【红酒里面有颗粒算正常啊】酒中有些小颗粒，你在意吗？

作家：老张

一瓶精心酿造的红葡萄酒，浓郁饱满，青春洋溢的深紫红色，丰满圆润的红宝石红色，还有一瓶热情洋溢的石榴红色，充满神秘的诱惑，让人不禁想起一些无奈的事。(莎士比亚)。

而一瓶同样精心酿制的白葡萄酒，温婉柔顺，平静似水的青柠色、柔和温顺的柠檬黄、还有端庄内敛的金黄色，平静中充满了活力，令人精神振奋跃跃欲试。

当您端着酒杯，在柔和静谧的灯光下细细地欣赏这晶莹剔透的琼浆玉液时，如果突然发现一些细小的不速之客不合时宜地出现在杯中时，这些来路不明的小颗粒很可能会影响到您的心情，甚至责怪侍者，要求更换。其实这大可不必，作为一个葡萄酒爱好者，这些“小伙伴”今后很可能会成为您杯中的常客。

那么，这些小颗粒究竟是什么？它们又是从哪来的呢？

一种小颗粒其实是软木塞的碎屑。开酒时，尤其是那些有点年份的酒，软木塞与瓶口密封很紧，开瓶时很容易产生些碎屑掉在瓶子里。还有比这更尴尬的，有些老酒，开瓶时如果不小心或经验不足，软木塞可能会突然断成两截，以至于不得不将下半截推入瓶中。老酒喝的越多，遇到这种情况的可能性就越大，它们无伤大雅，不必大惊小怪，而且通过醒酒可以滤掉绝大部分，但杯中偶尔有些许漏网之“屑”，也属正常。

另一种小颗粒看上去有些“吓人”，它们在白葡萄中是无色透明的晶体，很像碎玻璃末或某种神秘的化学物质；而在红葡萄酒中呈深红色，样子相当可疑。它们不仅会出现在杯中、瓶底，有时在软木塞上也会看到，像石英砂一样粘在上面，硬度很高。因这种情况而被退货的葡萄酒比比皆是，令商家大为头痛。其实它们仅仅是酒石酸晶体而已，完全无毒无害。

葡萄酒中含有各种酸，其中之一就是酒石酸（Tartaric Acid），这种酸是在葡萄中天然形成的，是天然酸，而不是在酿酒过程中人工添加的（除极个别情况外，各葡萄酒生产国和产区都有严格规定，禁止在酿酒过程中人工加酸。），对健康完全无害。酒石酸溶于水，也溶于酒精，但如果葡萄酒储存温度较低，它们就会结晶析出形成晶体。酒石酸晶体本身无色，因此在白葡萄酒中呈透明的玻璃状；而在红葡萄酒中，这些晶体被色素染成深红色，成为可疑的深红色晶体。

为了避免因酒石酸晶体而退货的现象，现在很多大规模的酒庄或酒厂都在尽最大努力来解决这个问题。他们的做法是在装瓶前将葡萄酒迅速冷却，使酒石酸结晶并析出，然后再将这些晶体滤掉。这个办法尽管能解决这些可疑的小颗粒问题，但葡萄酒却再一次遭受了蹂躏。老张在“浑浊的酒一定是变质了吗？”一文中曾经提到，葡萄酒在装瓶前往往要经过“沉淀、下胶（澄清）和过滤”这三道工序，现在再加上“冷却和过滤”，简直是九九八十一难，经此不断的蹂躏和摧残，葡萄酒的原始风味还能剩下多少？现在很多酿酒师都反对这种做法，建议保留酒石酸晶体，把酿酒过程中的人工干预降至最低程度。

酒石酸无毒无害，葡萄酒中出现酒石酸晶体，虽然不能据此判断这就是一瓶高品质的酒，但至少说明这款酒没有被过分地“蹂躏”过。随着品酒功力的提升，有朝一日您可能会主动去寻找这些“原封没动”的酒来品尝，遇到这些“小伙伴”的机会也会越来越多。

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老张的红酒笔记：

第一篇：究竟什么是葡萄酒？

第二篇：葡萄酒是用什么葡萄酿制的？

第三篇：葡萄酒的分类竟然这么复杂 ！

第四篇：葡萄酒里究竟都有啥？

第五篇：葡萄酒的8大基本特征

第六篇：品酒很容易，而且有套路

第七篇：浑浊的酒一定是变质了吗？