如果喝葡萄酒也没有发生沉淀,那么说明还是喝得少,这句话听起来有点武断。(莎士比亚)。

其实,我只想表达在葡萄酒里遇到沉淀物也算的上一件平常事!如果,你要打开的酒发现了沉淀物也大可不必着急上火,更不要恨恨的直接扔掉了事,你有可能扔掉了一支好酒,所以会判断沉淀物的好坏变得尤其重要。

坏沉淀是这样的:

沉淀为絮状,而且一晃就悬浮在酒液中显得混浊不堪,这样的葡萄酒肯定就有了质量问题。不能喝了!

正常沉淀是这样的:

一些陈年老酒的酒瓶一侧,瓶身从头颈到底部会有一条线似的堆积起来的细碎沉淀物。显然坏沉淀的酒由保存不当而来,那么正常沉淀是怎么产生的呢?

有些沉淀,葡萄酒灌装时候就存在了。

有些葡萄酒在装瓶的时候,未经过滤的一些果皮残渣之类的会跟着进到酒瓶里形成沉淀,这样做有助于保持葡萄酒的品质,打开瓶后残渣会散发出浓郁的果香,倒酒的时候注意就是了。

葡萄酒装瓶后的沉淀

葡萄酒是一种高度复杂的混合物,随着保存时间的延长或者保存条件发生较大的变换,原先溶解状态的物质,就会结晶析出,就是我们通常说的沉淀,酒石(酒石酸氢钾)沉淀是最常见的一种。葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解性主要受温度、酒精含量和pH的影响。温度越高、酒精含量越低,pH越接近3.5,酒石酸氢钾的溶解性就越大。葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量,相反,因为它难以被微生物利用分解,可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值,使酒能长期稳定。

色素与单宁经过氧化后,也是形成沉淀的主要物质来源。

葡萄酒装瓶并经过一段时间储存后,或多或少都会出现颗粒状、粉末状或者片状的沉淀物,这是一种正常的现象,尤其是一些没有经过冷冻、过滤的葡萄酒,沉淀更是明显,葡萄酒瓶的底部做成凹陷状,也是为了便于收集、分离这些沉淀物。

所以葡萄酒里边的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中,尤其是成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

了解了这些,当遇到葡萄酒出现这样的情形,喝的时候清理掉即可。

弄明白了沉淀物的来源,你是不是已经迫不及待要享用自己那瓶已经堆积了足够多的沉淀物、熟化完成的葡萄酒了呢?怎样小心翼翼避开渣滓,好像都是难事?那么有什么好方法呢!

不妨试试准备品尝一瓶珍贵的老酒时,在前一天的晚上就把酒取出,直立摆放,这样就有充分的时间让沉淀物沉到瓶底,喝时应小心地将瓶塞取出,并且缓缓地倒入杯中以防止沉淀物与酒混合。这样似乎还有些治标不治本!

换瓶的目的很直接

1.清理掉难看的沉淀物;2.增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时间。

换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器,容量要在2升左右。切忌用滤纸一类的东西过滤,这样会影响葡萄酒口感。一般换瓶时会事先在瓶颈下方摆上一个光源。一支蜡烛或一只小灯泡即可,这样便于观察沉淀物的位置,当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这似乎太专业,操作麻烦!

如果条件有限或者怕麻烦选择不换瓶,采用下面的简单方法试试吧:把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧,然后在倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了。酒剩了1/3的时候,再倒酒的时候转180度,只要轻一点,就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分,把沉淀拦住,让你依然可以喝到好酒。

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