【白酒厂生产限制类】“白酒新国家标准”的实施进入倒计时，仔细观察与消费者密切相关的变化。

大河报艺影记者何坤峰

2021年修订的《白酒工业术语》 《饮料酒术语和分类》国家标准(统称“白酒新国标”)于6月1日正式实施，目前已进入倒计时。新修订的《白酒新国票》主要针对2008年实施的白酒老国票。四川元坤教育科技有限公司是《白酒新国标》的起草单位之一，记者主要采访了该公司的技术司赵刚和河南省酒业协会、河南省糖股产品流通协会等相关人士。通过权威人士的解释，我想一一提出《白酒新国家标准》中与消费者密切相关的变化。

变化1:白酒规范酿造原料，土豆类、糖不能再做白酒原料。

用好粮食出好酒。酿造原料的优劣决定白酒质量的优劣。《白酒新国标》的酿造原料用“粮食”代替了旧国标的“粮食”。也就是说，所有白酒都要用“粮食谷”酿造，而不是所有粮食。

谷物谷是指稻米、小麦、玉米、大豆、高粱、大麦、大麦等谷物、豆类的原料和成品谷物。原来“食物”中的土豆类、蜜饯等将不能再用于酿造白酒。常见的红薯、木薯、土豆、蜂蜜等将不再用于白酒酿造原料。

变化2:白酒保持食用酒精，但不允许使用食品添加剂

《白酒新国标》实施后，白酒根据酿造工艺主要分为固体法白酒、高液法白酒和液体法白酒三大类。固体法白酒是我们常说的纯洋酒，不能保存传统酿造技艺，添加食用酒精。高液法白酒和液体法白酒一般称为新工艺白酒，可以用谷物食用酒精。

需要注意的是，食用酒精大致分为谷物食用酒精、土豆类食用酒精、糖蜜食用酒精和其他食用酒精，白酒只能用谷物食用酒精。

需要强调的是，这三种白酒都不能使用有香味的“食品添加剂”。也就是说，一般所说的食用香精、食用香料等食品添加剂不能用于白酒。

对此，不愿透露姓名的豫州企业张文仁告诉记者，本公司低端酒属于高额法白酒。随着白酒新局标志的实施，开始对新产品进行调整。主要消除原来使用的食品添加剂，同时适当地改变酒精，利用谷物摄入酒精，努力增强产品的适口性。

变化3:“添加香柏酒”不是白酒，而是配制术。

旧国标中的高液法白酒和液体法白酒可以使用食品添加剂，而《白酒新国标》中使用食品添加剂的“白酒”统称为香白酒。这种酒只能说有白酒风格，不能直接称为白酒，而是被归类为配制酒。

配制酒是用所有白酒和所有食用酒精作为酒基础，然后用动植物、食品添加剂作为芳香的风味物质，按照一定的工艺加工而成的，已经改变了基酒的风格特征。

这样看来，原来市场上出售的牛兰山陈酒如白酒、老村庄酒、洋河小曲酒、固定大曲酒、志强大曲等食用香料、所有使用食用香精的“白酒”，如果想在“白酒新国标”实施后继续生产，则被归类为潮州(香白酒)

不愿透露姓名的豫州企业张文仁表示：企业始终不生产配制股(香柏酒)，因此不想对配制股做出任何评价。

分析1:《白酒新国标》实施后，这样区分白酒质量的优劣

白酒的情况下，消费者最关心的还是质量优劣。例如，《白酒新国票》实施后重新定义的有固体法白酒、高额法白酒、液体法白酒。这三者的主要区别是什么？到底哪个好，哪个坏？

对此，赵刚解释说，对比这三种白酒，普通固体法白酒酿造周期长，储存时间长，风味物质丰富，综合酿造成本最高，高液法白酒的酿造成本随后是液体法白酒的酿造成本最低。因此，从成本和味道的角度来定义质量。固体法白酒优于高液法白酒，高液法白酒优于液体法白酒。

分析二：新国标后的高液法白酒和液体法白酒的口感变化不大。

在旧的国家标准中，高液法白酒和液体法白酒都允许使用食品添加剂，在一定程度上给白酒添加了香味，增加了味道，使酒精酒接近纯谷固体法白酒的风格特征。在新的国家标准中，高液法白酒和液体法白酒不能再使用食品添加剂。口感不会发生很大变化吗？

邹强说：不是这样，因为一般会有多种生产方法。例如，高液法白酒可以检测为固体法白酒和液体法白酒，效果比添加食用香精和香料要好。

分析三：《白酒新国票》实施后白酒价格是否上涨，还需要观察。

综合来看，《白酒新国标》实施后生产的白酒，质量的提高是不可避免的。消费者对白酒是否有食品添加剂不再感到怀疑或担心。

那么，随着白酒质量的提高，白酒价格不是这样的

是也要跟着上涨？对此，河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰表示，白酒价格一方面是由品质决定的，但是很大程度还是由市场决定的。目前，受大环境影响，白酒市场相对平稳，价格不会有太大波动。新国标后的白酒价格究竟如何，还要看市场变化，有待观察。

分析四：“白酒新国标”有利于消费者明明白白消费

对于“白酒新国标”，邹强进行了深入研究。他认为，“白酒新国标”的实施，有利于保护白酒的纯粹性，有利于白酒行业传承传统的酿酒技艺，有利于推动白酒行业健康发展，对规范行业发展也非常有利。

从行业层面来看，白酒两个比较敏感的词汇是食品添加剂、食用酒精，“白酒新国标”规定很明确，有利于行业健康发展。从消费层面来说，可以让消费者更加放心明白消费，也有利于纠正消费者对于食用酒精、食品添加剂、液态法白酒和固液法白酒的片面认知。

“但是，新国标能发挥多大效果或者能促进行业规范发展的效用有多大，还需要进一步观察。”邹强说。

分析五：检测技术落后或成“白酒新国标”的羁绊“

白酒新国标”的实施，整体来说对白酒行业的发展是积极意义的，是有利的。河南省酒业协会会长熊玉亮说，这次“白酒新国标”是在13年前老国标的基础上进行修订的，虽然时间跨度有点长，但总的来说对白酒行业来说是一大进步。

不过，熊玉亮会长认为“白酒新国标”有些概念似乎还值得商榷。比如调香白酒的概念，既然这种酒已经不再算作是白酒了，但是名称上还冠以白酒二字，似乎容易让人混淆。

另外，由于中国白酒检测技术还比较滞后，至今还没有仪器能从物质成分上检测出固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒的主要区别，只能通过口感来判定。因此，新国标实施以后，仍不排除会滋生出一些虚假标注产品信息的现象，这一点应该引起相关部门的重视。

分析六：90%白酒将消失是对“白酒新国标”的误读

随着“白酒新国标”实施日期的临近，各种各样的解读声也甚嚣尘上。有些人甚至宣称，新国标实施后，现在市场上90%的白酒将消失。

邹强介绍，在特定的历史条件下诞生了新工艺白酒，也就是大众认识中的酒精酒，也是专业人士所说的液态法白酒和固液法白酒，一定程度上解决了粮食紧缺时人们对白酒的消费需求，是对固态法白酒的补充。现在，随着消费水平的提升，目前液态法白酒和固液法白酒的生产量和消费量较以前都有所下降，但这与白酒产量是否下降没有直接因果关系。

“白酒新国标”中，这两种新工艺白酒依然存在，只是对食用酒精和食品添加剂进行了严格限定，这不是白酒产量重大变化的理由。90%的白酒将消失是错误言论，是对新国标的错误解读和对现有白酒产量结构的错误推论。只是少数使用了食品添加剂或谷物酒精以外其它食用酒精的液态法白酒和固液法白酒会受到一定的影响。

来源：大河报·豫视频 编辑：霍坤峰