丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在现如今的武夷岩茶圈喝什么最流行?掰着手指头能够数出很多种,最常见的当属水仙、肉桂和大红袍。

这3种武夷岩茶,可谓平分天下。尊贵无比的大红袍是刘皇叔,有着贵族的血统;新锐、张扬、霸气的肉桂,是曹阿瞒;低调奢华有内涵的水仙,是孙仲谋。

不同的茶,如同三国时期一般,三足鼎立。

三者的地位,也时刻变化着,目前风头正甚的当属肉桂。在武夷山,产自不同的山场的肉桂,具有不同的特点。比如产自牛栏坑的肉桂,香气细幽,桂皮香平和;而生长在马头岩的肉桂,香气张扬、辛锐、霸气;不同山场的肉桂可组合成全肉宴呢。牛栏坑肉桂,简称牛肉,马头岩肉桂,简称马肉;竹窠肉桂简称为猪肉,鹰嘴岩肉桂简称为鹰肉……

以此类推,岩茶肉桂可谓丰富多彩,且正岩山场的肉桂,往往能够卖出高价格,你看牛栏坑肉桂,随便一斤就是五位数的,还有不少茶友前赴后继要买茶呢。

如果我们幸运地买到了价格这么高的肉桂茶,要怎么冲泡才能不枉费一泡好茶呢?这可是有学问的。

《2》

肉桂的冲泡,首先要准备好茶具。

为了全方位感受肉桂茶的风味,建议茶友们使用白瓷盖碗冲泡,且容量要选择110ml的,不要太大,否则泡出的茶汤滋味欠佳。

盖碗也要选择薄一些的,太厚的盖碗容易烫手,而且不容易散热,不利于冲泡。

除了要准备盖碗,我们还要准备玻璃茶海,透明材质方便我们欣赏汤色。品茗杯也不能忘记,可选择白瓷材质的品茗杯,方便我们对比汤色的变化。

准备好工具之后,我们就可以开始冲泡。

1、烫洗茶具

先烧一壶水,把所有的茶具都烫洗一遍,目的是为了消毒以及闻干茶香。

2、闻干茶香

清洗茶具之后,便可剪开泡袋,把茶倒入盖碗,利用清洗的余温闻干茶香。

在温度的作用下,肉桂中的香气物质开始运动起来,渐渐散发出香气。

肉桂常见的干茶香有:焦糖香、坚果香、窖香

3、注水

闻香后,向盖碗内注入100℃的沸水,注水时可用低冲的方式,以画圈的方式注水,让条索充分浸泡在沸水当中。

注入约100ml的水即可。

4、出水

肉桂的冲泡,出水时间一定要把握好。

前3泡的出水时间,要快,不宜让肉桂长时间浸泡在水中,通常在5-7秒内出水即可。

前3冲,是肉桂内含物质快速析出的时间,若用坐杯的方式,容易让肉桂中的物质快速释放,易造成茶汤苦涩。

从第四冲开始,可根据肉桂茶汤的浓度适当调整出示时间。

想要肉桂泡的好喝,从原则上来说,出水的时间要快一些,倘若个人的口感比较重,喜欢喝浓度高的肉桂茶,那就多坐杯一会儿。

毕竟平时喝肉桂,不是专业的审评,不需要坐杯2分钟、3分钟、5分钟。

按照这样的冲泡方式,就能够冲泡出一杯好喝的肉桂啦,即便是最高级山场的肉桂,也能拿捏到位。

《3》

我们在这些高级感满满的肉桂当中,可体会到哪些香气呢?

以传统桂皮香的牛栏坑为例,村姑陈总结出了肉桂常见的几种典型香气。

第一冲:微微的焦糖香、幽幽远远的桂皮香

第一次冲泡,采用快出水的方式冲泡,约5秒即可出水。在沸水的作用下,牛肉中的香气物质按捺不住,开始动起来,在冲泡的时候,就能闻到扑鼻而来的桂皮香,不浓烈,也不平淡,是很有张力的香气。

闻盖香,还能闻到有些甜甜的焦糖香。焦糖香散去之后,桂皮香马上成为主导香气,占领你的鼻腔。

啜一口茶汤,汤水的柔柔的,甜甜的,用“温柔”来形同它也不为过,它就像霸道总裁,对竞争对手有着冰冷和强势,但对自己的家人和爱人却有无限的温柔。喝牛肉时,就是这种感觉。

第二冲:桂皮香为主导

随着冲泡次数的开始,牛肉内部的香气物质充分活跃起来,桂皮香这个时候开始变得更有劲,有种步步紧逼的感觉,喝一口茶汤,典型的桂皮香更加强势存在。

细细回味,生津感涌现,仿佛趵突泉一般,源源不断,在生津的同时伴随着桂皮香,喉韵强。

第三冲:仍旧是强劲的桂皮香

继续冲泡,牛肉的桂皮香越来越浓烈,盖子上、茶杯上、汤水里,都能寻得桂皮香的气息。

接着冲泡,待桂皮香渐渐变弱之后,肉桂中的木质香开始变得更明显。

这种木质的香气,有些像干樟木的香气,又有些像枯老的树枝。

生长环境好、制作工艺到位的肉桂,还十分得耐泡,冲泡8次之后仍有余香。

总结来说,传统桂皮香的肉桂可以闻到:桂皮香、焦糖香、木质香。

《4》

在冲泡肉桂(不论它是何山场的肉桂)时,只要记住冲泡规则即可,别因为它的价位高,就不敢使用正常的方式冲泡。

价格再高,也摆脱不了它是肉桂的特质,出水到位,冲泡方式正确,肉桂都能真正释放出滋味。

你的肉桂,泡对了吗?

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