葡萄酒的世界里有很多特别的存在,Kosher就是其中之一。

那么请问,蔻修酒是什么?它产自哪里?它有什么特别的地方?不急,今天百科君就给你慢慢道来。

1、蔻修酒是什么?

蔻修(Kosher)这个词在希伯来语中有“合适”、“正确”、“清洁”之意。作为犹太教一部分的寇修酒,它要按照犹太法律的要求来酿造,通常在宗教仪式上饮用。

2、蔻修酒的起源?

以前,犹太人制定了相关法规,必须有一个方式来约束人们对葡萄酒的使用(如异教徒们会在宗教仪式上把葡萄酒当做供品)。因此,法规规定只有在安息日(星期天,犹太教每周一日的休息日)等节日上,犹太人才能饮用葡萄酒。

3、蔻修酒的酿造有何不同?

蔻修酒的酿造过程与一般葡萄酒的酿造无异,但必须由拉比(犹太教中的长老)来监督整个生产过程,并且,酿造蔻修酒的原料成分都必须符合犹太教教规。

在 酿造葡萄酒的过程中,往往会加入酵母(通常来自面包或谷物),而酿制逾越节(犹太人最重要的上帝的节期)的蔻修酒中所使用的酵母必须来自其他地方,如水果 等。另外,一般用来澄清葡萄酒的常见物质,如明胶和酪蛋白等,通常也不允许在酿制蔻修酒中使用,因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。

4、蔻修酒是怎么分类的?

蔻 修酒主要分为Mevushal和Non-mevushal两类。Mevushal英文意为“煮过”,可想而知,这种葡萄酒会进行煮酒的环节。但有些葡萄酒 专家认为高温加热容易破坏葡萄酒的风味和陈年潜力,因此,现在一般采用破坏性没那么大的高温瞬间灭菌法(flash pasteurization)来酿制Mevushal。而未经煮酒或高温消毒环节的蔻修酒则称之为Non-mevushal。

5、蔻修酒的产地在哪?

虽 然以色列拥有漫长的蔻修酒酿造历史,但其他国家也有酿造,如法国、西班牙、阿根廷、新西兰、美国加州和俄勒冈州等。值得一提的是,以色列生产的蔻修酒通常 都是Non-mevushal,其他国家出产的则一般为Mevushal。酿造蔻修酒的知名酒庄有克拉克(Chateau Clarke)、美人鱼(chateaux Giscours)、波菲(Chateau Leoville-Poyferre)、庞特卡奈(Pontet-Canet)、瓦兰佐(Chateau Valandraud)、都卡斯(Chateau Grand-Puy-Ducasse)和富丽(Chateau Fourcas Dupre)。

6、如果一瓶蔻修酒被异教徒碰了一下,那它还算蔻修酒吗?

当然算。只有被异教徒开启的葡萄酒才不算蔻修酒。所以,这也是为什么在犹太教的节日聚会上,后面的侍者都是犹太教徒的原因了。

7、所有的蔻修酒酿酒师都是犹太人吗?

并不是。像新西兰斯宾塞山酒庄(Spencer Hill)的蔻修酒酿酒师谢丽尔•琼斯(Sheryl Jones)就没有犹太血统。她说,因为新西兰还从没有过蔻修酒,所有她认为这是个不错的挑战。

8、蔻修酒的价格如何?

一般蔻修酒的价格不便宜,因为酿造蔻修酒的成本较高,为了得到认证,必须给拉比一定的费用来监督葡萄酒的酿造。费用高的多达3美元/瓶,不过生产的越多,这个费用就越低。

9、蔻修酒的品质如何?

过 去,由于一般储存在半空的酒瓶中,大多蔻修酒的口感不佳,酒液呈猩红色,甜腻且充满氧化味。不过,20世纪80年代以来,蔻修酒的品质得到了很大提高。随 着酿酒技术的发展和资金投入的增多,市场上出现了很多品质优秀的蔻修酒,可以与非蔻修酒媲美。因此,蔻修酒在现在的葡萄酒市场上也越来越流行。

10、怎样辨别一款酒是蔻修酒?

蔻 修酒的背标一般会注明很多认证机构,如Union of Orthodox Rabbis,这个机构就鉴定了全球很多食物和葡萄酒。同时,蔻修酒的正标上会有:外面一个空心大圆表示“O”,中间一个“U”字,“O”字外面一个小号 “P”字紧靠;背标处则把中间一个“U”字改成“K”,还会有监督酿造过程的拉比的签名。另外,标有小写字母p的蔻修酒代表它是在逾越节饮用的。

来源:红酒百科全书(编译/朱颜,文/Wine Searcher)

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