【品酒师白酒】掌握这些白酒品评用语，你在酒桌上就是酒鬼

在社交场合喝酒是不可避免的，但大多数情况下，人们只喝酒不喝酒。事实上，只要掌握基本的品评并付诸实践，我们也可以成为别人严重的“品酒师”。

主流的主要方面包括：

1.外观术语：颜色

透明：光通过酒流动，酒液明亮。

晶莹明亮：像水晶体一样非常透明。

清凉：酒看不到细细的颗粒。

不透明：酒液暗，不能穿过光束。

浑浊：优质的酒有清澈透明的液体，浑浊是一个重大的质量问题。

沉淀：酒液的沉淀多见于附着在瓶底的物质上。

2.香气术语：

表示香气程度的术语

没有香味：香气闻不到

微弱的香气：有微弱的香气

香气不足：达不到这种酒的正常香气

青儿：香气不浓也不淡，令人愉快

细腻：香气纯正、细腻、柔和

纯真：纯洁，没有杂味

浓：香气浓

烧香：香气从酒中慢慢散发出来。

香气：香气扑鼻

入口香：酒液入口后出来的香

女香：喝酒后留在嘴里的香，闭着嘴呼气，气流在鼻腔中感受到的香。

茴香：饮酒后能感觉到打嗝的茴香

刘璋：面酱描述香气持久，常用来表示酒的余香和茴香

评价白酒香气的常用术语如下：

丁香：一般白酒的正常香味

曲香：白酒酿造用曲形成的特别香气。

谷香：用于酿造的谷曲，在蒸菜中蒸时，会带来酒的特殊香气。(莎士比亚)。

坏香：不是一般的“酒杯香”，而是清香、纯粹气味的特别“坏香”

果香：是指某些白酒中有水果的香味

酱香：是指茅台酒固有的香气，也称为酱香。

香香：指香香型白酒的香气，指清秀细腻的香气，根据情况可以分为“香醇”、“香气持久”、“香香短”

浓郁的香味：是指浓郁的白酒香气，很浓很香，也被称为香味，所以品尝评价时也有“香气宜人”、“香气浓郁”、“香气短”。

芝麻香：好像用白酒的异种特有的香气炒芝麻香。

3、味道术语。

味道的术语是表达味道的术语。酒入口后的口感很复杂。因为酒的性质不同，要求也不同，所以同一个术语在每种酒的实际口感上往往存在很大差异。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)

常用评价术语

酒精的口感：因为酒都含有酒精，没有酒精成分就不会变成酒，所以酒的一个入口有酒的刺激性感觉(也叫气)，酒精的口感与酒精精度密切相关，但与酒精精度不成正比。例如，一系列品种都是60度的烈性酒，但在一个入口可以尝到口感。

酒精是酒不可缺少的主要成分，但我国的各种酒类不允许引人注目或引人注目的酒精气味，白酒最多可以达到67度，但气味不是酒精味道。用酒精混合烧酒，如果不能消除酒精味道，那就是10周。及时再制造过程中，加入酒精的酒要与酒精成分完全融合。

浓度：酒液入口后的感觉通常被评价为浓、软、薄、清爽、平淡。

顺化：入口和顺滑，没有强烈的刺激

淳厚：醇厚，味道长，酒能感觉到一定程度的厚实

香甜：这是主流类，尤其是白酒的最佳味道，酒1入口，这四种情感都具备。

柔软：刺激的极地、柔和的味道、圆形的味道。

辛辣的味道：纯粹的味道，凉爽凉爽的味道

粗糙：粗糙的味道，燃烧的感觉

入口：进入口腔时的感觉。比如入口纯洁，入口甜美，入口浓郁，入口甜美，入口圆润，或者入口突出，顶部强烈。

乐句：咽酒液时舌头根、软腭、脖子等部位的感觉，甜味、甜味、甜味、嘴巴有点苦、嘴巴有点涩、尾巴干净。

回味：酒后，留在嘴里的口感，如余味长，余味优雅，余味苦。

回味：喝完酒后过一会儿回来的味道感，比如打嗝后的回味感，香气和味道的复合感，用语是“有回味”、“长回味”、“柔和味道”等。

各种口味的术语

甜味：尝评价的时候感觉到的糖一样的味道。

会丹：后味有甜美的感觉，白酒中的浓香型、苦瓜特曲、回甜味好，有“不甜”的说法。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

以下甜味不能感受到糖的甜味

甜味：甜美纯洁，

甜味散后无余杂感

甜绵（绵甜）：甜味徐徐、软柔

醇甜：酒液醇和而有甜润感

甘冽：甜润而爽净，甘和有愉快感、流动感、舒适感

甘润：舒适而润滑的甜

甘爽：舒适而愉快的甜

酸味：酸是酒类的主要成分，酸对酒味和香气都有增强的作用，并和酒的风格有极大的关系，若酒无酸酒味就会寡淡，后味短，但酒的酸度过高，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中，可使酒体醇和丰满，并且给人爽快的感觉

调和：酸和其他的成分比例适宜，有酸味但是不出头

微酸：能感觉到酸味但不明显

有酸味：比微酸的感觉重

酸重：酸味突出，以致在尝品时压住了其他的味觉

味苦：味苦在酒类，并不都是劣味，有味苦是正常味，瞬间的苦味，使人有清怡爽快的之感，如西凤酒，若无苦味，就缺少了典型的风格，味苦的用语有：无苦味、微苦、有苦味、进口苦、落口微苦、后苦、味苦涩、苦涩等

涩味：有涩味的酒使人的口腔中有收敛的感觉，令人不愉快。涩味与其他的味若配合得当会增强白酒厚实感，但若露头变成了劣酒

酒味协调：是指酒中的各种口感互相配合，恰到好处，酒味全面，给人一种浑然一体的愉快感觉，会感到酒质肥硕（丰满），酒体柔美的快感，五粮液、西凤酒都以协调著称。

杂味：在酒中出现该酒不应该出现的味感，掩盖了正常的味感称之为杂味、异味。尝评时可根据邪杂味的实际凸出感受写出。如有油味，可根据程度不同，评写出：有油臭、油腻味、油躁味、麻辣味、生糠味、杂味等

4、风格术语

①风格

是指酒的色、香、味的综合感官印象

②酒的风格可以表示酒的色、香、味，包括酒液入口后的滋味，刺激性和产生的气味的全面品质，酒的风格品种因品质不同而不同，若某种酒的风格为广大群众所喜好，就应该定型而长期稳定不变，形成固定风格，名酒之所以名贵是名贵在质量上，贵在风格上。

尝品时，必须熟悉该酒的风格，然后经“突出” “显著” “明显” “不明显” “风格一般”等评语来阐明。

③酒体

酒体是酒的化学成份的反映，是酒的颜色、香气、口味各个方面的表现，名酒和优质酒都要要求各种物质成分有一个平衡，也就是色香味成份的协调,所以酒体在很大程度上影响着酒的风格。