小编经常被问到,日常家里茶叶该如何保存。今天,予言茶事就这个话题简单说一说。

关于茶叶保存问题,是要分茶叶种类的。常见的就是六大茶类,分别为绿茶,红茶,乌龙茶,黑茶,黄茶,白茶。其中,红茶,黑茶,白茶常温保存,避光,干燥,防异味。今天主要说说绿茶该如何保存。

绿茶,是六大茶类中品饮人群最多的一个茶系,也是覆盖面最广的一种茶。制作工艺相对简单,一般经过采摘、分拣、摊凉、茶青、理条、干燥等工序完成,属于不发酵茶,茶叶内的营养物质保存最为完整在所有茶叶类别中,绿茶的茶多酚含量最高。因此,制作好的干茶呈绿色,香气一般为清香,建议一到两年内饮用。

绿茶的保存,从专业的角度来说,要求低温、干燥、密封、防异味。

之所以要低温,主要是为了防止温度高而氧化。如果温度过高,茶叶内的茶多酚、氨基酸、糖类、芬芳物质等被分解破坏,从而导致茶叶氧化,干茶变黄变黑,香气、口感都会有很大的影响。因此,绿茶在0-3度的冷库中恒温保存最为合适。

湿度方面,绿茶要求空气湿度保持在60%左右。茶叶的吸附性很强,很容易吸潮、吸味,如果湿度过高,会导致茶叶变味、发霉、发酸。

同时,阳光空气中的氧分会与茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等发生氧化反应,导致茶叶发黄,汤色变红变暗,无论从品质、口感还是外观上,都会大打折扣。

因此,绿茶保存要遵循低温、干燥、密封、防异味四个原则。

但是在日常生活中,受生活条件限制,茶叶保存不可能完全专业,那么,买回来的绿茶该如何保存呢?家庭绿茶保存主要还是遵循以上四点。条件不允许的情况下,将茶叶用锡箔袋或者是加厚的密封袋密封好存放在阴凉的地方,每次取完茶叶一定要再次密封好,可每次少买一点,尽快饮用完。条件允许的情况下,绿茶还是建议放入冰箱低温保存。

那么,到底该放冰箱的冷藏还是冷冻里呢?答案是要分情况的。

一般而言,短期内饮用的茶应放入冷藏室保存。家用冰箱冷藏的温度一般在0-5度之间,茶叶氧化缓慢,对于短期内饮用完毕的绿茶来说完全足够了。但是一般家用冰箱多数是和实物一起存放的,冰箱门经常开关,不能保持恒温,冷藏室内空气流通,有一定的湿度,所以,时间长了,绿茶还是会氧化,只是速度相对常温缓慢很多。

因此,对于保存需求时间长的茶叶来说,建议放入冷冻室。现代冰箱冷冻室的温度大部分在零下18度,而且风冷无霜,冷冻后的茶叶处于恒温状态,不会因外界温度、湿度变化导致茶叶的过早氧化,从而大大提高了茶叶的保鲜时长。

值得注意的是,放入冰箱的茶叶一定要密封好,不可受潮,要避免茶叶冰箱的饭菜等其他食物串味。从冷冻室拿出来的茶叶,不可立即冲泡,要自然缓慢解冻后再饮用,同时,不建议冷冻过的茶叶反复冷冻和解冻。解冻后的茶叶可放入冰箱冷藏,尽快饮用完毕。

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