【黄酒酒糟怎样出白酒】葡萄酒技术：黄酒独家原料配方——葡萄酒生产的最佳方法

黄酒是我国特有的传统饮料酒，是一种具有民族特色的低度酒，因酒色黄量而得名，属于低度酒发酵原酒。黄酒是以糯米、大米、小米为主要原料，通过酒药、麦谷的糖化发酵压榨而成。

原料配方玉米85公斤玉米或糯米15公斤主谷1.5 ~ 2公斤酵母0.5公斤

制作方法：

1.用玉米膨化机膨化选定的玉米，提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸。可以把蒸好的膨化玉米晾在阴凉的地方用。

2.用清水把罂粟花干干净净，用温火炒至黄色发香(防止炒制)，然后在罂粟花中浸泡大米。

3.蒸好后，将冷却后的膨化玉米和炒后沾水的玉米充分混合，加入主粮，加入酵母，继续搅拌好，然后放入罐子里，加入50公斤左右的开水均匀混合，原料中间做窝，盖严，放入温室发酵，发酵温度为25 为宜。夏天1 ~ 2天，冬天约3 ~ 4天。从窝里出来的水，一有酒的味道就成了原酒。如果把原料做成窝，空气就会进入底部，使酒液中的微生物迅速繁殖，同时，如果水聚集在中间窝，原料就不会被淹没。检查了高达一半糖的糖水，表明糖化正式开始，泡沫出来时酿造开始发酵，糖变成了酒精。

4.原酒经过挤压，去除残渣，过滤后，装入瓶子，放进沸腾的锅里排气，趁热密封，放在蒸笼里，放在蒸汽顶部时进行40 ~ 60分钟* *菌消毒(或用高压灭菌机灭菌)。产品特点酒色为米色或深黄色，香味芬芳，口感细腻甜美。

根据酿造中选择的主要原料谷药和酿造方法，黄酒大致可分为绍兴酒、红谷黄酒、小米大米、吉林清酒等四种类型。黄酒中含有多种氨基酸、维生素等营养成分。除了能喝以外，还可以在料理中用作调味品，具有清除腥味的效果。在医药方面，中药经常用黄酒调配药酒或用作药包制剂。唐朝诗人李白诗意地赞美黄州，说：“兰陵美洲郁金香、玉碗盛着琥珀色，但主人让客人喝醉了，不知道哪个地方是异乡。”每次用糯米写4 ~ 6天。

先把糯米泡在大水缸里洗干净，然后捞出来倒进大饭桶里蒸熟。福将饭桶移到大挑衅上，洒上半桶清凉水冷却食物温度，然后把口中的饭装进酒缸里，把温度降低到20度左右，将酒糕(用米糠、中药世信等制成的发酵酵母)均匀混合，夏天气温高，24小时后打开罐子盖，小井里会涌出香气四溢的酒液，这被称为谓词袋。用杓子翻转酒囊牌，然后盖上气缸盖，但不能盖得太紧，要留下气孔。否则酒会变酸。四五天后，注入利天水约300斤，浸泡酒囊桶，又四五天后，在酒吧里倒上残渣，挤出酒液。然后将酒液放入酒坛，密封祭坛入口，放入温室用蒸汽汤煮沸。这就是当时市委出售的黄酒。