【我的红酒没有酒渣】葡萄酒常问的那些事儿

作者：杜兆浩/诺兰术公众号/酒客公社

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今天和大家说说葡萄酒常问的那些事儿

什么时候喝酒好

红酒品鉴最好在上午10:00左右，这段时间人的精神最佳，嗅觉最灵敏，最适合品鉴好酒、新酒。畅饮葡萄酒的最佳时间为19:00至21:30，这段时间肝脏中乙醇脱氢酶活性升高，酒精更容易被代谢。太早影响工作生活，太晚对身体不好、伤胃、伤肝。

红酒有保质期吗

葡萄酒的背标或瓶颈上面通常只标示生产日期（灌装日期），有的中文背标也会说明保持期。一般的普通红酒（含进口酒），尽量在生产日期（灌装日期）1至2年内饮用，放太久会影响品质，因为红酒是有生命周期的不宜放置太长时间，例如法国产的普通地区餐酒。法国产的法定产区酒AOC/AOP，例如波尔多、勃艮地产区红酒，最佳饮用在生产期3至5年内，不宜超过10年。法国中级酒庄（明星酒庄），例如梅多克产区红酒，最佳饮用在灌装日期5至6年内。法国列级名庄或其他产区特级陈酿级红酒，一般可珍藏10年以上，甚至几十上百年，例如波尔多1855年评级的列级名庄的红酒，通常根据个人喜好挑选葡萄收成年份的酒来品尝，一般适合收藏的好酒单宁含量都较高，这样才能保障红酒长期陈放。

红酒与温度的关系

红酒储藏需要恒温，这样品质才稳定，通常10至15度适宜，最佳恒温12℃左右。

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。

通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

红葡萄酒在室温（欧洲习惯）18－21℃之间最佳

白葡萄酒，理论温度12℃左右，饮用前最好冰镇30分钟左右

香槟（起泡葡萄酒），最佳温度8℃左右，饮用前最好冰镇1个小时左右

红葡萄酒适饮温度

年轻单宁重红酒14-17℃

成熟红酒15-18℃

年轻味淡红酒12-14℃

新酒10-12℃

白葡萄酒适饮温度

清淡型白酒7-10℃

浓郁型白酒12-16℃

半干型7-8℃

甜白酒4-6℃

桃红葡萄酒适饮温度（玫瑰红葡萄酒）7-10℃

起泡酒（香槟酒）适饮温度7-8℃

红酒如何储藏好

红酒最佳存放姿势为平放或瓶口向上倾斜45度放置。

传统摆放酒的习惯方式是将酒卧放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞能把瓶口牢牢封住，阻止氧气的进入。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润，干燥后会收缩，为氧气的进入留下了缝隙。但对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的倒立方法不可取。因为葡萄酒存放时间久了会产生酒渣沉淀，平放或者倾斜放置，沉淀就会聚集在瓶子底部。倒立则会将沉淀聚集在瓶口，久而久之粘固在那里，倒酒的时候很可能连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

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