【意大利appassimento红酒】Amarone，一起来品尝时间

相信任何喜欢喝葡萄酒的人都或多或少听说过亚马逊(Amarone)。这款浓郁、丰满、充满力量的红葡萄酒可以说是世界上最著名的意大利酒之一。

提起Amarone，很多人的第一印象就是“贵”。究竟是“价格贵”还是有“贵族气息”呢？我们来一探究竟。

此“贵”非彼“贵”

Amarone若单单从价格而言（极少有低于25欧元，超过80欧元也不在少数），也绝对属于高端酒，然而产区整体品质真如其价格所体现的那样出彩？这是个智者见智，仁者见仁之问题。但“贵”，是一个不争的事实。

没有人知道Amarone何时风靡全世界，但毫无疑问这种类型的葡萄酒出现于战后，人们开始追求浓郁而又干型的葡萄酒。于是乎，曾经用风干葡萄酿制的甜酒继续经过长时间缓慢发酵而成干型或有点甜的葡萄酒，被称为“阿玛罗尼”，前者则属于顶级甜酒Recioto。“阿玛罗尼”真正风行是在上世纪80年代，借着美国经济腾飞之际才登入世界名酒之列。

或许没多少人知道，这种果香浓郁，带有干果类以及中药香味，酒体饱满酒精度极高的Amarone会与瓦坡里切拉（Valpolicella）有姻缘；若看这款的酒全称“Amarone della Valpolicella”，似乎豁然开朗了。

别再误会她了

虽然这片位于意大利东北部的产区给大众最初的印象是出产寡淡红葡萄酒的地方，更何况某著名葡萄酒课程初级也如此告诉大家：瓦坡里切拉，一种清淡酸度高的意大利红葡萄酒。于是乎，在知其然而不知其所以然的条件下，误解就由此产生了。

其实，位于维罗纳（Verona）东北处的瓦坡里切拉区域若从天空往下被俯瞰，就如同四个长长的手指——这些属于里斯尼山脉（Lessini）的四山脊把广阔谷地分成了若干小山谷：来自加达湖（Garda Lake）暖风遇到北部山脉而下的冷空气，即保证了葡萄的高酸度又为葡萄晚收特别是考维纳（Corvina）创造条件——缓慢生长得以萃取更多风味。

作为这个产区红葡萄酒灵魂的Amarone虽然也以Corvina主导（45%到95%），但必须来自老藤，一般在10月中采收之后和配角如Rondinella或Corvinone或者Molina一同进行酿造中最关键一步，也可说化平庸为神奇的过程——“风干”，意大利人称其为Appassimento。

传统与现代的碰撞

传统方式是在一个宽敞而又高、四周有很多大窗的仓库里，葡萄串被平放在木框进行长达几个月风干过程。“风干”过程的每一步都会影响最终所酿之酒的质量：是否选择极为健康没有任何瑕疵的葡萄串，葡萄串是否松散以便干燥空气可以流通而带走水分，是否每天都检查葡萄颗粒健康状况。

历经3个或4个月缓慢风干，如此收缩过程让Corvina皮中化学物质发生奇妙变化，一种叫“对称二苯代乙烯stilbene”产生，最终为Amarone带来不同于Valpolicella的口感与味道。

风干之后，再经历长时间以及在低于正常酒窖温度的地方发酵和浸皮，然后放入大木桶中经历长期存储再装瓶上市。然而，越来越多的酒庄采用现代方式：更花心思在葡萄园管理上，使用控温控湿度的风干室，缩短发酵时间以及木桶存储时间，甚至采用小法国或美国橡木桶。

两种酿酒理念，各有千秋，无谓好坏。传统法，酒的单宁相对柔和，香味上已有老酒风味，有时不免出现氧化甚至是杂味；新派则减少因为长期窖藏而带来的氧化问题，葡萄酒单宁重而带有咀嚼的颗粒感，然而果香却清新，需要时间去柔化。

Guiseppe Quintarelli与Romano Dal Forno作为两大阵营的典范，在此无需多做解释。Cesari也是一个以传统著称的酒庄，但会在最后阶段放在小法国桶中陈酿，让其葡萄酒大结构中富有细腻度，控温酒窖中存储的葡萄酒果香依旧清新。

几年前开始采用有机种植的Valentina Cubi，把来自海拔290-350米排水性良好的地块出品老藤低产的葡萄都用于酿造获奖连连的Morar。传统酿酒之家Albino Armani混合传统与现代方式，赋予那些来自高海拔、火山岩葡萄园的葡萄更多风味。游走于两种学派之间的老牌名家Santa Sofia，历代酿酒师小心呵护自己声誉，以家族成员的话来说“我们有责任把如此美丽的葡萄酒带入下个历史”。