造的酒质量不一样？内行人告诉你该选择哪一个

大家都知道，粮食酒比酒精好，但事实上粮食酒的范围很广，粮食也分为不同的等级，酿造的酒也有天差地别。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(《高粱酒香》，《玉米酒甜味》，《米酒笋》，《麦酒贤调》)

用米酿酒

大米是非常常见的酿造原料，从粘度上区分，有糯米、粳稻和大米三种，粘性最强的是糯米、粳稻中心和籼米最弱。Japonica大米和Indica大米比较纯，蛋白质、脂肪和纤维素含量较少，所以制作的酒比较纯。例如广东的玉冰烤、长乐等小曲酒都以粳稻为原料。

糯米也是优质的酿造原料，但由于淀粉含量高，烹调后粘度升高，发酵就不正常了，所以糯米通常要和其他原料一起使用，那酒有柔和甜美的味道。(威廉莎士比亚，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米)

麦类酿造

小麦类主要是大麦和小麦，小麦类多用于制作谷药。谷蛋白丰富，附着力强，营养丰富，所以真菌长得好。

但是，如果用于酿造，大麦和小麦的蛋白质含量高会促进酵母繁殖，阻碍发酵过程，因此酒质变得粗糙。

另外，小麦皮含有丰富的B族维生素，小麦酿造的酒充满力量，后劲很大。

高粱术

高粱是酿造白酒的主要原料，淀粉含量比较高，容易发酵，脂肪、蛋白质、单宁含量等物质比例合适，有利于酿酒酵母的发酵，促进了各种香气物质的生产，因此高粱酿造的酒、香味比其他粮食酒好得多。

用玉米酿酒

酒使用玉米籽室，用颜色区分黄玉米和白玉米两种，黄玉米的淀粉含量高于后者。使用玉米作为酿造原料时，应去除胚胎后再使用。胚胎中含有大量脂肪，在酿造过程中容易发臭。另外，玉米本身有甜味，所以酿造的酒很甜。

总的来说，酿造原料的成分各不相同，发酵产物也必须不同，酿出来的酒味道自然不同。但是，当一方水土养一方酒时，酒的最终风味特征受到气候、生产环境、工艺技术等因素的影响，一壶好酒的诞生正是天空、地理、人和的结果。