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上个月,价格文章《2022年2月白酒购酒指南:“热”是潮流,不是趋势》对白酒趋势做出了简单的判断。例如白酒淡季、价格下行、理性消费等。

话音刚落,水晶剑、汾青花等就传来了涨价的消息,具体有哪几家执行涨价计划我没有去关注和统计。虽然他们也会通过各种方案、政策来弥补价差,算下来也许不会对终端影响很大,但逆风涨价潮到底有没有道理?

我不知道答案,但除了头部品牌,其他酒企喊口号放卫星的梦很难成真。

与上个月相比,即时采集的电商价格普遍上涨,大多数酒款的增幅在十几块徘徊,也有部分酒款跌价,考虑到电商价格的波动性,这点变化不算什么。列出电商价格的唯一意义就是便于比较,与好价、建议入手价做个对比,对于购酒本身并没有什么价值,这玩意天天变。


过去两年是酒企野蛮生长的黄金时期,今年起开始进入大浪淘沙的时段,高筑墙,广积粮,缓称王。如果说之前拼的是概念和做一只乘风而飞的猪,今年便开始拼谁底子厚了。

我之前一直诟病酒企整天鼓吹消费升级,这帮人都让那些坑蒙拐骗的咨询公司给忽悠瘸了,消费究竟有没有升级先搁置争议暂且不谈,他们对消费升级的理解也太过于屁股坐在斜坡上了。真正的“升级”应该是对高品质的追求,对美好生活的向往,而不是让你把同样品质甚至是降质的酒疯狂提价。那样不叫消费升级,叫不懂事地割韭菜。

一二线酒企的价格暂时还站得住脚,三四线酒企跟在后面摇旗呐喊,但嗓门沙哑,价格顶不住的。我们拭目以待,一定会有好价放出来。

本期非大流通酒款价格没什么变化,酒款也无增删,与上个月一致,就不重复发了,需要的酒友可以看上一期。

这个月关于价格部分没有什么需要细聊的,上半年的行情也不会有天翻地覆的变化,最多又是听几道放卫星的胡言乱语。那些浓转酱、米转酱动不动就要销售破百亿,市值几千亿,也不知道每家酒企想没想明白人的肚子里一共能装多少酒?

以如今各大酒厂的产能,未来每个人年均要喝十来瓶白酒才能消耗掉,若是刨去不喝酒的人群,我们这些喝酒的人真是压力太大了。为了你们的亩产万斤梦,先戒为敬。

关于新酒,可能洋河新款手工班要发布了算是件值得说说的事,这酒也是倒霉催的,受疫情影响,从年前推到了年后,年后继续受影响,最终连发布会的场地都换了个城市。听说定价很高,怕又是款走价不走量的标杆产品。

还是聊点别的。

前几天晓原(zxyfenjiu)给我寄了点酒,全是光瓶的清香型,外观一模一样,他找汾酒的大师帮忙调的酒,说让我喝喝看哪个好。

我一直也没喝,直到昨晚有个酒友盲品了几款酒,酒款就是下面这张图,品完哭着跟我说:盲品了一下,一个也没猜对……

他找借口说一定是他儿子在一旁捣乱才导致全军覆没。我笑到生活不能自理,这几款酒不全对还说得过去,全不对是万万想不到的。于是发了个朋友圈,引得一堆酒友哄然大笑,纷纷表示他可以戒酒了。

这名不愿意透露城市、姓氏的来自河南郑州的杨姓酒友表示家里买了大几十款酒,以后要经常盲品,顺便给我提供些黑料素材。

有了这个引子,我就想着试试那几款清香型到底有何区别,用这种难度比较大的盲品来挑战一下我的软肋。没想到这兔崽子还给我挖了坑。

顺序分别是:3号、4号+、5号、8号、20号和无标签。他没有给我任何提示,外观也看不出任何区别,都是光瓶,酒液透明。

3号:闻香有陈味,略带豆豉味,香气简单明了,入口层次感不够丰富,喉部苦味,回甘不易察觉。

4号+:闻香类似3号,入口气化感较强,层次丰富,在口腔绽放激烈。

5号:不功不过,苦味带来不愉悦感,酒体强度尚可,但勾调欠缺,不够协调。

8号:闻香与3号和4+接近,细品之下有着较强刺激感,麻舌头。酒体协调性略差。

20号:闻香陈味足,有酱油味和豆豉味,入口酒精味较重,但又比较柔和,在几款有标签的酒里应该是老酒加的最多的。

无标签:闻香幽雅舒适,有果香气,生粮香气浓郁,入口气化感较强,回甘明显,略带苦味,有较典型的汾酒风格、特点。

以上是我在品鉴时用纸笔简单记下的特点。

那几款有标签的闻香比较接近,3号、5号、8号和20号都有类似酱油、豆豉的味道,4号+浓烈些,20号比较幽雅,8号香气略淡,整体来说4号+和无标签的闻香最舒适,特别是无标签的粮香气有种烤饼蒸馒头的味道,很愉悦。入口5号烈一些,20号最温和,无标签的那款口感最好,吊打前面几个。

我把品鉴体验发过去后,他正在开车,我也不知道开的是哪个车,顾不得说话,回了几个大拇指,少顷他给我揭晓了答案。

最好的酒是无标签那款,是汾酒青花30基酒,其他五款都是调酒老师用某酒厂的酒勾调的,5号是原酒降度,3号、8号、20号都是该酒厂定样酒,4号+是他请汾酒的大师单独调的。所以闻香风格一致。

由于信息不对称,他还挖了坑,五款差不多的酒,一款名酒,在轮番试饮下味蕾容易麻了,再加上是同香型,品鉴难度大,幸运的是结果尚还说得过去。

要不是对这小子熟悉,这酒我压根就不可能试,也不敢试来路不明的光瓶酒。

后来才知道他是想试试能不能调出一款三十多块钱的口粮酒,品质接近老白汾的水准。

说实话,这个要求不低,难度挺大的。一款酒好不好,与成本有必然联系,低端的基酒品质不高,再怎么勾调都很难达到诸味协调的效果,解决办法有两个。

一是加优质陈年基酒、优质调味酒来改善,但这么一来成本就上去了,要知道老酒、调味酒都是宝贝疙瘩,有一滴鲜的作用和效果。这几年很多新冒出来的酱酒企业缺乏这类优质老酒和调味酒,他们要想做高端酒割韭菜,只能高价从老牌酒企购买。

二是加酒精、香精等,这种办法被市面上绝大多的酒厂采纳,那些低端纯粮口粮酒加点酒精改善口感,增加酒体稳定性可以说是行业公开的秘密。良心的加一成,实在的加三四成,缺德的加六七八九成。

不少酒厂做低端口粮酒,基酒也是大量收购自周边和异地小酒厂,买来的基酒里就已经被人掺进去了不少食用酒精,但却是按纯粮基酒价采购,出来的酒里又怎么可能是真正意义上的“纯粮酒”呢。所以喝低端口粮酒,要尽量信赖、选择那些产能充足的大厂。

不论哪个酒厂,低端纯粮酒加酒精也是基操,适当添加酒精能够增加酒体稳定性、协调性,提升口感。有些还会加其他“佐料”来平衡口感,一个弄不好就会产生“油漆味”“指甲油味”,但反推则不然,不能因为一款酒喝起来有漆味、油味就断然说它加了香精之类。

只是从消费者角度,如果觉得一款酒的味道比较“怪”,是可以大胆怀疑且无需小心求证的,大不了绕着走就是了。

关于“来路不明”的酒,我有两次经历,好像是车头顶在了水沟边翻车了,但又好像没有翻车。

有次一个风投知道我喜欢喝酒,就拿了两款酒给我试试,倒在了一次性杯子里,让我判断酒体风格。说实话,从闻香、品鉴来看都是川浓风格,接近泸州、邛崃那一带的特点,我就猜两款都是川酒。结果一个是泸州老窖,一个却是网红酒观云。其间真味就自行琢磨吧。

另一次是在一个酒局上,某酒行的老哥偷偷背着我倒了杯酒让我试试怎么样,主要是想问问和正在喝的珍三十孰优孰劣。我喝着风格接近国台或钓鱼台,比试过的所有普通镇酒要高明很多,尝起来老酒比例应该是比较高的,但不如珍三十那么干净,就猜了要么是钓鱼台要么是国台。之所以敢这么笃定,除了风格类似外还耍了点小聪明,猜他们不至于随身带一些彻头彻尾不入流的酒。当我把范围缩小到这两个品牌时,他在场的小兄弟就已经惊呆了,以为顶多能喝出高低优劣,没想到把品牌也给讲出来了。答案是铁盖钓鱼台,那时铁盖钓鱼台刚面世不久,我也是第一次喝。

上篇文章《碎碎念》说了些喝酒逸事,我也想听听大伙有意思的事儿。

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