【柏菲红酒口感】波尔多：左岸有拉菲，右岸有柏菲

说到波尔多的明珠，“左边是拉菲(Chateau Lafite Rothschild)，右边海岸是BATEO PAVIE(CHATEAU PAVIE)。

”众所周知，拉菲是五大名庄之一，全球闻名，在中国那叫一个火。拉菲作为葡萄酒行业的传奇，对其不必多言，但这柏菲又有什么来头，能和拉菲一同被人称道？今天，红酒百科全书就揭开它的真容，一窥其魅力来源。

1、柏菲酒庄：起源于 4 世纪，2012 年晋升为一级特等酒庄 A 级

柏菲酒庄的历史最早可追溯至公元 4 世纪，当时酒庄率先在圣埃美隆（Saint Emilion）地区种植葡萄。在 1873 年后的 20 年间，波尔多酒商费迪南•布法德（Ferdinand Bouffard）收购了柏菲酒庄以及酒庄一些分散的小葡萄园。一战后，布法德家族将柏菲酒庄转手给波特（Porte）家族。1943 年，亚历山大•华勒泰（Alexandre Valette）成为酒庄的新主人。

1955 年，圣埃美隆首次分级公布，柏菲酒庄位列一级特等酒庄 B 级（Premier Grand Cru Classe B）。而到了 1998 年，柏菲再次易主，由佩斯（Perse）家族接管。经多年发展，柏菲酒庄于 2012 年晋升为一级特等酒庄 A 级（Premiers Grands Crus Classe A），与白马（Cheval Blanc）、欧颂（Ausone）和金钟（Angelus）齐名。

2、柏菲酒庄：风土条件得天独厚

柏菲酒庄的葡萄园大多是粘土和石灰土的混合土质，且从高地、斜坡和山麓依次分布下来，这给葡萄栽培和种植提供了有利条件。天然贫瘠的土壤，加上充足日照，斜坡形成的自然排水渠道，以及较少的霜冻，使得柏菲酒庄的葡萄得到了最有利的滋养和灌溉。

3、柏菲酒庄：主要种植梅洛、品丽珠和赤霞珠

如今，酒庄的葡萄园种植有 60% 梅洛（Merlot）、25% 品丽珠（Cabernet Franc）和 15% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。梅洛大多种植在海拔较高的葡萄园内，这里的粘土石灰土质为其提供了一定水分，也为葡萄酒提供了颜色、力量和圆润的口感。

与梅洛一样，品丽珠也适合种在粘土石灰质土中，加之一些沙土土壤，品丽珠成熟得更早。一旦成熟度足够好，便能用它酿出浓郁强劲又精细无比的葡萄酒，余味悠长。而赤霞珠也是柏菲酒庄酿制优质葡萄酒不可缺少的一部分，其大多种植在山脚的葡萄园，主要给葡萄酒提供结构和单宁。

4、柏菲酒庄：正牌酒和副牌酒

（1）柏菲酒庄正牌（Chateau Pavie）：采用 65% 的梅洛、25% 的品丽珠和 10% 的赤霞珠酿成，葡萄藤平均树龄达 43 年，年产量 7 万瓶左右。

2005 年是个经典年份，法国著名侍酒师大卫（David Biraud）就曾这样评价 2005 年的柏菲酒：“酒液呈浓厚的紫色（因为品尝时酒还很年轻），香气浓郁纯净，不仅包括黑醋栗、蓝莓等黑色水果气息，还有迷人的巧克力和香料味道。入口酒体丰满，单宁不紧不松，各方面十分平衡，余味悠长，窖藏 20 年完全没问题。”

（2）柏菲酒庄副牌（Aromes de Pavie）：2005 年推出的副牌酒，由 70% 梅洛、20% 品丽珠和 10% 赤霞珠酿成，葡萄藤树龄普遍年轻，不超过 10 年，年产量 3 万瓶左右。

对于这款酒 2009 年的表现，知名葡萄酒评论网站 cellartracker 上的评论为：酒液颜色较深，黑色水果味浓郁，单宁较厚重，口感强劲，带有一些新世界葡萄酒酒的风格。可见，柏菲酒虽出身法国，在带有法国酒的优雅与平衡时，又具有新世界酒的个性与力量，这也就引发了很多品酒师对于柏菲酒的争议。

5、柏菲酒庄：正牌酒 4 个年份荣获帕克满分

在最近一期《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）杂志中，柏菲和金钟两个酒庄的历年酒款都被重新进行了评分。其中，柏菲 2010 年份的帕克评分由之前的 98+ 分提升至 100 分。

帕克曾这样描述柏菲 2010 年份：“自推出以来，这款酒饱受争议，它在我和同事这里获得荣誉和赞美，却被英国的媒体批评和指责。”除了 2010 年，柏菲酒庄干红葡萄酒获得帕克满分评价的还有 3 个年份，即 2000、2005 和 2009 年。

6、柏菲酒庄：正牌酒的价格和评分走势

下图是柏菲和金钟两个酒庄近 20 个年份的价格和评分图，如图，在 1989-2012 年的酒款中，柏菲有 1 个年份的评分升高（2010），有 6 个年份的评分下降（1999、2002、2003、2004、2006和2008）。而金钟则有 6 个年份的评分升高（1990、1998、2000、2001、2009和2010），3 个年份的评分下降（1989、1995和2003）。

注：图中 NA 表示“无”

有人称，虽然柏菲和金钟同为圣埃美隆列级一级特等酒庄 A 级，但柏菲的价格更接近于一级特等酒庄 B 级。事实上，柏菲 2010 年份售价为每箱 2,400 英镑，与金钟 99+ 分的酒款价格相当。所以，2010 年柏菲获帕克满分，必定会扩大其市场需求量，价格自然也会水涨船高。但整体而言，柏菲大多数年份的价格与金钟相比还是较低一些。不过，柏菲能晋级 A 级酒庄自有其品质实力支撑，待时机合适入手一瓶，一尝波尔多右岸的魅力也不错。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winesister。

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来源：红酒百科全书（文/DB）

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